Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 2: Припремите одрезак
• Метода 2 од 2: Кување бифтека
• Савјети

Многи људи кувају свој одрезак на роштиљу, али можете и одличан одрезак у пећници. Главна ствар је да то учините унапред и поставите исправну температуру.

Састојци

• Одрезак
• Со
• Бибер

Кораци

Метода 1 од 2: Припремите одрезак

1. 1 Рерну загрејте на 232 ° Ц. Да бисте добили савршен бифтек, потребна вам је јако загрејана рерна.
2. 2 Почните са дебелим комадима бифтека. За нашу методу најбољи су одресци дебљине два центиметра. Тако ће вероватно добити кору. Што је одрезак тањи, брже ће постати сув и чврст.
   • Два велика одреска је такође лакше купити и појести од четири мала. Ако су одресци веома велики, немојте се плашити да их исечете (наравно након кувања) на делове. Ваши гости неће марити, јер главна ствар у шницли је њен укус!
3. 3 Посушите одрезак са свих страна. У супротном, одрезак ће бити на пари, а не пржен. Зашто нам треба одрезак, зар не? Зато узмите папирни пешкир и добро осушите месо пре него што га запалите.
4. 4 Месо посолите. Постоји неколико мишљења о томе како и када солити одрезак. У зависности од тога како сте одрезали со, можете скувати или кулинарско ремек -дело или неупадљив комад меса.
   • Ако немате времена, посолите бифтек одмах пре него што га ставите у тигањ. Зашто? Пошто ће сол извући влагу из унутрашњости бифтека. И не треба нам мокра кора.
   • Ако имате више времена, солите шницлу 45 минута пре кувања. Сол ће извући влагу, али након 30-40 минута бифтек ће поново апсорбовати влагу соли (због хемијског процеса који се назива осмоза). Бифтек ће дати одличан укус и, како неки кухари кажу, омекшат ће месо.
5. 5 Сипајте уље у таву од ливеног гвожђа и почните да га загревате на јакој ватри. Да, прво ћете месо скувати у тигању, али га затим ставити у рерну. То раде кувари ресторана широм света. Сада је прилика да и сами пробате!
   • Користите уље неутралног укуса, попут уља репице уместо маслиновог уља. Ово ће побољшати природну арому бифтека.
   • Чим се пара појави преко уља, можете претпоставити да је посуда довољно врућа.

Метода 2 од 2: Кување бифтека

1. 1 Поново обришите одрезак да бисте уклонили вишак влаге и пажљиво га ставите у таву од ливеног гвожђа. Да бисте избегли прскање уља, подигните посуду од себе за ручку. Уље би требало да исцури. Пажљиво ставите шницлу у таву и вратите је на ватру.
   • Помоћу клешта померајте одрезак с времена на време да се равномерно скува, али не притискајте на месо клештима у покушају да се убрза процес. Одрезак ће се савршено скувати сам. Ако притиснете месо, бифтек ће бити мање сочан.
2. 2 Наставите да кувате одрезак на јакој ватри 2-3 минута. Овде је најважније да бифтек доведете до златно смеђе коре са једне стране.
3. 3 Окрените одрезак и кувајте још 1-2 минута. Другој страни ће требати мање времена за пржење - још мора да порумени у рерни.
4. 4 Додајте мало маслаца у таву пре него што одреске ставите у рерну (опционално). Овај корак није обавезан, али једна или две кашике путера пре печења ће месу дати изненађујуће богат орашаст укус.
5. 5 Не вадећи бифтек из посуде, ставите га у рерну и пеците око 6-8 минута. Време кувања зависи од дебљине бифтека, односно што је одрезак дебљи, потребно је дуже време да се кува. Време такође зависи од степена печености меса које желите - након 6 минута бифтек ће вероватно и даље бити крвав, а након 8 минута бифтек ће бити средње пржен.
6. 6 Кухињским термометром прецизно одредите колико је печен ваш одрезак. Такав термометар ће постати ваш поуздан помоћник. Јефтино је, згодно и тачно. Са њим ћете се осећати много сигурније! Само залепите термометар у средину одреска и воила! Ево мале табеле помоћу које можете одредити степен печености одрезака:
   • 48,8 ° Ц = са "крвљу";
   • 54,4 ° Ц = средње ретко;
   • 60 ° Ц = средње ретко;
   • 65,5 ° Ц = скоро готово
   • 71,1 ° Ц = добро урађено.
7. 7 Након што сте извадили одрезак из рерне, оставите га да се одмори 7-10 минута. Током пржења, спољни слојеви меса се скупљају и сок се скупља у средини бифтека. Ако одлучите да исечете одрезак одмах након што га извадите из рерне, сок ће једноставно исцурити на тањир. Међутим, ако оставите одрезак да се одмори око 8-9 минута, ово ће бити довољно времена да се горњи слојеви меса прошире и потпуно натопљен соком. Ово ће бифтек учинити много сочнијим.
   • Бифтек можете покрити и алуминијумском фолијом како би био топао. Ово није потребно, посебно ако кувате унутар зидова куће - у овом случају губитак топлоте ће бити минималан. Осим тога, фолија ће кожу одреска учинити мање хрскавом.
8. 8 Време је да уживате у свом бифтеку. Послужите са кромпиром печеним у рерни, шпарогама на пари и салатом.

Савјети

• Вероватно ћете први пут морати да експериментишете са температуром у рерни да бисте добили заиста укусан одрезак. Због тога користите кухињски термометар док га кувате.