Садржај

• Савет

• Неки рецепти ће морати да користе метод за тесто у чинији. У овом тренутку тесто обично треба месити око 1-2 минута. Што се тиче рецепата који захтевају да се тесто меси дуже од 3 минута, уместо тога припремите равну површину.
• Ако не желите да месите тесто директно на тезги или столу, можете да направите равну површину од папира за печење преливеног брашном. Или можете купити посебне нелепљиве површине дизајниране за помоћ у гнетењу у пекарским радњама.

Мешајте састојке за тесто. Користите састојке тачно онако како су наведени у рецепту који користите. Основни састојци теста су обично брашно, квасац, сол и вода. Користите дрвену кашику за мешање свих састојака пре припреме за месање.

• Ако се течно тесто и даље лепи за површину посуде за мешање, тесто није спремно за месање. Мешајте кашиком док се сви састојци не помешају.
• Док вам не буде тешко да се меша, тесто је спремно за месење.

Пребаците тесто на равну површину. Излијте тесто директно из посуде на равну површину коју сте припремили. Тесто треба да формира лепљиву и течну куглу. Сада можете почети да месите тесто. реклама

2. део од 3: Гњечење теста

1. 

   Оперите руке пре гњечења. Током гњечења, тесто мора бити у додиру са голим рукама, тако да морате темељно опрати руке и осушити их пре почетка. Уклоните прстенове и други накит који би могао лепити тесто и засучите рукаве тако да се током лепљења не лепе за тесто. Будући да мора бити у контакту са прашкастом површином, мораћете да носите кецељу да се одећа не запрља.

2. 

   
   
   Стисните тесто у један блок. Када га први пут додирнете, осетиће се лепљиво и може бити тешко ставити тесто. Само напред обликујте тесто у куглу руком, притисните тесто и преобликујте тесто. Наставите тако док тесто више не буде лепљиво и лако се може обликовати у куглу без ломљења.
   • Ако се чини да се тесто не лепи, поспите га сувим прахом и наставите да формирате блокове.
   • Можете нежно утрљати мало сувог праха по рукама тако да се током гњечења тесто неће превише лепити.

3. 

   Штанцање прахом. Притисните дланове на тесто и лагано гурните напред. Ова фаза се назива тесто за пребијање и помоћи глутену да започне. Наставите тако док тесто не буде благо еластично.

4. 

   
   
   Тесто. Преклопите тесто на пола и дланом притисните тесто у равни комад. Нежно ротирајте тесто, преклопите тесто на пола и наставите да притиснете равно дланом. Понављајте 10 минута или док тесто не испуни захтеве рецепта.
   • Процес гнетења треба да буде ритмичан и редован. Не месите преспоро и умешајте сваки део врло брзо, не остављајте тесто предуго између удараца.
   • 10 минута теста је дуго. Ако се осећате уморно, замолите некога да вам помогне.
   реклама

3. део од 3: Знати када треба престати гнетети

1. 

   Посматрајте текстуру теста. Тесто ће на почетку бити лепљиво и храпаво, али након 10 минута гњечења тесто ће постати глатко и сјајно. Тесто ће се исушити и осећаће се еластично на додир. Ако је тесто грудвасто или лепљиво, месите га док тесто не испуни захтеве.

2. 

   Проверите да ли тесто задржава облик. Обликујте тесто у куглу и спустите га на површину за гњечење. Ако је тесто нетакнуто, тесто се меси.

3. 

   Уштипните тесто. Тесто ће бити чврсто када месите, као кад укључите рерну, теже га је окренути. Да бисте тестирали снагу, прстом уштипните мало брашна. Ако тесто испуњава захтеве, стисак ће се осећати попут ушне шкољке. Када забодете у њега, тесто ће и даље вратити свој првобитни облик.

4. 

   Наставите да следите рецепт. Већина рецепата ће вам наложити да оставите тесто да набубри на топлом месту неколико сати након првог месења. Када се тесто удвостручи у првобитну величину, ударите тесто и месите још неколико минута, а затим пустите да се тесто поново отвори пре служења.
   • Ако се тесто меси док не постане чврсто, еластично и сјајно, хлеб ће бити споља хрскав, а изнутра мекан и жвакав.
   • Ако тесто није добро замењено, хлеб ће бити тврд, густ и раван.
   реклама

Савет

• Да бисте направили колаче без квасца, једноставно их месите док тесто не постане глатко и сви састојци се помешају. Да бисте направили хлеб, морате створити глутен. Што се тиче колача без квасца, стварање глутена може учинити колач тврдим.
• Руковање целог теста је веома тешко. Дакле, коришћење мешалице за тесто олакшаће поступак гнетења.
• Разликујте брашно од хлеба (за врсте квасца) и брашно за печење (за хлеб без квасца). Тесто за хлеб помоћи ће у стварању глутена. Такође направите разлику између интегралне пшенице и бељених целих зрна.
• Придржавајте се времена гнетења, посебно за рецепте са упутствима спремним за време. Двадесет минута теста може бити дуго, али немојте га сами скраћивати.
• Током гњечења, ако је потребно, може се додати суви прах да се тесто не би слепило. Ако месите тесто за хлеб, додајте довољно теста док се тесто готово не ослободи површине. Количина доданог теста варираће у зависности од влаге у векни. Ако правите другу врсту торте, попут колачића, само следите рецепт и додајте мало сувог брашна споља да не постане превише лепљиво.
• Покушајте да не вучете тесто и само га развучете.
• Коришћење стругача за прах или било чега што је равно и благо отупљено оштрицом олакшаће чишћење.
• Пре гњечења добро оперите руке и осушите их.
• Да бисте олакшали чишћење, посебно лепљивог теста, током гнетења носите гумене рукавице (рукавице за једнократну употребу).