Како карамелизирати шећер

Видео: Domaći karamel bez putera i vrhnja/Homemade caramel from sugar and water

Садржај

Метода 2 од 3: Метода суве карамелизације
Метода 3 од 3: Обојени карамелизовани шећер
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Припремите своје састојке. Да бисте карамел направили мокром методом, биће вам потребне две чаше белог гранулираног шећера, пола чаше воде и четвртина кашичице лимуновог сока или тартара.

Ако вам је потребна мала количина карамеле, употријебите половицу горе наведених састојака: једну чашу шећера, четвртину чаше воде и 1/8 кашичице лимуновог сока или тартара.
У зависности од жељене дебљине карамеле, однос шећера и воде ће варирати. Што ређе желите сос, морате додати још воде.

2 Помешајте шећер и воду у шерпи. Користите висококвалитетни метални лонац високих страна са дебелим дном.

Јефтини лонци са танким дном имају жаришта која могу спалити шећер и упропастити карамел.
Такође, најбоље је користити лонац направљен од светлих метала, попут нерђајућег челика. Ово ће вам омогућити да видите да ли карамел правилно тамни.

3 Ставите лонац на средњу ватру. Смесу непрестано мешајте дрвеном кашиком или силиконском лопатицом док се шећер не почне растварати.

Да би се шећер претворио у карамел, мора се прво отопити или отопити, што се дешава на 160 ° Ц.
У овој фази, шећерни сируп би требао бити бистар.

4 Додајте лимун или тартар. Шећерном сирупу додајте лимунов сок или тартар (који морате прво растворити у мало воде). Ово ће спречити рекристализацију шећера.

5 Шећер и воду прокухајте. Када се шећер потпуно отопи и смеса почне да кључа, престаните да мешате.

6 Смањите топлоту на средњу и кувајте 8-10 минута. Шећерни сируп треба динстати, а не динстати.

Време кувања ће варирати у зависности од пропорције воде и шећера, различитих кулинарских и других фактора.
Стога, када карамелизујете шећер, најбоље је користити боју смеше као водич.

7 Не мешајте. Важно је да не мешате смешу када вода испари и шећер почне карамелизовати.

Мешање ће обогатити сируп ваздухом. Ово ће смањити температуру сирупа. На овај начин шећер неће правилно запећи.
Осим тога, врућа карамела ће се само залепити за кашику или лопатицу, коју је врло тешко одлепити.

8 Пази на боју. Најбољи начин да процените напредак слаткиша је да пажљиво погледате боју. Смеса ће испасти од беле, светло златне до тамно јантарне боје. То се може догодити врло брзо, зато не остављајте тигањ без надзора! Загорела карамела није јестива и треба је одбацити.

Не брините ако се чини да тамно јантарна боја постаје у комадима. Све што треба да урадите је да нежно подигнете посуду за ручку и ротирате садржај како бисте распоредили боју.
Такође је важно да се уздржавате од додиривања и кушања карамеле током кувања. Карамел, по правилу, достиже температуру од око 170 ° Ц, а ако дође у контакт са кожом, опећи ће је.

9 Схватите када је карамелизација завршена. Пажљиво посматрајте смешу док не добије уједначену, богату смеђу боју. Када читав садржај посуде достигне овај равномерни тон и конзистенција постане мало густа, знајте да је процес карамелизације завршен.

Када карамел постигне жељену боју, одмах га склоните са ватре.
Ако карамел предуго држите на ватри, испашће готово црне боје и имаће горак, горак мирис. Ако се то догоди, морате га бацити и почети припремати нову.

10 Зауставите процес карамелизације. Ако желите да се уверите да је процес кувања заустављен и да шећер у шерпи није изгорео од преостале топлоте, ставите дно шерпе у ледену воду на око 10 секунди.

Међутим, ако сте лонац склонили са ватре прерано, пустите да се карамел настави кувати још минут.

11 Одмах употребите кувани карамелизовани шећер за десерт. Карамел врх воћне пите, направите слаткише, шећерну нит или само прелијте по сладоледу!

Након хлађења, карамел се врло брзо стврдне. Ако предуго чекате да украсите десерт карамелом, биће га превише тешко сипати или посипати.
Ако се то догоди, једноставно ставите лонац на лагану ватру и сачекајте да се карамел поново отопи. Ротирајте карамел лонац уместо да мешате кашиком или лопатицом.

Метода 2 од 3: Метода суве карамелизације

1 Сипајте шећер у шерпу са танким дном. Додајте равномеран слој белог, гранулираног шећера у шерпу светле боје или таву са тешким дном.
- Пошто ова метода не захтева никакве друге састојке, тачна количина шећера је небитна.
- Узмите једну или две шоље, у зависности од тога колико вам је потребно карамеле.
2 Загрејте шећер на умереној ватри. Пажљиво посматрајте карамел док се загрева - требало би да почне да се топи по ивицама, претварајући се од бистре течности у златно браон.
- Када шећер почне да постаје смеђи, силиконском лопатицом или дрвеном кашиком померите растопљени шећер са ивица посуде према средини.
- Ово ће осигурати да шећер са стране посуде не почне да гори све док се шећер у средини не истопи.
- Ако посуда има веома дебео слој шећера, пазите да шећер не загори на дну посуде.
3 Носите грудвице. Шећер ће се вјероватно растопити неравномјерно, па не брините ако у неким дијеловима изгледа грудасто, а у другим текуће. Само смањите ватру и наставите да мешате. Ово ће осигурати да карамел не изгори, јер ће мешање изазвати отапање грудица.
- Није важно ако имате проблема са топљењем грудвица, само процедите карамел да бисте их се решили.
- Пазите да не мешате превише карамелу, јер у супротном шећер може да се згусне пре него што се отопи.
- Не брините ипак. Ако се то догоди, само укључите врло лагану ватру и суздржите се од мијешања док шећер не почне поново да се топи.
4 Пази на боју. Пажљиво посматрајте карамелизујући шећер док не добије праву боју - ни више, ни мање. Идеалан карамелизирани шећер требао би бити тамне, јантарне боје - слично боји старог бакреног гроша.
- Знаћете да је карамел готов кад се дими. Ако га уклоните пре него што се дими, карамел ће бити мало недовољно куван.
- Спремност карамеле можете одредити и по мирису - требало би да буде дубока и богата, са лаганом аромом ораха.
5 Уклоните карамел са ватре. Када је карамел куван, не губите време и склоните га са ватре. Карамела се може врло брзо изгорети, а изгорела карамела је горка и не може се користити.
- Ако користите карамел за своју питу или крем карамел, можете сипати карамел директно из посуде у калупе.
- Ако правите шећерну нит, важно је зауставити процес карамелизације тако што ћете дно посуде потопити у ледену воду. У супротном, преостала топлота из тигања ће спалити карамел.
- Ако правите карамел сос, одмах у карамел додајте маслац или павлаку. Ово ће зауставити карамел у кувању и створити невероватан кремасти врх за сладолед и десерте. Будите само опрезни јер се растопљени карамел може распрснути када се додају млечни производи.
6 Реади.

Метода 3 од 3: Обојени карамелизовани шећер

1 Сипајте органски шећер у шерпу са тешким дном. Ставите лонац на средњу ватру.
2 Када се шећер загреје, додајте кап боје за храну. Капајте сваких 5 минута.
3 Шећер би требао доста потамнити и постати љепљива маса.
4 Додајте врућу воду у лепљиву масу. За сваки део шећера потребно вам је 5 чаша воде.
5 Кувати док се не карамелизује. Боја ће бити богатија након завршетка процеса.
6 Реади.

Савјети

Користите најнижу температуру која ће карамелизовати шећер. Ово даје највећи ниво контроле и спречава карамел да изгори или изгори.
Када скувате карамел шећер и процес се приведе крају, карамел може врло брзо изгорети. Пажљиво пратите смешу карамеле и када је готова (или скоро готова), одмах је склоните са ватре.
Додајте мало лимуновог сока у мешавину воде и шећера. Ово ће дати карамели суптилан укус и спречити карамел сос да се стврдне.

Упозорења

Карамелизирани шећер може досећи врло високе температуре и може опећи кожу ако се попрска. Приликом кувања носите рукавице и кошуљу дугих рукава или у близини држите чинију ледено хладне воде како бисте могли уронити руку у воду у случају опекотина.
Не кувајте у лонцу који није добро очишћен. Све преостале честице на дну посуде могу изазвати кристализацију.
Карамелизирање шећера захтијева потпуну концентрацију. Не кувајте друга јела која захтевају ваше време и пажњу док правите карамел, јер ће то највероватније изазвати изгоревање карамеле.