Садржај

• Састојци
• На корак
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Препознатљив укус киселог купуса потиче од млечне киселине у белом купусу. Ово се формира када природни шећери у купусу ферментирају. Процес ферментације прилично је једноставно обавити код куће, па узмите мало купуса и пробајте!

Састојци

• Купус (што свежи)
• со
  • Додати јод у обичну кухињску со не делује добро са микроорганизмима у купусу. Зато покушајте да користите морску сол или сол за конзервирање, у коју није додат јод или средство против грудвица.

На корак

1. Једите и уживајте! Ако не поједете све одједном, остатак можете држати у фрижидеру, тако да процес ферментације не може да се настави.

Савети

• Важно је да је купус свеж. Свежи купус одаје више влаге када се посоли. Ако је купус убран пре неког времена, вероватно ћете морати да додате додатну воду.
• Некувани кисели купус је веома богат витамином Ц, а био је главни извор витамина Ц током зимских месеци средњег века у Европи.
• По жељи можете додати и неко друго поврће. Неки воле да додају јабуку или шаргарепу.
• Органски купус најбоље делује јер пестициди на обичном купусу могу зауставити раст природних микроорганизама који узрокују процес ферментације.
• Ако волите мађарски / бачки (војвођански) кисели купус, додајте ким, цела зрна црног бибера и ловоров лист.

Упозорења

• Ако на киселом купусу расте буђ, не брините. Само га однеси. Можете га остругати кашиком и једноставно бацити.
• Ако се чини да се гљива шири изван површине киселог купуса који ферментира, можда ћете морати да започнете са новим купусом. То може значити да је ваш кисели купус био изложен превише ваздуха током процеса ферментације и да су погрешне бактерије завршиле у посуди за ферментацију.

Неопходности

• Оштар нож
• Стаклена или керамичка тегла
• Плоча која се тачно уклапа у посуду
• Чист предмет који служи као тег