Припрема изданака папрати (гусле)

Садржај

Састојци
На корак
Метод 1 од 3: Кухање на пари
Метод 2 од 3: Кување
Метод 3 од 3: Соти
Савети
Упозорења
Неопходности

Изданци папрати (познати и као „Гуслеглави“) су нови изданци нојеве папратнице (маттеуцциа струтхиоптерис) и ово име су добили зато што њихов смотани облик личи на главу виолине. Ове пролећне деликатесе имају укус сличан шпарогама, лако се замрзавају и лако се припремају, али са собом носе одређене ризике. Показаћемо вам неколико начина да га припремите и како да избегнете ризике. Опширније!

Састојци

Пуцање папрати (гусле)
Вода
Уље или путер за динстање
Путер и со по укусу

На корак

Очистите изданке папрати. Темељито исперите изданке папрати, а затим их ставите у посуду са хладном водом. Уклоните све комаде са спољне стране смеђег папира и поново их исперите док не постану зелени и чисти, без остатака на кори.
- Упозорење. Не једите изданке папрати сирове као друго поврће! Морају бити кувани да би били јестиви - било је више случајева болести повезаних са једењем сирових или недовољно куваних изданака папрати.
Погледајте једну од доле описаних метода припреме.
Послужите са маслацем. Ако једете ово вруће, лагано их зачините и запамтите: што пре поједете, то ће бити бољи укус! Испод је неколико предлога за послуживање:
- Додајте капљице сирћета у свеже скуване изданке папрати.
- Послужите ово као предјело, на цростинију или тосту.
- Охладите их након кувања и послужите у салати са дресингом од лука и сирћета.
- Користите изданке папрати као замену за шпароге.

Метод 1 од 3: Кухање на пари

На пари пупајте папрат у парној корпи. Упарени изданци папрати чувају њихов нежни укус.
- Додајте воду у лонац или на пару, али не потапајте папрати.
Нека вода прокључа. На пари пупа папрат 10-12 минута.

Метод 2 од 3: Кување

Чир вода. Напуните посуду са довољно воде да потпуно покрије изданке папрати.
Додајте прстохват соли. Када вода потпуно заври, додајте сол.
Умешајте изданке папрати. Вратите воду да прокључа и пустите да кључа 15 минута.

Метод 3 од 3: Соти

Топлотно уље. Загрејте неутрално уље као што је семе грожђа или биљно уље у тави на умереној ватри док не заблиста. Такође можете да користите путер, али онда окрените ватру на средњу - путер ће сагорети много брже.
Додајте припремљене изданке папрати. Пре додавања изданци папрати морају се кухати на пари или кувати.Није довољно да их пржите сами ако желите да спречите болест.
Пирјајте их док не порумене. Додајте сол по укусу и танко исечен бели лук или лук, ако желите. Оставите их на шпорету још минут.
Послужите их одмах и уживајте!

Савети

Изданци папрати требају бити чврсто увијени. Ако су изданци стари и расклопљени, немојте их јести. Прочитајте више о гусларима у Савету за сигурност хране компаније Хеалтх Цанада.
Изданци нојеве папрати, димензија пречника око инча, препознају се по смеђем папирнатом љускавом покривачу непомућене папрати, као и по глатком деблу папрати и дубоком утору у облику слова „У“ на унутрашњости дебла папрати.
Тачно идентификујте пуцање гусле или папрати. Иако постоји много врста папрати, нојева папрат је једина јестива и сигурна за јело. И друге врсте папрати могу изгледати исто, али могу бити отровне или непробављиве.
Пупољци папрати или гусле, доступни у супермаркетима, могу се сигурно јести, али ако кренете у потрагу за собом, будите посебно опрезни.

Упозорења

Уверите се да су вам изданци папрати из угледног извора. Супермаркети су обично потпуно безбедни, али питајте произвођача од извора, само да бисте били на сигурној страни. Гусле главе су често „кућна радиност“ у локалним регионима, па ако купујете од локалног купца, побрините се да та особа има добру репутацију. Гусле главе сакупљене из дивљине, поред путева, могу садржати токсине.
Увек се уверите да је самоникла биљка правилно препозната пре него што је поједете.
Изданци папрати морају се темељито скувати пре јела. У најбољем случају имају грозан укус ако се погрешно кувају. Садрже токсин познат као шикимска киселина који не желите да унесете. То може проузроковати дијареју, мучнину, повраћање и грчеве у стомаку.
Изданци папрати се често беру рано у пролеће и само три од седам изданака папрати треба побрати са биљке или ће биљка угинути.