Како испећи француски багет

Видео: ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette

Садржај

Састојци
Кораци
Метода 1 од 3: Прављење теста
Метода 2 од 3: Обликовање хлеба
Метода 3 од 3: Испеците хлеб
Савјети
Шта ти треба

Комад хрскавог багета и свежег путера: шта би могло бити боље? Пробајте француски багет право из рерне и никада више нећете ићи у пекару по хлеб. Овде ћете пронаћи једноставна упутства како да направите чувени хлеб. Рецепт је за 2-3 велика хлеба.

Састојци

6 шољица брашна
1 тбсп кошер соли
2 тсп квасац
2 шоље топле воде

Кораци

Метода 1 од 3: Прављење теста

1 Растворите квасац. Помешајте 1/4 шоље брашна и пола шоље топле воде, па додајте квасац и оставите да се раствори. Кад почну да се пене, тесто је спремно.
2 У великој чинији помешајте остатак брашна и соли. Помешајте их мутилицом или помоћу мешалице за куку умесите тесто.
3 Додајте растресити квасац.
4 Додајте воду у тесто. Ако користите миксер, ставите га на најспорије подешавање или користите дрвену кашику и мешајте тесто ручно. Додајте мало воде (неколико кашика) и непрестано мешајте тесто док се вода потпуно не помеша са тестом и не напусти ивице теста.
5 Престаните да мешате тесто и оставите га да се одмори. Тесто треба потпуно да упије воду, па га оставите да одстоји неколико минута.
6 Наставите да мешате тесто. Додајте воду или брашно у чинију док се тесто не почне потпуно одвајати од ивица посуде, не остављајући комаде теста. Уштипните мало теста, требало би да буде мало лепљиво. Ако је превише течно, додајте још брашна (¼ до ½ шоље) и још мало промешајте.
7 Замесити тесто. Поставите миксер на средње подешавање. Ако ручно месите тесто, мешајте још 10-15 минута како би се састојци добро измешали и глутен правилно развио. Поспите брашно на радну површину и руке, распоредите тесто и умесите. руке
8 Оставити тесто да надође. Ставите тесто у чинију три пута већу количину брашна. Премажите чинију уљем за кухање, распоредите тесто и покријте кухињском крпом. Ставите на топло место и оставите да надође.
- По први пут, тесто треба да нарасте за неколико сати, у зависности од собне температуре. Такође можете ставити тесто у фрижидер преко ноћи и оставити га да полако нарасте.
9 Згњечити тесто. Када се маса утростручи, наборајте је тако што ћете длановима притиснути дно посуде и испустити ваздух из теста.
10 Нека тесто поново нарасте. Покријте чинију прозирном фолијом и поставите тесто да се дигне други пут. Када удвостручи величину, поново га згужвајте.
11 Оставите тесто да нарасте трећи пут. Како се тесто диже три пута, мехурићи ваздуха у тесту биће веома мали. Ако преферирате веома велике мехуриће ваздуха у хлебу или немате времена да подигнете тесто три пута, можете смањити број подизања на један или два пута.

Метода 2 од 3: Обликовање хлеба

1 Формирајте векне или багете. Исеците тесто на два или три дела. Поспите брашно на радну површину и руке. Узмите један комад теста и разваљајте га у правоугаоник. Ако намеравате да испечете векну, правоугаоник би требало да буде краћи и дебљи. Ако намеравате да испечете багет, разваљајте тесто у дужи и тањи правоугаоник. Затим увијте векну или багет са цевчицом што је могуће чвршће и на крају пригњечите шав.
- Такође можете направити хлеб било ког другог облика. Округли хлеб се може формирати тако што ће се сви углови умотати у тесто.
2 Ставите хлебове на лим за печење. Прво лагано подмажите лим за печење биљним уљем и поспите брашном.
3 Оставите тесто да се последњи пут дигне. Покријте хлебове влажним пешкиром и оставите да се два пута подигну. То може потрајати око 45-60 минута, у зависности од собне температуре.

Метода 3 од 3: Испеците хлеб

1 Рерну загрејте на 230⁰Ц.
2 Направите резове у хлебу. Уклоните пешкир са векни и исеците сваки хлеб врло оштрим ножем. Традиционално, дијагонални резови се праве до дубине од једног центиметра.
- Можете пећи хлеб са сланом кором. Постоје два начина. Први начин: покријте хлебове мешавином једног јајета, 1 тбсп. соли и четвртину чаше топле воде. Други начин: штруце попрскати водом и посути крупном сољу.
- Ако сте љубитељ сланог, спојите две методе у једну: прво нанесите мешавину јаја и соли, а затим поспите крупном сољу.
3 Ставите векне у пећницу. Када пећница достигне жељену температуру, ставите плех са векнама на средњи ниво. Попрскајте мало воде по пећници како бисте створили што влажније окружење. Због влаге хлеб ће се више дизати и површина теста се неће сломити.
- Уместо прскања воде, можете поставити посуду са водом на дно пећнице првих 10 минута печења.
- Ако имате плинску пећницу, посуда са водом мора бити постављена мало више.
- Идеална пећница је посебна пећ за печење, али кошта око 370 хиљада рубаља.
4 Након 10 минута смањите температуру на 175 ° Ц. Поново попрскајте пећницу водом.
5 Пеците хлеб 20 минута. Измерите температуру посебним термометром. Уклоните посуде за хлеб из рерне чим унутрашња температура хлеба достигне 90 ° Ц.Ако је температура много нижа, хлеб ће бити лепљив. Ако је много већи, осушили сте хлеб.
6 Извадите хлебове из рерне и ставите их на решетку да се охладе. Послужите хлеб чим се охлади. Традиционално можете да исечете хлеб на делове или да откинете комаде са векне. Кришку свежег хлеба премажите путером или џемом.

Савјети

Ако желите да хлеб сачувате што је дуже могуће, ставите га у кесу чим се охлади и замрзните. Затим одмрзните у фрижидеру да бисте спречили топљење соли из коре векне.
Уверите се да су сви састојци свежи и добри.
Никада не бацајте стари хлеб. Од њега се може направити диван француски тост или пудинг од хлеба.
Хлеб се веома дуго чува у фрижидеру у пластичној кеси. Међутим, временом се со упија у хлеб. Карактеристике укуса остају непромењене, али изглед хлеба постаје неугледан.