Садржај

• Кораци
• Савет

Одрезак ће бити мекши и укуснији након маринирања. Слатки и слани укус маринаде стапа се са месом након што расхлађени одрезак чувате у фрижидеру. Сачекајте док се не заврши и добићете богати и мирисни одрезак. Следећи чланак ће вас упутити како да маринирате шницлу са 3 изузетно укусна рецепта за маринирање.

Кораци

Метод 1 од 2: Маринирати одрезак

1. 

   Изаберите одрезак. Косеци са жвакањем и / или са ниским садржајем масти, као што су ребра, резак, волани, доњи део трбуха, задњица и месо између реза и ребара идеални су за маринирање пре припреме одреска. Маринада ће се упити у месо, чинећи га тако укуснијим и нежнијим.
   • Маринирање ће покварити најфиније комаде меса попут реза, првокласног одреска, сланине, свињског меса (говеђи филе) и реза. Ови резови су довољно сјајни, тако да не морате маринирати.
   • Више информација о различитим врстама говедине можете пронаћи на мрежи.

2. 

   
   
   Очеткајте око 1/2 дебљине меса како би маринада брже продрла у месо. Маринада се стапа са месом, јер киселина из саламуре разграђује мишиће и везивно ткиво, међутим то је врло споро. Ако је месо густо, спољна страна меса ће бити кисела пре него што се маринада упије у унутрашњост.
   • Генерално, што је површина меса у контакту са маринадом, маринада ће лакше продирати у месо.

3. 

   
   
   Направите саламуру. Основне маринаде укључују киселу воду (за разградњу месних мишића), уља и друге ароме попут заслађивача, зачинског биља и / или зачина.Маринада може бити слана и слатка, са италијанским укусом или укусом роштиља, у зависности од ваших жеља. Можете одабрати маринаду у боцама или направити сопствену од следећих састојака:
   • Већина маринада користи омекшиваче киселог (киселог) меса, попут вина, сирћета или лимуновог сока. Међутим, не бисте требали узимати превише. Кисела вода може разбити (денатурисане) протеинске везе, али ако је говедина натопљена у киселој води са високом киселошћу (пХ ≤5) дуже од 2 сата, то може бити контрапродуктивно. То значи више везивања за протеине тесно уклопљен више влаге, упија влагу из меса и чини га жвакаћим.
   • Поред тога, ђумбир, киви, папаја и ананас садрже омекшавајуће ензиме. Такође не бисте требали додавати превише ових састојака месу како бисте избегли да буде жвакаће.
   • Млечни производи попут грчког јогурта и млаћенице такође помажу на неки начин да омекшају месо. Највероватније због садржаја млечне киселине.

4. 

   
   
   Ставите месо у посуду и поспите маринаду. Можете користити пластичне, стаклене или порцеланске посуде. Сипајте довољно соса тако да потпуно покрије месо. Не морате се плашити преливања маринаде.
   • Маринирање у врећи са великом канџом је згодно, јер је количина соса потребна да месо потпуно покрије обично мања него када је у посуди.
   • Ако немате пуно времена, можете трљати маринаду преко меса како би се брже упило. У супротном, можете сачекати да маринада процури у месо.

5. 

   Охлађено месо охладите у фрижидеру. Затворите кутију са месом, а затим ставите у фрижидер 2-24 сата, у зависности од способности сланог раствора да упије.

6. 

   Прерада меса. Оцедите преосталу маринаду, пустите месо на собној температури, а затим пеците, пеците, пржите или кувајте, у зависности од рецепта који одаберете. реклама

Метод 2 од 2: Мешати чорбу од шницла

1. 

   Направите чорбу од балзамичног сирћета. Ово је класична маринада која месу даје најбољи укус. Савршена комбинација слатких и сланих укуса учиниће вам пљувачком. Да бисте направили чорбу од балзамичног сирћета, можете мешати следеће састојке:
   • 2 средње велике стабљике љутике, исецкане
   • 1 кашичица сувог лишћа мајчине душице
   • 3 кашике тамно смеђег шећера (упаковано)
   • 1/4 шоље соја соса (соја сос)
   • 3 кашике Ворцестерсхире соса
   • 2 кашике балзамичног сирћета
   • 1/3 шоље биљног уља

2. 

   Испробајте слани и бибер сланицу. Зачињавање одрезака преко ноћи сољу и бибером омогућиће да сланица дубоко продре у месо, тако да можете уживати у сланом зачињеном укусу који долази из унутрашњости меса током кувања. Ево шта вам треба за ову маринаду:
   • 1 1/2 кашичице соли
   • 2 кашичице млевене свеже паприке
   • 1 кашичица соли белог лука
   • 1/4 шоље воде
   • 1/4 шоље биљног уља или уљане репице
   • 2 кашике белог сирћета

3. 

   Направите италијанску маринаду од меда. Ова чорба није савршена само за одреске, већ се може користити и на пилетини или свињетини. Следеће састојке добро измешајте и сипајте на сирови одрезак:
   • 1 1/2 шоље маринираног соса од шницли
   • 1 кашичица сојиног соса (соја сос)
   • 1/3 шоље италијанског прелива за салату
   • 1/3 шоље меда
   • 1/2 кашичице белог лука у праху
   реклама

Савет

• Ако желите да од преостале маринаде направите сос, треба да га прокувате како бисте избегли тровање храном.
• Један од кључева успешне маринаде је потпуно излагање меса маринади. Коришћење торбе са канџом и истискивање ваздуха пре закључавања је један од начина. У посуду можете ставити и целу врећу маринаде тако да маринада прекрива месо и око њега. Можете да ставите неколико куглица у посуду (изван вреће) како бисте маринадом лакше покривали месо.
• Усисивач можете користити и приликом маринирања меса. Потребна вам је пластична посуда погодна за усисивач. Усисавач скраћује поступак маринирања на 75%.