Очување воћа

Садржај

Састојци
На корак
Савети
Упозорења
Неопходности

Без обзира да ли имате воћњак или сте од комшија добили огромну врећу воћа, тај укусни усев можете задржати само неко време ако не предузмете кораке да га сачувате. Три су основна начина да се воће дуго сачува: замрзавање, конзервирање или сушење. Овај чланак се углавном фокусира на конзервирање.

Састојци

Воће
Шећер
Вода
Лимунов сок или аскорбинска киселина (витамин Ц)

На корак

Изаберите воће које желите да задржите. Требало би да буде чврсто и зрело, са не превише видљивих модрица, рупа од инсеката или знакова труљења.
Изаберите начин очувања. Квалитет воћа се брзо погоршава када га замрзнете, али ако желите да га користите за колаче и колаче, то и није тако лоше. Сушење је добар избор за чврсто воће као што су брескве, кајсије, грожђе и тако даље, а такође добро функционише и са јабукама и бананама ако се правилно уради. Овај чланак се фокусира на конзервирање.
За почетак имате обилно воће као што су крушке, јабуке или брескве. Ове сорте је лакше припремити од меког воћа као што су смокве, шљиве и слично.
Ољуштите воће. То можете учинити оштрим гулилицом за кромпир или гулилицом за поврће, обавезно ољуштите што тање. Мали комад коре овде и тамо неће умањити квалитет крајњег производа, али ако предубоко огулите, имаћете мање да направите.
- Можете ољуштити и мекано воће као што су парадајз и брескве. Користите цедило или кашику са прорезима да држите воће у кључалој води 30-60 секунди. Кора се често отвара. Цедиљком или кашикастом шлицом пребаците воће у посуду са хладном водом ради лакше обраде. Кора сада лако клизи. Можда ће вам требати помоћ ножем ту и тамо.
Воће преполовите, обично од врха до дна и извадите средину и стабљику. Ако се правилно уради, имаћете две крупне, јестиве половине воћа. Такође уклоните све труле или оштећене комаде. Парадајз можете сачувати целим.
Исеците воће у жељену величину. Можда ћете желети да задржите половине, посебно са крушкама, али можда ћете желети мање комаде за питу или друга пецива.
Ставите воће у шерпу довољно велику да се кува без кључања, додајте неколико центиметара воде и ставите на шпорет на умерену до јаку ватру.
Додајте шећер по укусу, али бар толико да добијете сируп. Једна шоља шећера на килограм воћа је добра смерница, али то можете прилагодити свом личном укусу.
Додајте друге зачине ако желите. Уз јабуке и крушке, цимет може додати изузетно богат укус, али користите га умерено, јер ће смеђи сируп и воће поруменети ако узмете превише.
Ставите састојке да прокључају, а затим смањите температуру да само крчкају.
Припремите тегле, прстенове и поклопце док се воће кува. Лонци би требали бити чисти, а машина за прање судова је добар, брз начин за то. Ставите тегле на радну површину са довољно простора, ставите прстенове и поклопце на тегле које су темељно суве и уверите се да имате при руци кашику или кашику за вађење воћа и сирупа у тегле.
Кувајте воће док не омекша, обично око 20 минута. Пулпа треба да буде мало стакласта, а сок прокуван да се добије леп сируп.
Искључите топлоту и ставите посуду близу лонаца.
Кашиком додајте воће из посуде у тегле, напуните их на око 1 цм испод обода. Ово се добро слаже са шупљом кашиком.
Напуните тегле сирупом на око пола центиметра од обода, а затим чврсто заврните поклопце. Неки окрећу тегле наопако како би врућа течност могла стерилисати поклопце, али за најбоље резултате потребно је да тегле загреју након пуњења.
Загрејте тегле са воћем. Уверите се да су прстенови и поклопци чврсто закухати и прокухајте велику шерпу воде. За овај корак постоје посебни котлови за очување, али било која велика посуда је у реду, мада је боље поставити решетку на дно посуде тако да се стаклене тегле не додирују.
Кувајте тегле у води отприлике 1 цм изнад поклопаца, придржавајући се времена препорученог за величину тегли и врсту воћа које користите. Ово осигурава да је садржај довољно врућ да убије све микроорганизме који су још увек живи.
Ставите лонце на кухињски пешкир на пулту да се охладе. Поклопци сада треба да се усисају док се садржај хлади, правећи "пуцкетање". Ако постоје поклопци који нису усисани након неколико сати, поклопац вероватно није правилно постављен и те тегле треба да држите у фрижидеру и користите их раније.
Обришите тегле, поклопце и прстенове сувим да не би рђали и чувајте их на хладном и сувом месту.

Савети

Такође их можете потопити у лимунов сок.
Стаклене клијешта су врло корисна за стављање лонаца у воду и ван ње.
Левком можете лакше напунити посуде.
Одбаците све зарђале или деформисане прстенове.
Користите праве тегле за конзервирање.
Обавезно имате при руци све материјале како бисте могли брзо и ефикасно радити.
Крушке и јабуке је врло лако направити.
Руке, радну површину и посуђе одржавајте што је могуће чистијим.
Употријебите неколико кашичица лимуновог сока или аскорбинске киселине како би боја вашег воћа била лијепа и свјежа.