Аутор:
Peter Berry
Датум Стварања:
12 Јули 2021
Ажурирати Датум:
1 Јули 2024
Садржај
Од пре хиљада година, људи знају како направити вино код куће. Вино се може направити од било које врсте воћа, али грожђе је и даље најпопуларнији избор. Након мешања састојака, пустите да вино ферментира, а затим га добро скувајте пре додавања у боцу. Овај једноставан и стари поступак учиниће вас поносним на укусне домаће боце вина.
Ресурси
- 16 шоља воћа
- 2 шоље меда
- 1 паковање квасца
- Вода
Кораци
Део 1 од 3: Припремите алате и материјале
Пронађите потребне алате. Поред састојака за прављење вина, потребни су вам и неки основни алати како бисте осигурали да вино током вина не нападну инсекти или бактерије. С обзиром да је ово домаће вино, не треба трошити превише новца на посебну опрему. Требаће вам само следећи алати:
- Керамичка или стаклена тегла износи око 7,6 литара. Можете га пронаћи у половним продавницама, али често стари врчеви и даље могу имати мирис киселих краставаца или киселог купуса, оштећујући вино.)
- Мала стаклена тегла око 3,8 литара
- Ваздушни чеп
- Мала пластична цев за екстракцију алкохола
- Очистите боце плутом или вадичепом
- Цампден таблете (опционо)
Изаберите воће. Вино се може направити од било које врсте воћа, али грожђе и бобице су чести. Изаберите свеже воће без модрица за укусно вино. Најбоље је одабрати органско воће без хемикалија, јер нико не жели да пије контаминирани алкохол. Ако можете, уберите га сами или купите из баште. Постоји низ продавница у којима се продаје и грожђе које се посебно користи за прављење домаћег вина онима који живе далеко од винограда.
Оперите воће. Одсеците петељке и лишће и уклоните сву прљавштину која је остала на плоду. Воће добро оперите и ставите у теглу. Можете ољуштити воће пре него што га згњечите. Међутим, често је добар укус вина због коре, па ако се кожа ољушти, вино ће избледети.- Неки људи неће добро опрати воће пре него што га згњече. Будући да на кори постоје природни квасци, можете на ваздуху од квасца направити вино од квасца. Међутим, прање воћа и контрола квасца помоћи ће вам да добијете серију вина правог укуса. Природна ферментација такође може алкохол учинити подложнијим ужеглости. Ако желите да испробате, можете да направите две серије вина, једну од природног квасца, а другу од обичног квасца да видите која вам је дража.
Здробити воће. Користите млин за кромпир или рукама дробите и исцедите воће. Непрекидно дробите и стискајте док количина воде у тегли не буде висока око 4 цм. Ако немате довољно воћа и сокова да напуните теглу, можете додати још воде. Затим дајте Цампден таблету да бисте створили сумпор-диоксид који убија природни квасац и бактерије. Ако се одлучите за припрему природног квасца, нема потребе за овим кораком.- У теглу можете сипати 2 шоље вреле воде уместо да узимате Цампден таблете.
- Употреба воде из славине може утицати на укус алкохола јер садржи нечистоће. Најбоље је користити воду или минералну воду.
Додајте мед. Мед је добар за квасац и чини вино слатким. Количина меда коју користите утицаће на слаткоћу вина. Ако желите да вино буде слађе, додајте још меда. Ако не желите да буде слатко, дајте 2 шоље меда. Поред тога, требало би да прилагодите и количину меда у зависности од врсте воћа од којег правите вино. На пример, грожђе садржи пуно шећера и не треба вам пуно меда. За бобичасто воће или друго воће са мало шећера биће потребно више меда.
- Ако желите, уместо меда можете додати шећер или смеђи шећер.
- Алтернативно, можете додати мед након што га пробате и открити да вино није довољно слатко.
Додајте квасац. Ако користите претходно упакован квасац, једноставно га сипајте у теглу и добро промешајте дугом дршком. Ова мешавина шећера, меда и воћних сокова назива се „Муст“.
- Али ако одлучите да користите природни квасац, овај корак можете прескочити.
Део 2 од 3: Ферментација вина
Затворите теглу и оставите преко ноћи. Користите завесу која спречава инсекте, али и даље има отворе за ваздух. Можете користити специјални поклопац или теглу покрити танком крпом и чврсто је везати. Затим теглу ставите увече на суво место са температуром од око 20ºЦ.
- На хладном месту квасац неће цветати. На месту које је превруће квасац ће умрети. Дакле, пронађите топло место у кухињи да ставите тегле.
Мешајте смешу Муст неколико пута дневно. Након остављања смеше преко ноћи, отворите поклопац, добро промешајте и затворите поклопац. Наставите да мешате свака 4 сата првог дана, а затим наставите да мешате неколико пута дневно следећа 3 дана. Мешавина алкохола ће пукнути док квасац почне да делује. Ово је поступак ферментације због којег вино има добар укус.
Проциједите алкохол и екстрахујте га у другу тиквицу. Када смеша више није сјајна, обично 3 дана након појаве појаве мехурића, остатак филтрирајте и помоћу пластичне епрувете извуците вино у малу стаклену боцу да дуго остане. Након пуњења боце алкохолом, ваздушним чепом затворите чеп тако да вино може побећи, али спречити улазак кисеоника у боцу, оштетивши вино.
- Ако немате ваздушни чеп, можете ставити мали балон у уста бочице. После неколико дана уклоните мехуриће како би алкохол могао да пусти ваздух и поново га затвори.
Инкубирајте најмање месец дана. Ако је могуће, пустите да вино ври око 9 месеци, пустите да вино продре и да му добар укус. У случају да додате мед, вино бисте требали још мало да кувате како вино не би било преслатко приликом пијења.
У боцама. Да бисте спречили да се вино зарази и претвори у сирће, треба да убаците Цампден таблету чим отворите поклопац пиваре. Затим пумпајте алкохол у чисту боцу, пазите да га не напуните и одмах затворите чепом. Можете одмах уживати у вину или га мало дуже држати у боци.
- Користите тамну боцу да вино не бледи.
3. део од 3: Прављење вина као професионалца
Тајна прављења доброг вина. Древни су вино производили хиљадама година и научили су многе тајне. Користите ове савете ако се сами правите код куће:
- Опрема за производњу вина мора бити чиста како би се спречило да бактерије кваре вино.
- Током прве ферментације алкохола, тиквица мора бити чврсто затворена, али мора бити осигурана вентилација.
- Друга ферментација мора бити херметична.
- Напуните боцу алкохолом да бисте смањили количину кисеоника у боци.
- Вино држите у боци тамне боје како не би променило боју вина.
- Шећер можете додати након кушања вина, па нема потребе да се одричете превише шећера када почнете да правите вино.
- Редовно тестирајте алкохол да бисте видели како напредује ферментација.
Ствари које треба избегавати када правите алкохол код куће. Придржавање ових правила помоћи ће вам да направите успешну серију:
- Не продајте алкохол који правите код куће, јер то није легално.
- Не дозволите да воћне муве уђу у вино.
- Не користите металне посуде.
- Не користите алате или посуде од дрвене пластике, јер могу оштетити алкохол.
- Не повећавајте температуру да бисте убрзали ферментацију.
- Не филтрирајте алкохол прерано.
- Не чувајте алкохол у непастеризованим теглама или боцама.
- Не пуните боцу алкохолом пре него што је потпуно ферментирана.
Савет
- Дезинфикујте посуђе за производњу вина јер бактерије вино могу претворити у сирће. Међутим, ако се вино претвори у прави сирће, немојте га одмах бацити. За маринирање меса можете користити алкохол. На пример, да маринирате пилетину заједно са неким другим биљем и зачинима.
- Филтрација алкохола је обавезна. Корак екстракције алкохола треба обавити најмање 2 или 3 пута пре флаширања.
- Дајте вину више ароме дрвета. Током друге ферментације ставите комад храста око 1,3 цм у боцу. Да би вино досегло врх боце, напуните теглу стерилисаним куглицама. Такође додавањем храста повећаће се арома готовог вина. На крају вино филтрирајте, затим извуците у чисту боцу и затворите чеп.
- Количина алкохола извучена у боцу мора осигурати да вино, када се стави на бок, вином само доспе до плуте.
- Ако је воће које конзумирате јако кисело и ферментација успорава, мора бити произведено да буде превише кисело. Дакле, ставите једну креду у смешу Муст. Калцијум-карбонат у креди ће вам бити од велике помоћи.
- Остатак задржати након завршетка филтрирања. То је попут квасца који помаже вашој следећој серији да брже ферментира без велике потребе за састојцима. Процес производње вина ће се побољшавати са сваком праксом.
