Нежна свињетина

Видео: Мало кто так готовит свинину! Невероятно вкусный ужин из свиной шеи!

Садржај

На корак
Метод 1 од 3: Нежно свињско месо пре кувања
Метод 2 од 3: Припремите нежну свињетину
Метод 3 од 3: Изаберите нежни комад
Упозорења
Неопходности

Свињетина је један од најсвестранијих резова меса, јер се одлично слаже са свежим, киселим састојцима, као и зачињеним прилозима пуног тела. Међутим, за разлику од пилетине, која је природно нежна, и говедине, која се може одржавати нежном ако се не прекува, свињетина може постати прилично жилава и треба је добро скувати (мада се и ова древна мудрост данас доводи у питање). Ако знате како да свињско месо омекшате, можете да припремите укусан, нежан оброк са овим свестраним месом. Наставите са кораком 1 да бисте започели!

На корак

Метод 1 од 3: Нежно свињско месо пре кувања

Користите млат за месо. Комади свињског меса су посебно жилави када су мишићи који чине месо дуги и нетакнути. Ако желите да омекшате месо пре зачињавања и печења, покушајте да сломите мишићна влакна млатним месом. Овај алат изгледа као тежак чекић или издужени ударац са шиљастом површином којим можете погодити месо. Циљ је исти; туците или тапшајте месо да бисте сломили мишићна влакна.
- Ако немате ове алате, то је у реду. Такође можете користити обичну виљушку или чак голе руке ако немате при руци чекић. Лепите, туците или ударајте месо да бисте разбили мишићна влакна тако да месо постане мекано.
Користите маринаду да омекшате месо. Маринаде могу ароматизирати и омекшати месо. Али нису све маринаде исте; Да би свињско месо омекшало, маринада мора садржати или киселину или нежни ензим. Обе врсте хемикалија разграђују чврсто увијене протеине у месу на молекуларном нивоу. Али ако користите превише ових супстанци, то такође није добро; превише киселине заправо чини месо жилавијим денатурирањем протеина, а употреба превише ензима може месо учинити кашастим.
- Киселине као што су сок од лимуна, сирће и вино се широко користе у маринадама од свињетине. На пример, црвено вино са соја сосом и другим састојцима често видите као маринаду. Да бисте спречили да месо постане жилаво због прекомерне количине киселина, можете користити и млечне производе; јогурт или млаћеница су само мало кисели и могу бити добра основа за маринаду тако да добијете сочан и нежан комад свињског меса.
- Ензими за омекшавање можете пронаћи у соку од разног воћа. Ананас, на пример, садржи ензим бромелаин, а папаја садржи папаин, што ово воће чини изврсним за омекшавање меса. Међутим, важно је запамтити да и ови ензими то чине до може добро деловати ако га користите превише, чинећи месо кашастим.
Расолите свињетину. Наслањавање је техника слична маринирању и врло добро функционише са посним свињским месом (попут котлета). Слање меса укључује намакање меса у сланој води како би било нежније и сочније. Расол увек садржи воду и сол, али можете додати и друге састојке за додатни укус, попут јабуковог сирћета, смеђег шећера, рузмарина и мајчине душице. Сланина вам даје слан укус, не бисте смели да додате превише соли током припреме.
- За укусан рецепт са сланом водом, у великој посуди помешајте 4 литре воде са 180 грама соли, 140 грама шећера и црним бибером по укусу и мешајте док се све не раствори (загревање воде убрзава). Ставите свињетину у посуду, покријте и оставите у фрижидеру док не буде спремно за кување.
- Оптимално време слања варираће у зависности од врсте свињетине коју правите. На пример, свињски котлети морају да буду у саламури око 12 сати до целог дана, док се котлети могу слати неколико дана, а свињска печеница је добра након само шест сати слања.
Нежно месо у праху или течности. Друга опција за омекшавање вашег меса је употреба вештачког праха или течности. Ови агенси постоје и као течност. Често је активни састојак ових прахова папаин, природна супстанца која се налази у папаји. Као и код папаје, важно је да не користите превише једињења јер ће месо постати премекано.
- Ове ресурсе користите штедљиво. Лагано навлажите површину свињског меса водом, а затим поспите око 1 кашичице праха по килограму меса. Убодите виљушком месо у рупе у размацима од 1,5 цм и припремите га.
- Ако прах који сте купили каже да садржи и лековито биље, обично садржи сол. Тада не стављајте додатну сол на месо.

Метод 2 од 3: Припремите нежну свињетину

Месо испржите и пржите. Када је реч о кувању свињског меса, на располагању су разне методе за постизање сочног, нежног резултата. На танким комадићима свињског меса, попут котлета или котлета, боље је месо брзо пржити на високој температури, тако да добијете хрскаву, чврсту спољашњост, а затим га пећи на нижој температури. На пример, пеците је у врућој тави на шпорету (или на роштиљу) и ставите је у рерну до краја кувања (или је ставите на хладнији део роштиља и покријте поклопцем) .
- Индиректна топлота је неопходна да би месо било нежно и сочно. Иако је кључање веома важно да би споља постало хрскаво, ако га оставите на високој температури током целог времена кувања, на крају ћете добити сув и прекуван комад меса. Индиректна топлота из рерне или затвореног роштиља месо ће кувати врло постепено, стварајући нежни, равномерно кувани крајњи производ.
- Будући да ће директна топлота (на пример у врућој шерпи) месо кухати брже од унутрашње, требало би да га кувате само једну или две минуте по страни да бисте га правилно пекли. На индиректној врућини (нпр. У рерни) потребно је дуже време да кувате свињетину; обично око 20 минута по килограму меса.
Пирјати свињетину. Један од начина на који ћете сигурно добити нежно, нежно месо је тако што га динстате. Динстање је метода у којој месо кувате полако и са пуно влаге у мешавини течних састојака и где остављате месо да крчка неколико сати. Пирјањем се добија врло, врло нежно, нежно и ароматично месо, па се то често користи са мало тврђим резовима свињског меса, попут плећа и ребара. Влага која се користи за динстање може се јести и као сос или сос, што је сјајно уз свињетину сервирану са пиринчем или сличним прилогом.
- Док се времена пирјања свињског меса разликују у зависности од врсте меса, треба користити просечно 30 минута по килограму (дуже за жилаво месо или месо са пуно тетива).
- Често се препоручује да месо прво опечете или кратко попржите пре пирјања, тако да комади напољу постану хрскави.
Димите свињетину. Пушење је врло постепен начин кувања на ниској температури, што даје месу врло изражен „димни укус“. Постоји много начина за пушење меса, али обично морате сагоревати одређене врсте дрвета у затвореној посуди, тако да се месо полако кува на индиректној врућини. Временом дрво даје укус месу, што га не само чини сочним и нежним, већ му даје и јединствени укус који се не може имитирати другим начинима кувања.
- Будући да пушење може бити врло скупо и дуготрајно, обично се то ради само на великим комадима меса који захтевају дуго време кувања (као што су пржена прса и рамена) и у друштвеним приликама попут роштиља и фестивала.
- Пушење је деликатна уметничка форма за коју већина професионалаца користи посебну опрему која може бити веома скупа. Али то можете учинити и на обичном роштиљу. Само претражите Интернет да бисте сазнали како.
Динстајте свињетину у спорету. Користећи постепену, влажну топлоту чорбе, шпорета под притиском или спорог шпорета, можете добити свињетину која је толико нежна да ћете кроз њу тонути ножем. Вариво обично значи да месо дуго кувате на ниској температури у влази. Често се месо прво исече на ситне комаде, тако да имате комад меса при сваком залогају. Као и код пирјања, ово је посебно погодно за комаде меса који имају пуно тетива (као што су јастучићи за рамена и ребра).
- Време варива за свињетину варира, али углавном можете користити иста времена као и за динстање.
- Споре шпорете (као што су цроцкпотс) врло су погодне за динстање. Често пута је код ових врста алата потребно само да саставите све састојке, укључите их и пустите да крчка неколико сати, без бриге око тога. Имајте на уму да ако у своје вариво додате и поврће, немојте га додавати касније, јер ће у супротном бити кувано много раније од меса.
Нека се месо одмори кад је кувано. Ако желите што сочнију и нежнију свињетину, сачекајте док се месо не скува. Једна од најважнијих ствари коју се често превиди је време одмора. Који год начин кувања користили, оставите месо да се одмори око 10 минута након што га склоните са ватре. Можете га прекрити фолијом да вам буде топло. Једном када се месо одмори, можете га почети јести!
- Ако месо одмах исечете, а да се не одмори, учиниће га мање сочним и нежним. Када припремате месо, велик део влаге се „истискује“ из протеина. Ако месу дате времена да се одмори, протеини могу поново да упију ову влагу. Због тога видите и да сокова понестаје када одмах исечете комад меса који је управо изашао са роштиља. Ако га пустите да се одмори неко време, истрчиће мање сокова.
Исеците месо на жито. Ако желите супер нежну свињетину, чак морате да размислите о начину сечења. За најбоље резултате месо исеците на танке кришке уз зрно. Ако пажљиво погледате, можете да утврдите да ли сечете зрно ако видите пресеке појединих влакана у месу. Ако посечете зрно, мишићно ткиво последњи пут смањите пре него што га поједете.
- Ако сте месо динстали или динстали, месо ће углавном бити толико мекано да више не морате да га сечете према житу. Али са дебелим, великим комадима свињског меса које сте кували у рерни или на роштиљу, боље је да то учините; стога ћете на догађајима где се сервирају велики комади меса увек видети некога како меси месо на танке, дијагоналне кришке.

Метод 3 од 3: Изаберите нежни комад

Изаберите комад слабине. Слабин је дугачак комад меса дужине леђа близу свињске кичме. Обично су резови на слабинама најслађи и најнежнији, тако да су савршен избор ако желите нежни комад меса који је уједно и добар извор немасних протеина. Неки уобичајени резови слабине укључују:
- Крменадла
- Лоин
- Свињски шницл
- Котлет од филета
- Фрицандеау
Изаберите свињску резу. Свињска реза (такође звана свињски филе) је мали део слабине, који је вероватно најњежнији комад свињског меса од свих. Свињска реза је издужени, уски, посни рез меса који се протеже на унутрашњој страни горњих ребара. Пошто је невероватно сочан, нежан и посан, уједно је и најскупљи део свињског меса. Свињска реза доступна је у следећим облицима:
- Као комад меса сам по себи
- Резан или као „медаљони“
- Смотано као ролада
Изаберите ребро. Свињски ребар се протеже од кичме низ странице трбуха, нудећи све врсте укусног меса које се разликује у текстури и укусу. Комади ребара са врха ребра (близу кичме) подсећају на слабин, јер су природно нежни, сочни и витки. Комади доње половине (ближе стомаку) такође могу постати врло нежни ако их правилно кувате, али често садрже више масти и морате их дуже кувати да постану мекани. Ребрасти комади су на пример:
- Ребра
- ребра
- Ребра у сеоском стилу
- Свињски котлети
Изаберите свињски стомак. Као што и само име говори, свињски стомак је масни комад меса без костију који долази из свињског стомака. Многи људи то знају по сланини, а то су врло танке кришке свињског трбуха. Будући да је тако масан, свињски стомак обично мора дуго и полако да се кува у рерни или на роштиљу да би постао јестив, али резултат може бити укусно сочан и нежан.
- Поред сланине и сродних производа попут панчете (италијанска сланина), свињски трбух се обично не продаје у супермаркету. Мораћете да одете у месницу или специјализовану продавницу да бисте пронашли одговарајући комад свињског трбуха за ваш рецепт.
Изаберите чвршће комаде меса ако ћете динстати или пирјати. Најнежнији резови свињског меса (попут реза) могу бити веома скупи. Ако имате мањи буџет, не морате да се одричете наде за леп, нежан комад свињског меса. Јефтинији, жилавији резови (попут оних с рамена) могу постати укусно нежни ако користите методу спорог кувања. Испод су неки јефтини комади меса који могу постати нежни ако их правилно припремите:
- Прасеће печење
- Печење рамена
- Вратни комад са кости
- Ролна рамена
Изаберите мање познате нежне комаде меса. Ако сте вољни да експериментишете, постоје одређени мање познати коси свиња који могу да направе укусно нежна и сочна јела. Ови комади могу бити помало необични у западној кухињи, али су чести у старијим рецептима и традиционалнијим кухињама. Ако се осећате авантуристички, питајте свог месара за неке од ових посебних посекотина. Неколико неконвенционалних резова свињског меса који могу постати врло нежни (обично ако их полако кувате на ниској температури) укључују:
- Образи
- Свињска нога
- Ринд
- Језик
- Органи (јетра, срце, итд.)