Садржај

• На корак
• 1. део од 2: Припремите спирално резану шунку
• 2. део од 2: Спиралу шунку исећи на кришке
• Савети
• Неопходности

Многи пршути се продају спиралним резом који пресеца већину шунке, чинећи их једноставним за резање за столом. Ове шунке могу се продати претходно скуване или сирове, па је важно проверити етикету пре него што започнете.

На корак

1. део од 2: Припремите спирално резану шунку

1. Ако је потребно, одмрзните шунку. Ако сте купили смрзнуту спиралну шунку, оставите је да седи у херметички затвореној посуди и одмрзните у фрижидеру два или три дана. Мала шунка се такође може ставити у хладну воду и одмрзнути њоме за два или три сата, ако се вода мења на пола сата свежом, хладном водом.
   • Шунку можете припремити и без одмрзавања, али то ће трајати око 1,5 пута дуже од припреме одмрзнуте шунке.
2. Проверите етикету шунке. Већина спиралних шунки из продавнице је „спремна за јело“, али и даље можете следити упутства за припрему у наставку за подгревање.Када је шунка „спремна за употребу“, морате је припремити пре него што је безбедна за јело.
3. Шунку и плех завити у алуминијумску фолију. Уклоните сву амбалажу са шунке и умотајте је у фолију да зароби влагу током кувања. Покријте и плех за печење фолијом.
   • Ако мрзите суву шунку, ставите други плех за печење на доњу тачку рерне и напуните га водом.
4. Припремите шунку. Умотану шунку пререзаном страном поставите на плех. Загрејте рерну и одредите време кувања на основу почетног статуса шунке. Проверите да ли су превреле, суве ивице сваких 20-30 минута:
   • Спремни за јело шунку треба само загрејати. Да би остало сочно, загревајте га на 120 ° Ц око 20 минута по килограму. Да бисте убрзали поступак, на штету дела влаге, можете да га кувате на 175 ° Ц 10 минута по пола килограма. Проверите шунку термометром за месо ако га имате. Унутрашња температура треба да достигне приближно 50 ºЦ.
   • Спремни за употребу шунка је само делимично кувана и мора достићи унутрашњу температуру од најмање 60 ºЦ, након чега се мора извадити из рерне и оставити још три минута да заврши кување. То обично траје 20 минута по пола килограма на 160 ºЦ.
   • Свеже (сирова) шунка се ретко продаје у спиралном резу, али ако имате изузетак, кувајте је у рерни на 160 ºЦ по пола килограма око 25 минута, док унутрашња температура не буде најмање 60 ºЦ. Затим оставите да одстоји неколико минута да заврши кување пре него што га урежете.
5. Глазирати шунку. То је најбоље урадити 30 минута пре него што шунка буде готова, или када свежа или готова шунка достигне унутрашњу температуру од 60 ºЦ. Исеците дијагонални узорак у шунку ножем, а затим премажите глазуром по вашем избору. Затим шунку ставите у рерну на још 30 минута.
   • Већина спиралних шунки купљених у продавници долази са прахом за залеђивање који можете да помешате са водом да направите залеђивање.
   • Да бисте направили сопствену једноставну глазуру, помешајте једнаке количине смеђег шећера и сенфа. За слађу глазуру користите сенф од меда, а за киселији укус сенф из Дијона.

2. део од 2: Спиралу шунку исећи на кришке

1. Исеците дуж природног шава мишића. Ставите шунку исечену страном према горе на даску за резање и прегледајте ружичасту, резану површину. Шунка треба да има три видљива „шава“ везивног ткива између ружичастог мишића. То су беле или црвенкасто розе. Исеците дуж једног од ових шавова, од споља до центра.
   • За најбоље резултате користите флексибилни нож за резбарење са шупљим овалима поред резне ивице ножа.
   • Неки пршути без костију садрже значајне количине млевеног меса које је формирано у шунку, тако да можда немају видљиве шавове. У овом случају, исеците из било ког жељеног положаја споља према центру. Поновите са још два реза да бисте је поделили на трећине.
2. Исеците дуж другог шава мишића. Ако у месу има кости, исеците га у круг док не дођете до другог шава. Изрежите дуж овог шава да бисте олабавили први сет кришки.
3. Исеците трећи шав. Последњи шав дели остатак шунке у две хрпе кришки. Исеците кост око костију, у уском кругу, да бисте је олабавили. Распоредите кришке на пладањ за сервирање или их ставите директно на тањире гостију.
   • Ако је шунка велика, прережите кришке на пола пре служења.

Савети

• Ако се спирална шунка не поједе одмах након резања, држите је у замрзивачу да бисте очували квалитет.
• Најукуснија шунка обично садржи кост и мало или нимало додатне воде. Међутим, ови су скупљи. Можете проверити проценат воде на етикети или проверити следећи систем ако живите у САД-у:
  • Шунка: без додавања воде
  • Шунка са природним соковима: мање од 8% воде
  • Шунка, додана вода: мање од 10% воде
  • Шунка и водени производ: више од 10% воде

Неопходности

• Цела или пола шунке
• Оштра цепачица за месо
• Даска за сечење
• Рерна
• Термометар за месо
• Плех
• Глазе