Како наоштрити нож каменом бруном

Видео: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков. (Озвучка)

Садржај

2. део 3: Припрема за оштрење
3. део од 3: Оштрење ножа
Упозорења
Шта ти треба

1 Прегледајте ножеве. Извадите ножеве које бисте желели да изоштрите. Погледајте како су оштрице тупе при одабиру камена за оштрење жељене величине зрна. Да бисте тестирали нож, исеците парадајз или јабуку са њим. Процените отпор који добијате када користите нож. Што је већи отпор, то је нож глупљи.

Такође треба узети у обзир учесталост употребе ножева. Ако их користите свакодневно, вероватно ће бити глупљи од повремене употребе.

2 Изаберите праву врсту брусног камена. Мораћете да изаберете између природног или синтетичког камена за оштрење који се може користити за мокро оштрење (коришћење воде), оштрење уља или суво оштрење.Постоје и камење за оштрење дијаманата, које су металне шипке прекривене слојем врло малих вештачких дијаманата. Мокро камење за оштрење је најмекше од свих па могу брзо наоштрити ножеве. Нажалост, ово камење се троши брже од осталих. Камење за оштрење уља једно је од најјефтинијих и израђено је од тврђих материјала.

Рад са каменом за оштрење за оштрење уљем прилично је прљав и након њега морате очистити за собом, међутим, брус ове врсте сам по себи траје дуго.
Дијамантско оштрење камење је међу најскупљим, али и најдуже траје.

3 Одаберите величину зрна брусног камена. Оштрење камења је доступно у различитим величинама зрна. Уопштено, они су класификовани у грубо, средње и ситнозрнато камење. Ако су вам ножеви потпуно тупи, морате започети оштрење каменом крупног зрна и завршити на ситнозрнатом камену. Ако су ножеви недавно наоштрени и нису превише досадни, покушајте их изоштрити на камену средње песке. Ознаке зрна за брусне плоче које вам одговарају могу се нумерисати од 325 (грубо камење) до 1200 (фино камење).

Можда ћете моћи да добијете брус са различитим величинама зрна са обе стране.

2. део 3: Припрема за оштрење

1 Следите упутства која сте добили уз брус који сте купили. Пошто постоји велики избор брусних камена, веома је важно прочитати упутства која сте добили уз брусни камен који сте купили. Упутства ће вам рећи да ли треба навлажити камен водом или га науљити током оштрења.
- Дијамантски бруси се обично користе суви или навлажени водом.
2 Вежбајте држање ножа под углом од 20 степени према равној површини. Да бисте пронашли одговарајући угао, прво држите нож испред себе тако да сечиво оштрице буде окренуто надоле. Ово ће бити прави угао (угао од 90 степени). Нагните нож до пола у страну тако да је већ под углом од 45 степени у односу на површину. Поново нагните нож до пола у страну тако да је тупа ивица само мало подигнута изнад стола. То ће бити угао од приближно 20 степени.
- Ако је оштрица ножа врло велика или дебела, тада ће можда требати мало већи угао оштрења.
- Када користите врло груб камен за оштрење, можда ћете желети да користите мањи угао оштрења како бисте избегли да оштро оштрите оштрицу ножа.
САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ
Ванна тран

Искусна куварица Ванна Тран је домаћа куварица. Почела је да кува са мајком веома млада. Организовање догађаја и вечера на подручју залива Сан Франциско преко 5 година.
Ванна тран
Искусни кувар
Однесите ножеве на оштрач ножева да их наоштрите на најбољи могући начин. Ветеран кувар Ванна Тран каже: „Односим ножеве специјалисту на оштрење свака три месеца. Наравно, то можете учинити уз помоћ брусног камена, али специјалиста ће се много боље носити са задатком. "
3 Потопите мокри камен за оштрење 45 минута у воду. Ако сте користили камен за мокро оштрење, ставите га у кориту и потпуно напуните водом. Оставите да стоји у води најмање 45 минута пре него што оштрите ножеве.
- Ако је камен превише сув, може да изгребе или засече оштрицу ножа.
- Немојте натапати брусни камен намењен за оштрење уљем у води, јер се у супротном може оштетити.
4 Одложите брусни камен на влажну крпу. Навлажите крпу водом и исцедите је. Ставите крпу на своју радну површину и на њу поставите камен за брушење. Тканина ће спречити да се камен помери док изоштравате ножеве. Учините то са било којом врстом оштрећег камена (мокро, уље или дијамант).
- Ако имате двострани брус са различитим величинама зрна, користите грубљу страну нагоре. Ово ће вам омогућити да брзо наоштрите ножеве пре него што окренете камен на другу страну ради накнадног оштрења.
- Вероватно желите да понесете стару крпу за посао, јер је након оштрења нећете моћи опрати са преосталих мрвица.
5 Подмажите камен за оштрење уљем. Ако имате камен бруса који захтева подмазивање, можете га попрскати уљем или сипати уље директно на њега. Утрљајте уље прстима у камен. Уверите се да је потпуно прекривен уљем.
- За оштрење користите посебно уље наведено. То може бити и минерално уље и уље направљено без употребе нафтних деривата. Уље за оштрење садржаће посебне додатке који штите метал наоштрених сечива.
- Уздржите се од размазивања брусног камена уљима за кухање (биљним или биљним).

3. део од 3: Оштрење ножа

1 Ставите нож на брусни камен. Једном руком ухватите дршку ножа и поставите је уз камен за оштрење под углом од 20 степени. Резна ивица сечива треба да буде окренута од вас. Врхове прстију друге руке поставите уз равни део сечива близу резне ивице.
- Врхови прстију на сечиву ће вршити притисак на сечиво и контролисати положај сечива током оштрења.
2 Пређите једном страном сечива преко брусног камена. Полако клизите сечиво дуж камена, постепено га померајући у луку. Као резултат тога, цела сечива сечива од основе до врха морају бити пресечена преко камена, чиме се обезбеђује равномерно оштрење. Оштрите нож с једне стране док не постане оштар.
- Не заборавите навлажити или науљити брус ако се осуши.
3 Преокрените нож да бисте га и наоштрили. Окрените нож наопако и клизите га преко камена за оштрење од базе до врха инцизалне ивице. Понављајте овај корак док нож не буде оштар на додир када га додирнете врхом прста.
- Будите посебно пажљиви када додирујете оштрицу било ког ножа.
4 Наставите са оштрењем на финијем брусном камену. Ако је ваш нож био јако туп и прво сте га наоштрили на грубом камену, вероватно ћете желети да га исполирате на фином каменцу. Гурните једну страну сечива од основе до врха резног краја преко ситнозрнатог бруса. Затим окрените нож на другу страну и поновите операцију.
- Увек равномерно наоштрите ножеве како би сечива била уравнотежена. На пример, ако једном страном сечива пређете преко камена за оштрење шест пута да бисте га наоштрили, друга страна сечива ће такође морати да пређе преко њега шест пута.
5 Проверите оштрину ножа. Чим помислите да је нож потпуно наоштрен, оперите га и осушите. Узмите комад папира и покушајте да га исечете ножем. Ако је нож довољно оштар, лако ће исећи папир. У супротном ћете га морати још мало изоштрити.
6 Очистите ножеве и брус. Када завршите са оштрењем ножева, оперите и осушите сечива. Такође бисте требали очистити сам брус у складу са упутствима произвођача. На пример, ако сте користили камен за оштрење на бази уља, можда ће га бити потребно повремено чистити тврдом четком и натопити уљем. У случају влажног камена за оштрење, једноставно исперите истрошене остатке, замотајте их у суву крпу и одложите за каснију употребу.
- Да се ножеви не отупе пре времена, чувајте их у обичном или магнетном држачу за ножеве или у заштитним омотима.