Припремите свињски стомак

Видео: Этот рецепт мяса я узнала в ресторане, теперь готовлю только так

Садржај

Састојци
Пећи у рерни
Полако кување
Кувати у тигању
На корак
Метод 1 од 3: Пећи у рерни
Метод 2 од 3: Полако кување
Метод 3 од 3: Кувати у тигању
Неопходности
Пећи у рерни
Полако кување
Пржено у тигању

Свињски стомак је масни и укусни комад меса од којег се прави сланина, али се може припремити на разне начине. Свињски трбух може бити укусан додатак оброку, било да га желите пећи у рерни, кувати у шпорету или у шерпи на шпорету.

Састојци

Пећи у рерни

За 6 до 8 порција

1 килограм свињског трбуха
80 мл маслиновог уља
1 кашика (15 грама) морске соли
1 кашика (15 грама) млевеног црног бибера

Полако кување

За 6 до 8 порција

1 килограм свињског трбуха
2 кашичице (10 грама) морске соли
2 кашичице (10 грама) млевеног црног бибера
2 кашичице (10 грама) чили праха
2 кашике (30 мл) маслиновог уља
60 мл јабуковог сирћета
250 грама шаргарепе, исецкане на комаде од 5 цм
250 грама батата, исеченог на комаде од 5 цм

Кувати у тигању

За 3 до 5 порција

500 г свињског трбуха
2 кашике (30 мл) меда
2 кашике (30 мл) соја соса
1 кашика (15 мл) соса од острига
1 кашичица (5 грама) свежег, ситно исецканог белог лука

На корак

Метод 1 од 3: Пећи у рерни

Загрејте рерну на 220 степени Целзијуса. У међувремену, припремите посуду за рерну тако што ћете решетку на ножнице ставити у рерну.
- Ако на ногама немате решетку за рерну, можете и да згужвате неколико листова алуминијумске фолије и распоредите их по дну посуде за печење.
- Свињски стомак треба да буде на платформи током кувања, тако да се маст лакше топи.
Зарежите месо. Оштрим ножем направите дијамантски узорак резова на кожи свињског стомака. Направите рез на кожи на сваких 5 цм, а затим поново направите резове под правим углом у односу на ове резове, који су такође удаљени 5 цм.
- Пробијте жилаву кожу и горњи слој масти, али немојте предубоко урезати стварно месо испод ова два слоја.
- Зарезивање меса на овај начин омогућава топљење више масти током процеса печења.
Претрљајте уље, со и бибер. Ставите свињски трбух на унапред припремљени сталак за пећницу са страном коже окренутом нагоре. Врх натрљајте уљем, а затим месо зачините обилно сољу и бибером.
- Поред чињенице да уље и сол дају месу додатни укус, они такође чине да се масти лакше топе, што резултира хрскавијом кожом.
- Нанесите зачине ручно и утрљајте сол и бибер у резове коже.
- Запамтите, док би сол и бибер требало да прођу кроз процес печења, други зачини би могли да изгоре. Ако желите да додате друге зачине, учините то у последњих 30 минута пре него што свињски стомак буде спреман.
Пеците 20 до 30 минута. Ставите зачињени свињски стомак у загрејану рерну. Пеците 20 до 30 минута, или док кожа не порумени и не почне да делује хрскаво.
- Због овог кратког периода снажног загревања, свињско месо се неће скувати, нити бисте морали стално кувати свињски стомак на тако високој температури. Интензивна врућина само чини кожу хрскавом.
- Не чекајте док кожа не постане тамно смеђа или потпуно хрскава, јер ће се и даље кувати на нижој температури. Превише дуго свињско трбух на високој температури може да опече кожу пре него што се остатак меса скува.
Смањите температуру на 180 степени Целзијуса. Смањите температуру без уклањања свињског стомака из рерне. Месо кувајте додатних 2 до 2,5 сата или док не буде готово.
- Проверите свињски стомак на половини процеса кувања. Ако се маст превише загреје, може да пуши и месо треба да пребаците у чисту посуду за печење.
- Свињски стомак мора да достигне температуру језгра од најмање 70 степени Целзијуса пре него што га извадите из рерне.
Пустите да месо одмара 10 до 15 минута. Након што га извадите из рерне, пустите да се свињски стомак одмори 10 до 15 минута пре него што га урежете.
- За то време сокови би се требали проширити кроз месо и слећи.
Служите вруће. Печени свињски стомак имаће хрскаву кожу, али месо испод мора бити нежно и сочно.
- Остатке чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру.
- Када загревате остатке, пеците кришке у тави, тако да кожа остане хрскава.

Метод 2 од 3: Полако кување

Зачините свињски стомак и оставите га да се одмара преко ноћи. Трљајте све стране свињског трбуха сољу, бибером и чилијем у праху. Умотајте месо у прозирну фолију, а затим га оставите да одмори у вашем фрижидеру преко ноћи.
- Мешајте зачине у чинији пре него што их трљате по површини свињског стомака. Ово ће равномерно распоредити све зачине по свињском трбуху.
- Можете пустити свињетину да се одмара преко ноћи чак и ако немате пуно времена. То ће учинити месо нежнијим, а укус још бољим, али ће се и даље добро кувати ако месо зачините и пређете право на следећи корак.
Оцени кожу. Направите паралелне, дијагоналне резове на кожној страни свињског стомака оштрим ножем. Направите дијамантски узорак резова тако што ћете направити низ дијагоналних резова под правим углом у односу на прву серију.
- Зарезивање коже помоћи ће масти да се лакше топи током кувања меса. Покушајте да исечете и кожу и горњи слој масти, али не зарежите предубоко у месо испод ова два горња слоја.
Загрејте маслиново уље у тигању. Сипајте маслиново уље у велику шерпу и ставите на умерену ватру.
- Сачекајте отприлике 1 минут да се уље довољно загреје. Нежно нагните таву напред-назад тако да врело уље покрије цело дно.
Зачепајте све стране меса. Ставите свињски стомак у врело уље. Тражите сваку страну по 1 минут или док не постану светло браон боје и не буду хрскави.
- Такође треба да оперете танке стране свињског трбуха. Да бисте то урадили, можда ћете требати да свињски стомак држите на месту меснатим језичком.
- Свињски стомак неће постати јако хрскав у спорету, тако да пре кувања остатка меса треба да запечете кожу на шпорету.
Ставите састојке у спор шпорет. Поспите шаргарепу и слатки кромпир по дну спорог шпорета. Ставите свињски стомак на врх, а затим све прелијте јабуковим сирћетом.
- По жељи можете користити и друго коренско поврће уместо слатког кромпира и шаргарепе. Остали популарни избори су кељ, кромпир и репа.
Кувати на јакој ватри 4 до 5 сати. Ставите поклопац на спор шпорет и окрените га на високу температуру. Пустите да се свињски стомак кува док не заврши - око 4 до 5 сати.
- Када је свињски стомак спреман, требало би да има температуру језгра од најмање 70 степени Целзијуса.
Служите вруће. Искључите ватру и пустите свињски стомак да се одмори 10 минута пре него што га урежете. Месо би требало да буде врло нежно и сочно када га исечете.
- Остатке чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Преостале кришке можете да подгрејете у тави да кожа остане хрскава.

Метод 3 од 3: Кувати у тигању

Загрејте тигањ не стављајући ништа у њега. Ставите велику шерпу на шпорет, на умерену ватру. Не стављајте уље у шерпу.
- Пошто свињски трбух садржи толико масти, непотребно је додавати уље. То можете учинити да свињски трбух брже порумени, али имајте на уму да уље које додате може прскати.
Исеците свињски стомак. Оштрим ножем исеците свињски стомак на кришке дебљине 5 до 10 мм.
- Ако ћете кувати свињски стомак у тигању, не морате да урежете кожу. Резањем меса на комаде, довољно масноће излази на површину, тако да би требало да се добро топи упркос дебелом слоју коже.
Смеђи свињски стомак. Ставите кришке свињског трбуха у врућу таву и пржите кришке, често их преврћући, док свака кришка не постане златно смеђе и хрскава са обе стране.
- Тачно време које ће бити потребно зависиће од тога колико је тава пуна, али обично је довољно 4 до 5 минута по страни.
- Помоћу клешта за месо нежно окрећите и окрећите кришке. Ако уље почне прскати, користите штитник за прскање како бисте задржали неред који ствара.
Додајте зачине. Када свињски стомак добро порумени, исцедите вишак масноће из шерпе и додајте мед, соја сос, сос од острига и бели лук.
- Ако чак и након што сте испразнили шерпу, на кришкама свињског трбуха остају локве масти, вишак ћете морати да попрашите чистим кухињским папиром.
- Размислите о мешању зачина у посуди пре него што их додате у шерпу. Ово вам даје равномерну дистрибуцију укуса.
Смањите температуру, али наставите да кувате. Смањите ватру на средње јачину и наставите да кувате док се сос не згусне и покрије свињски стомак попут глазуре.
- Морате непрестано окретати и окретати кришке тако да су све стране прекривене сосом.
- Тачно време које траје овај део процеса може да варира, али очекујте око два до три минута.
Послужите вруће. Макните посуду са ватре и послужите кришке свињског трбуха са њиховом глазуром.
- Остатке можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Поново их загрејте на шпорету да месо остане хрскаво.