Садржај

• Савет
• Шта вам је потребно

• Можете мешати зачин 24 сата пре него што га ставите у врећу да се маринира месом. Месо ће упити више зачина, а сол ће нагласити укус меса.
• Импровизујте са зачинима. На пример, можете прескочити млади лук и сенф, додати друго биље и зачине или користити балзамични сирћет.

Ставите месо у тигањ са масноћом окренутом према горе. Потражите белу масноћу на површини меса. Једна страна масти обично ће се увити, док је друга страна равна и лакше поставља дно посуде. Ставите месо у средину посуде.

• Можете користити и роштиљ. Ставите роштиљ на плех да бисте ухватили сокове који капају. Ако користите лонац за динстање, нећете користити роштиљ; Уместо тога, кувајте у говеђем темељцу или другој течности по вашем избору.
• Друга опција је употреба вреће за печење. Покријте месо у кесу за печење и ставите у плех. Исеците неколико вентилационих отвора изнад.

Користите термометар да бисте тестирали да ли је месо достигло 54 степена Целзијуса. Поставите термометар у средину меса када време за кување буде удаљено 30 минута. Температура од 63 степена Целзијуса указује да је месо средње кувано, али треба да га уклоните пре него што достигне ову зрелост.

• Кувана говедина пре печења креће се између 52 и 54 степени Целзијуса.
• Средње кувана говедина износи 71 степен Целзијуса, а добро печени одресци 77 степени Целзијуса.

реклама

3. део од 3: Служење

1. 

   Покријте одреске фолијом и оставите на тезги. Преместите шерпу на сигурно место, попут кухињског стола или радне површине. Умотајте комад алуминијумске фолије на врх посуде да покрије месо. Фолија ће задржати топлоту унутра и помоћи месу да постигне жељену температуру. Не морате уклањати термометар ако је претходно коришћен за мерење температуре меса.
   • Ако месо печете на решетки у рерни, извадите га из рерне и умотајте у фолију. Пазите да вам не опече руку!

2. 

   
   
   Исеците месо преко зрна на дебеле кришке. Уклоните фолију која омотава роштиљ и пажљиво погледајте површину меса. Видећете влакна на месу, а то су мишићна влакна меса.Пресеците ова влакна попреко уместо паралелно. Величина меса није битна, али покушајте да говедину нарежете на танке резине, тако да има богат укус, а да не жваћете много.
   • Помоћу ножа за нијансе меса учините месо уредно лепим.
   • Месо исечено на кришке биће мекше, укусније и лакше за жвакање.

3. 

   Некувану печену говедину чувајте у затвореној посуди и чувајте у фрижидеру или замрзивачу. Умотајте месо у фолију или фолију ако немате довољно велику кутију. Говедину такође можете исећи на комаде ради лакшег складиштења. Чувајте у фрижидеру ако планирате да га поједете одмах или га држите у замрзивачу ради дужег чувања.
   • Говедина се може чувати до 4 дана у фрижидеру. Ако се месо осећа љигаво или има мирис, баците га.
   • Ростбиф се чува у замрзивачу до 3 месеца. Ако је потребно, можете га одмрзнути пре него што га чувате у фрижидеру.
   реклама

Савет

• Размислите о прављењу месног соса на тепсији. Одрежите масноћу, а затим остатак спојите са мешавином млека и воде да прокључа на умереној ватри.
• Повећајте количину маслиновог уља утрљаног на површину меса ако је месо превише немасно. Масноћа уља ће помоћи да месо остане влажно током печења.
• Говеђи крумпир се такође може динстати са сосом у спорету или лонцу од ливеног гвожђа, мада је печење најчешћи начин кувања са говеђим крампом.

Шта вам је потребно

• Тепсија
• Посуда за мешање
• Кашика за мерење
• Рукавице за рерну
• Термометар за месо
• Сребрни папир
• Оштар нож