Садржај

• На корак
• 1. део од 2: Прилагођавање прехрамбених навика
• Део 2 од 2: Једење друге хране са њом
• Савети
• Упозорења

Оштра храна је цењена у целом свету. У неким земљама се чак и малишанима дају зачињена јела како би се укуси навикли на топлу храну. Једење зачињене хране отвара читав нови свет кулинарских могућности онима који се усуде на њих одважити, али они који још нису појели много зачињене хране мораће да се навикну на њих пре него што започну с тим. Прави посао. Следи неколико једноставних смерница за навикавање на небројена зачињена јела у свету.

На корак

1. део од 2: Прилагођавање прехрамбених навика

1. Почните нежно. Почните са храном која је само мало зачињенија од оне на коју сте тренутно навикли. На пример, додајте мало више црног бибера у оброк него што бисте то обично учинили или украсите јело са неколико љуспица црвене паприке.
   • Постоје топли бомбони и друге мале грицкалице које вам могу помоћи да се навикнете на оштре укусе. Погледајте оријенталне и мексичке производе или токо производе за добар избор слаткиша оштрог укуса.
2. Једите полако. Једући читав тањир чилија за једно седење неће вам бити добро током покушаја да се навикнете на зачињену храну. Ако то урадите, повећаће се шанса да више уопште нећете желети зачињену храну. Уместо тога, додајте мало чили бибера у било који оброк током дужег временског периода. Уживајте у оштрини да бисте у потпуности доживели топлу храну.
   • Имају стрпљења. Немојте се обесхрабрити ако вам се непце не прилагођава врућој храни. Може бити потребно неколико недеља до месеци да се навикнете на сваки нови ниво оштрине.
3. Сазнајте врсте доступних паприка. Нису све врсте оштре хране исте. Чили папричица пружају потпуно другачији доживљај од јела са пуно белог лука или васабија. Искуство ће вам помоћи да препознате зачињену храну тако да можете одабрати ону која одговара вашем нивоу толеранције.
   • Неке намирнице, попут белог лука и ротквица, имају природну трпкост која не потиче од оштрих супстанци у чили папричици. То могу бити добар одскочни камен за зачињену храну, без физичких сензација које долазе са јелима са оштријим супстанцама. Ако тек почињете, можете почети са овом храном, јер она својим уљима не могу физички оштетити уста.
   • Када користите чили у јелима, обратите пажњу на индекс оштрине сваке паприке (такође назване „скала Сцовилле“). Измерите коју паприку можете стандардно држати и радите одатле. Прво не претпостављајте ништа!
4. Постепено повећавајте количину зачина у храни. Како се постепено навикавате на оштрину коју можете да поднесете, додајте мало више оштрине оброцима. Чинећи ово, отварате широку палету опција за храну које можда никада нисте ни помислили да пробате. То можете постићи на неколико начина.
   • Једите више зачињене хране коју једете. Ако брже једете зачињену храну, повећава се одговор вашег тела на врућу храну.
   • Додајте оштрију разноликост врсте зачина који волите. Зачињена храна је често доступна у различитим нивоима оштрења, укључујући чили папричицу, лук и сенф.
   • Додајте састојке који пружају другачију оштрину. Сенф, хрен и васаби, на пример, производе оштар осећај који траје краће у носним пролазима, него у устима.
   • Једите мање хлеба и млека. Уместо да се супротставите оштрини, нека ради свој посао! Циљ је изградња толеранције.
5. Упознајте јела из других региона. Много различитих врста јела широм света користи неколико чврстих зачина у својим јелима. Упознајте се са зачинима сваке регионалне кухиње како бисте се припремили за одређени ниво оштрине.
   • На пример, индијска кухиња често користи неколико специфичних чилија у смеши зачина која се назива масала. Најчешћи у овим масалама је чили паприка "зелени прст". Кувари ће често прилагодити зачин масале, па унапред затражите да процените зачињеност масале.
   • Етиопска јела често садрже мешавину зачина названу „бербере“ која садржи не само црвени чили, већ и ђумбир, бели лук и каранфилић. Ова мешавина оштрине може створити потпуно другачији (и жешћи) доживљај од јела са само зачинским биљем на бази капсаицина.

Део 2 од 2: Једење друге хране са њом

1. Једите нешто што слаби оштрину. У потрази за побољшањем толеранције, држите бројне намирнице које апсорбују оштра уља. Ови прилози могу вам помоћи да смањите укупну оштрину коју доживљавате док једете, помажући да се прилагоде ваши укуси.
   • Скробни производи, укључујући хлеб, крекере и кромпир, неколико су примера намирница које могу да апсорбују капсаицин (уље које узрокује пропадање паприке).
2. Једите јела која комбинују оштрину са другим укусима. Посебно љути зачин или бибер могу се разблажити у подношљивије стање мешањем у посуду са другим јаким укусима. На пример, креч и цилантро имају ефекат хлађења и могу помоћи у сузбијању зачина. Мешавина поврћа или меса такође може помоћи да се осветли оштрина.
   • Шећер такође помаже у смањењу топлоте која настаје конзумирањем зачињене хране. Зачињено јело са мало слаткоће помоћи ће створити добро заокружено јело.
3. Попијте чашу млека у близини. Млеко је класично средство за омекшавање оштре хране, захваљујући једињењу „казеин“ које се везује за капсаицин и испире. Ако истражујете нову територију ради јести или вам је потребно повремено олакшање између залогаја, узмите неколико гутљаја млека.
   • Млечни производи попут јогурта и павлаке имају исти пригушујући ефекат као млеко када се ради о зачињеној храни и могу бити одличан прилог уз мноштво зачињених јела.

Савети

• Уверите се да су најоштрији делови љуте паприке уље, жиле и семе. Стварно месо паприке није јако оштро.
• Ледена вода је корисна за привремено олакшање, али неће испрати уље капсаицина које узрокује оштрину.
• Ако не можете да набавите млечне производе, алтернативна млека (попут сојиног или бадемовог млека) готово једнако добро испирају зачињена уља. То се односи и на свеже кувану (за разлику од инстант) кафе - чак и без млека. Ако не подносите лактозу, можете пробати млеко без лактозе. Други начин за „испирање“ оштрог уља је да поједете нешто са прилично соли.
• Ако не волите врућину паприке, сенф је алтернатива - има трпки, зачињени укус.
• Не заборавите да мушкатни орашчић, каранфилић, анис, цимет, коморач и многа друга укусна зачинска биља могу да зачине "зачињену" храну. Није све у паприкама!

Упозорења

• Не дозволите да уље бибера дође на усне, очи или било шта осетљиво јер опекотина може трајати најмање 15 минута.
• Када одете у купатило и додирнете паприке, прво оперите руке.
• Ако ће вам се ово заиста свидети, с временом ћете можда потрошити много више новца на намирнице, јер чили и умаци од чилија могу бити прилично скупи. Пазите на свој буџет.
• Ако ћете прерађивати велике количине љуте паприке која се реже или пресеца, на пример када припремате јалапено паприку, требало би да носите рукавице од латекса или гуме. Активни састојак љуте паприке може продрети у кожу и изазвати снажно пецкање.
• Превише зачињене хране може утрнути ваше укусне пупољке тако да неко време не искусите укус.
• Ако имате здравствених проблема и забринути сте да ли зачињена храна може да изазове компликације, разговарајте са својим лекаром пре него што једете нешто љуто.