Садржај

• Кораци
• Шта вам је потребно
• Савет

Сол чувањем поврћа у сланој води помоћи ће побољшању хранљиве вредности поврћа. И не само то, добићете готов производ који је хрскаво и укусно укисељено поврће. Кимцхи и немачки кисели купус су две популарне сорте, али било које поврће можете посолити намакањем у саламури или води која садржи квасац. Кисело поврће може трајати месецима, тако да можете лако уживати у укусу летњег поврћа током целе године. Поврће можете да посолите према следећим упутствима:

Кораци

1. део од 3: Припремите састојке и алате

1. 

   Изаберите поврће за сољење. Најбоље поврће је оно старо и сезонско, које има најбољу текстуру и укус. Изаберите поврће које се узгаја у близини куће или купите органско, ако је доступно. Можете заједно да посолите појединачно поврће или разно поврће да бисте направили укусно јело од мешаног поврћа. Ево неколико предлога за вас:
   • Краставац. Кисели краставци су најбоља опција ако поврће никада раније нисте слали. Покушајте со краставца самостално или заједно са луком, шаргарепом и чилијем. Не користите воштани краставац без конзерванса. Да бисте видели да ли је диња депилирана воском или не, прстом остружите спољну кору. Идеално би било да затражите да купите краставце који се користе за сол.
   • Купус. Ферментирани купус претвориће се у хрскаво јело од киселог купуса. Ако волите зачињени укус, можете пробати кимцхи сол.
   • Чили. Чили може бити само сол или комбинован са другим поврћем за повећање пикантног укуса.
   • Пасуљ од пасуља или шпаргла. Пасуљ од пасуља или слане шпароге одлични су за зиму, када је тешко наћи укус свежег летњег поврћа.

2. 

   
   
   Одредите количину соли коју ћете користити Када је поврће потопљено у раствор, природне бактерије у коре поврћа ће почети да разграђују ћелијску структуру током ферментације. Поврће још увек може да ферментира у филтрираној води, али има бољи укус, текстура је боља уз додавање соли. Сол ће стимулисати производњу „добрих“ бактерија и спречити раст „лоших“ бактерија, што ће резултирати оштрим и укусним киселим поврћем.
   • Стандардна количина соли је 3 кашике на 2,5 кг поврћа. Ако сте на дијети са мало соли, можете додати мање соли од стандардне количине.
   • Што мање соли додате, поврће ће брже ферментирати. Додавање више соли успориће ферментацију.
   • Ако не желите да додате превише соли, користите квасац да подстакнете производњу пробиотика и спречите стварање штетних бактерија. У биљни раствор можете додати протеине сурутке, семе кефира или суви квасац и поново смањити количину соли. Међутим, треба напоменути да ће поврће користити мање квасца и ако не додате сол, учинити поврће мање хрскавим.

3. 

   
   
   Изаберите тегле. Керамичке тегле широког отвора или стаклене тегле често се користе за држање укисељеног поврћа. Пошто ће се поврће и саламура чувати у тегли недељама или чак месецима, важно је одабрати теглу која не раствара хемикалије у укисељеном поврћу. Керамичке или стаклене тегле су најбоља опција. Не би требало да користите пластичну или металну посуду.

4. 

   
   
   Припремите тежак предмет и поклопац. Требаће вам навлака која истовремено дише и спречава инсекте да уђу у посуду. У исто време припремите тежак предмет да притиснете поврће. Можете купити резервоаре за ферментацију са уграђеним теговима и постељином или користити алате у свом дому како бисте смањили трошкове.
   • Ако користите керамичку теглу, припремите посуду која је мала, тешка и стаће у теглу. На плочу ставите тешку теглу или камен да бисте је користили као тежак предмет. Покријте танком, чистом крпом како не би изашли инсекти.
   • Ако користите стаклену теглу, припремите мању да стане у већу. Напуните малу стаклену теглу водом као блокатор. Покријте танком, чистом крпом како не би изашли инсекти.
   реклама

Део 2 од 3: Биљна со

1. 

   Оперите поврће и припремите први корак. Кожицу поврћа треба да оперете, а затим исечете на дугачке нити или блокове како бисте створили већу површину, што помаже процесу ферментације да иде боље.
   • Ако правите кисели купус, купус исеците на дуге нити по укусу.

2. 

   Стисните поврће да исцедите воду. Ставите поврће у посуду и чекићем постепено притискајте месо или тешки предмет да испушта воду. Чак и ако желите да поврће остане нетакнуто, ипак треба мало стиснути да се ћелије у поврћу разграде. Можете енергично исцедити или трљати да бисте ослободили поврће.

3. 

   Посолите. Посолите и помешајте кашиком са поврћем и водом. Можете додати квасац и добро мешати.

4. 

   Ставите смешу у теглу. Имајте на уму да смешу треба ставити на око 7,5 цм од отвора тегле. Руком или алатом притисните поврће доле да се слана вода покрије. Ако слана вода не плави довољно, додајте још мало воде.

5. 

   Поставите тешки предмет и покријте га крпом. Да би ферментирало, поврће треба потопити у слану воду. Због тога у тегле треба да ставите тешке предмете и уверите се да плоча или стаклена тегла стану у теглу. На крају, теглу покријте танком тканом тканином како би инсекти остали ван и довољно циркулирали. реклама

Део 3 од 3: Завршите поступак са биљном сољу

1. 

   Кисело поврће оставите на собној температури. Ставите тегле са поврћем на чисто и суво место. Поврће ће одмах почети да се распада и ферментира. Поред тога, уверите се да просторија у којој се налази укисељено поврће није преврућа или прехладна, по могућности на собној температури.

2. 

   Покушајте укисељено поврће сваки дан. Не постоји одређено време када је укисељено поврће „спремно“, потребно је само да га пробате и пронађете по свом укусу. После 1-2 дана поврће ће почети да има кисели укус. Наставите са дегустацијом док поврће не постигне жељену киселост. Неки људи воле да једу укисељено поврће чим добију жељени укус. Међутим, ако желите дуго да сачувате укисељено поврће, потребно је да га добро промешате.
   • Поврће на површини обично има слој олоша. Једноставно уклоните олош, али уверите се да је остатак поврћа потопљен и прекривен сланом водом. Олош је безопасан и неће оштетити укисељену теглу од поврћа.

3. 

   Преместите теглу укисељеног поврћа на хладније место. Ставите укисељено поврће испод подрума или у фрижидер. Овај корак ће успорити ферментацију, тако да кисело поврће можете држати неколико месеци. Поврће које наставља да ферментира имаће богатији укус. На крају, морате пробати укисељено поврће на сваких неколико недеља и треба га јести чим окусите онако како желите. реклама

Шта вам је потребно

• Поврће
• Даска за резање ножева
• Сол (за сољење поврћа)
• Велика посуда
• Тегле за ферментацију (стаклене, керамичке, ...)
• Тешки предмети (масонске тегле, тањири и камење, ...)
• Танка тканина

Савет

• Покушајте да у укисељено поврће додате зачинско биље и зачине. Свежи листови коморача са краставцима су укусни, док ће се свежи бели лук уклопити уз боранију, а свежи ђумбир уз купус.
• Користите сол која се посебно користи за сољење поврћа. Кухињска со може довести до замућења слане воде.
• Посолите поврће меком водом. Тврда вода може проузроковати да физиолошки раствор промени боју и постане замућен. Ако имате само тврду воду, прокувајте је и пустите да се охлади 24 сата пре додавања биљне соли.