Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 4: Кување бифтека
• Метода 2 од 4: Одрезак на жару
• Метода 3 од 4: Печени одрезак
• Метода 4 од 4: Печени одрезак
• Савјети
• Упозорења

Савршен бифтек је сочан, обилан и богатог укуса.Постоји много различитих начина за припрему одрезака. Може се пржити на ватри, пећи на жару, пржити у тигању или чак у рерни. Међутим, многи људи не успевају да направе савршен бифтек, посебно ако више волите средње редак одрезак када је месо пржено на врху и напола скувано изнутра. У наставку су описани различити начини припреме одрезака.

Кораци

Метода 1 од 4: Кување бифтека

1. 1 Одаберите комад меса. Шта се подразумева под речју "бифтек"? Ниједно месо није погодно за одрезак, постоје одређени комади посебно исечени за одрезак. Одаберите месо које је доброг укуса, довољно сочно и можете себи приуштити:
   • Т-кост: Одрезак од Т-кости је комад меса који је исечен тако да је пругасто нежно месо и филети мигнон одвојени костима која подсећа на слово "Т". Ово је популаран комад бифтека и истовремено је скуп, јер се реже са слабина краве, где је месо веома нежно.
   • Бифтек: Ово је комбинација њежног филета и пругастог меса. Бифтек је веома сличан Т кости, али је у средини подељен танком костом, омогућавајући вам да нагласите различите укусе различитих подручја. Готово идентичне цене као Т-кост.
   • Риб-еие: Одрезак са рибљим оком направљен је од биковог ребра, отуда и његово име ("риб" на енглеском "риб"). То људи често мисле када кажу одрезак. Изгледа као мермер; танке траке масти премазују месо, дајући му богат укус.
   • Њујоршка трака је направљена од танких филета. Бикови мишићи у овом делу нису развијени, због чега је месо мекано и нежно. Такође је прекривен танким слојевима масти, али још увек није тако нежан као бифтек.
   • Горњи филети: Филети се могу резати и са горњег дела леђа животиње и са доњег, отприлике на истом месту где се режу Т одрезак од костију и одрезак. Ово је изузетно укусан комад, заиста драг.
2. 2 Купите дебео комад меса, дебљине око 3,8 до 5 цм. Зашто је дебели одрезак бољи од танког? Готово је немогуће испржити танак комад меса тако да би на врху био прекривен пријатном ружичастом кором, али би изнутра био сочан и напола печен. Док је са дебелим комадом меса прилично лако постићи такав резултат. Комад тежине 350 - 450 грама може лако заситити два, па је у овом случају увек боље поделити велики комад бифтека на два, уместо да за сваки скувате по мали комад.
3. 3 Маринирајте месо. Питање је да ли да додате умаке или не. Многи љубитељи одрезака верују да у добар комад меса не треба додати ништа осим соли и бибера. И не без разлога: само месо би требало да заблиста. Али ако и даље желите да маринирате свој бифтек, сада је време да то учините. Ево два једноставна начина за маринирање бифтека.
   • За маринаду помешајте 1/3 шоље соја соса, 1/2 шоље маслиновог уља, 1/3 шоље лимуновог сока, 1/4 шоље соса Ворчестер (напомена: слатко -кисели, благо слани ферментисани енглески сос направљен од сирћета, шећера и риба), 2 кришка, здробљени бели лук, пола шоље сецканог босиљка и четвртина шоље першуна. Маринирајте месо 4 до 24 сата пре кувања.
   • За суву маринаду: Помешајте 4,5 кашичице крупне соли, 2 кашике свеже самлевене паприке, 2 кашике слатке паприке, једну кашику белог лука у праху, 1 кашику сувог лишћа оригана и 2 кашичице млевеног кима.
4. 4 Оставите одрезак да се загреје на собној температури. Ако сте месо држали у фрижидеру за добру прилику, сада је време да га извадите одатле. Собна температура ће вам учинити две ствари:
   • Убрзаће процес пржења. Топло месо се брже кува.
   • Пружа исти степен спремности споља и изнутра. Ако је месо било у фрижидеру током дана, биће потребно много времена да се загреје изнутра. У овом случају ризикујете да месо препечете споља, тако да изнутра постане полупечено.
5. 5 Ако нисте користили сосове или суву маринаду, месо сада посолите. Што је већи комад меса, потребно га је темељитије посолити. Запамтите, комад одреска од Т кости од 450 грама има двоструко више меса него одрезак од ребара од 220 грама. Сол треба додати према величини меса.
   • Сол унапред. Неки верују да месо треба солити 4 дана пре кувања. То можда није потребно, али 40 минута је минимум потребан за намакање соли. Ако бифтек додате соли за 40 минута, он ће се упити у со и доћи на собну температуру.
   • Зашто не додати бибер? Паприка може да изгори током процеса кувања, али сол не. Љуте папричице нису баш укусне, па се препоручује да их додате након кувања.

Метода 2 од 4: Одрезак на жару

1. 1 Најбоље је користити угаљ. Огревно дрво се може користити ако немате дрвени угаљ. Дрво гори брже и светлије. Наравно, роштиљ се може скувати и ако немате друге погодности. Али будите спремни да ће се укус бифтека разликовати од уобичајеног.
   • Не палите угаљ посебним течностима. Упаривањем ће месу додати додатни укус. Најбоље је не штедети на роштиљу са дрвеним угљем.
2. 2 Врући угаљ ставите на једну страну роштиља. Ово ће бити врућа страна. Други крај роштиља биће хладнији. Од ње ћете морати почети пржити бифтек, па тек онда преуредити месо на топлији део роштиља. Ово ће месу дати бољи укус.
3. 3 Одрезак ставите на страну роштиља без угља. Месо поклопите и кувајте на индиректној ватри. Обично многи људи раде супротно: прже месо на јакој ватри од самог почетка како би задржало свој укус. Међутим, овај приступ нема основа.
   • Ако бифтек прво кувате на релативно хладном делу роштиља, месу ћете дати време - цео комад - да се равномерно загреје. И до краја кувања, месо ће имати времена да се прекрије хрскавом кором. Мораће се брзо преуредити на угаљ.
4. 4 Често окрећите месо тако да се са обе стране формира кора. Клијештима окрените месо сваки минут или више. Популаран мит каже да се одрезак мора окренути само једном пре служења. Али у ствари, што га чешће окрећете, пржит ће се равномерније и биће сочније. Ако нећете окренути месо, обавезно га покријте поклопцем.
5. 5 Термометар ће вам помоћи да утврдите да ли је месо печено. Ово је испробана и истинита метода. Грешке су много чешће код људи него код термометара. Као напомену, ево како се унутрашња температура меса односи на спремност одрезака:
   • 120 ° Ф (48,8 ° Ц) = сирово
   • 130 ° Ф (54,4 ° Ц) = делимично печено (месо са крвљу)
   • 140 ° Ф (60 ° Ц) = Средње
   • 150 ° Ф (65,5 ° Ц) = Средње добро сушено
   • 160 ° Ф (71,1 ° Ц) = Добро урађено
6. 6 Осим тога, прстима можете одредити приближан степен спремности меса. Ова метода претпоставља да морате упоредити чврстоћу бифтека са чврстоћом меснатог дела сопственог длана (што значи подручје испод палца). Одредите меко подручје између палца и средине длана (мала избочина) и притисните га кажипрстом друге руке према доле.
   • Са потпуно отвореном руком - такво сирово месо за снагу.
   • Спојите врхове палца и кажипрста. Ово ће бити месо са крвљу.
   • Спојите врхове палца и средњих прстију заједно. Ово ће бити месо средње ретко.
   • Спојите врхове палца и прстена и притисните меко подручје. Ово ће бити месо које је средње добро печено.
   • Спајањем врхова палца и ружичастог прста одређујете како би се добро печено месо требало осећати на додир.
7. 7 Када је месо 8 ° Ц испод жељене температуре, почните га брзо окретати тако да постане ружичасто са обе стране. Ако је бифтек већ боје коју желите, премјестите га на кратко у хладнији дио роштиља, умјесто да га наставите пећи на јакој ватри, лишавајући га сочности.
8. 8 Макните одрезак са ватре када је унутрашња температура 2,5 ° Ц испод жељене температуре. Зашто? Када га склоните са ватре, унутрашња температура бифтека ће наставити да расте за додатних 2 до 2,5 ° Ц.
9. 9 Зачините бифтек паприком и оставите да одстоји најмање пет минута. Током процеса кувања, бифтек је натопљен соком. Ако исечете месо одмах након што сте га склонили са ватре, сокови ће лако исцурити. А ако га оставите 5 минута, мишићна влакна меса ће се опустити, а сок ће бити равномерно засићен.
10. 10 Уживати! Уживајте у украсу као домаћи одрезак, попут кромпира са јакном и спанаћа од белог лука.

Метода 3 од 4: Печени одрезак

1. 1 Пекач треба да се налази 8 до 12 цм испод горњег намотаја рерне. Ово растојање је идеално када желите да скувате печени одрезак или средње ретки одрезак. Ако желите да бифтек буде мало влажнији, ставите бројлер 15 цм испод горње спирале. Ако волите добро печен одрезак, удаљеност од горње спирале пећнице треба да буде око 10 цм.
2. 2 Укључите рерну и загрејте велику таву од ливеног гвожђа. Посуђе од ливеног гвожђа је најпогодније за пржење, јер одлично проводи топлоту. Ако немате таву од ливеног гвожђа, радиће и обична печењара или мрежа за роштиљ. Загрејте тигањ 15 до 20 минута.
3. 3 Након што сте претходно загрејали тигањ, пржите одрезак на њему око 3 минута. Ако користите решетку за печење на роштиљу, распоредите месо дијагонално на њега тако да буде прекривено лепим пругама. Месо ће пржити ако је пећница довољно загрејана.
4. 4 Окрените одрезак и наставите са роштиљем још три минута. Окрените одрезак штипаљком, а не вилицом како бисте спријечили истјецање сока.
5. 5 Након што месо порумени са обе стране три минута, смањите температуру рерне на 260 ° Ц.
6. 6 Одрезак скувајте према следећој табели. Ова табела приказује приближно време кувања бифтека у рерни на 260 ° Ц, узимајући у обзир дебљину меса:
   • Сирови одрезак (48 ° - 55 ° Ц)
     
     • 2,5 цм - 0-1 минут
     • 7 цм - 2-3 минута
     • 8 цм - 4-5 минута
   • Средње ретка шницла (60 ° - 65 ° Ц)
     
     • 2,5 цм - 2-3 минута
     • 7 цм - 4-5 минута
     • 8 цм - 6-7 минута
   • Средње добро печен одрезак (60 ° -65 ° Ц)
     
     • 2,5 цм - 4-5 минута
     • 7 цм - 6-7 минута
     • 8 цм - 8-9 минута
7. 7 Зачините бифтек паприком и оставите да одстоји најмање пет минута. Током процеса кувања, бифтек је натопљен соком. Ако исечете месо одмах након што сте га склонили са ватре, сокови ће лако исцурити. А ако га оставите 5 минута, мишићна влакна меса ће се опустити, а сок ће бити равномерно засићен. бр>
8. 8 Уживати! Уживајте у домаћој шницли са боранијом или печеним кромпиром као прилогом, на пример.

Метода 4 од 4: Печени одрезак

1. 1 Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри, додајући две кашике уља, док тигањ не почне да се дими. Посуђе од ливеног гвожђа веома добро преноси топлоту, равномерно је распоређујући по целој површини.
   • Користите добро природно уље за бифтек. Маслиново уље је савршено за пржење тестенина или патлиџана, али никако за бифтек. У овом случају се више препоручује уљана репица или биљно уље.
2. 2 Ставите одрезак у таву и пазите да не подигнете ивице са ватре.
3. 3 6 до 12 минута, док не достигнете жељену језгру, окрећите одрезак сваких минут или више. Проверите унутрашњу температуру меса помоћу термометра. Ево табеле која приказује однос између унутрашње температуре бифтека и тога колико је добро куван:
   • 120 ° Ф (48,8 ° Ц) = сирово
   • 130 ° Ф (54,4 ° Ц) = делимично печено (месо са крвљу)
   • 140 ° Ф (60 ° Ц) = Средње
   • 150 ° Ф (65,5 ° Ц) = Средње добро сушено
   • 160 ° Ф (71,1 ° Ц) = Добро урађено
4. 4 Додајте 2 кашике путера и било које друге зачине док се одрезак не скува.За одрезак печен на тави користите следеће зачине:
   • Росемари
   • Мајчина душица
   • Оригано
   • Бели лук
   • Жалфија
5. 5 Извадите одрезак из шерпе и оставите га да одстоји још најмање пет минута. Током процеса кувања, бифтек је натопљен соком. Ако исечете месо одмах након што сте га склонили са ватре, сокови ће лако исцурити. А ако га оставите 5 минута, мишићна влакна меса ће се опустити, а сок ће бити равномерно засићен.
6. 6 Уживати! Уживајте у домаћем бифтеку, попут немачке салате од кромпира и прокулице као прилог.

Савјети

• Користите зачине, зачине и зачине. Добро зачињеном бифтеку није потребан сос од бифтека.
• Често користите спреј против лепљења.
• Роштиљ увек треба да буде чист. Чист роштиљ брже спрема храну и има бољи укус.
• Након што сте одрезак ставили на тањир, можете га пробушити стражњом страном ножа да видите да ли је спреман или није.
• Поврће и воће су добри свежи. Али говедина је мекша када је мало стара. Немојте бити шкрти при куповини меса које је на лагеру, јер је близу датума истека.

Упозорења

• Роштиљ је врућ, не додирујте га!
• Спреј који се не лепи само појачава ватру. Зато нека коса буде подигнута док је користите.