Пржити уз мешање

Видео: Тайская еда - фиолетовый кальмар жарить в раскаленном масле Бангкок морепродукты Таиланд

Садржај

На корак
1. део од 2: Израда основне посуде за пржење
2. део од 2: Припремање комплетног оброка са мешавином
Савети
Упозорења
Неопходности

Пржење је кинеска техника кувања која датира више од 1.500 година, где се месо и / или поврће брзо кува у уљу на јакој ватри у глаткој металној посуди или чинији (традиционално се за то користи вок). Последњих година повећала се популарност пржене, јер је брза и лака, а такође даје и укусан резултат. Погледајте 1. корак доле да бисте сазнали како да додате ову једноставну забавну технику кувања на свој репертоар кувања!

На корак

1. део од 2: Израда основне посуде за пржење

Месо или другу протеинску храну припремите тако што ћете га исећи на танке траке. Мешавина сигурно не захтева месо, па ако сте вегетаријанац, можете и пржити са заменом за месо попут тофуа или само поврћа. Ако у посуди за мешање желите месо или тофу, исеците га на мале тракице како би се могли брзо скувати. Брзина је кључна у пржењу - циљ је да се састојци, посебно месо, скувају што је брже могуће.
Припремите поврће. Већина помфрита садржи различите врсте поврћа. Као и код меса, и овде се поврће мора исећи на прилично мале и танке комаде, тако да се брзо скува. То значи да се паприке-паприке морају исећи на танке траке, лук сецкати итд. Испод можете видети које поврће можете додати у посуду са мешаницом - слободно додајте и друго поврће!
- Паприка
- Паприка попут чили паприке
- Кинески водени кестен (доступан у кинеском току)
- Лук
- Шаргарепа (исечена на танке кришке или траке)
- Броколи
- Бели лук
- Снег грашак
Загрејте тигањ или вок. Помфрит се традиционално пече у дубоко нагнутој тигању, воку. Међутим, могуће је користити западну равну тигањ. Поента је у томе да је тава направљена од јаког метала и да у њу стану сви састојци. Ставите шерпу (без састојака) на шпорет 1-2 минута на умерену ватру.
- Вок је достигао тачну температуру када почне да испушта дим. Такође можете да тестирате топлоту посуде додавањем капи воде - ако кап цврчи и одмах испарава или плеше около, тава је довољно врућа.
Ставите мало уља (1-2 кашике.) у вок. Не треба вам пуно уља - на крају крајева, пржите, а не пржите. Сада је време да јелу додате неколико течних зачина или зачинског биља. Постоји много избора; на пример, можете додати неколико црвених чили пахуљица ако желите да мешавина зачини укус или течни састојак као што је соја сос ако јелу желите да додате класичан укус. Избор је на вама - само неколико предлога у наставку!
- Шери или пиринчано вино
- Сецкани бели лук или бели лук у праху
- Со и бибер
- Ђумбир (пазите да не гори)
Додајте месо уз мешање у тигању или вок-у. После зачина биља или течности, месо или замену за месо стављате прво у шерпу или вок. Када се тигањ довољно загреје, месо ће брзо пећи. Једном кад се запече, мешајте месо у тигању мешајући док се довољно не скува. То обично траје око 5 минута.
- Имајте на уму да ће додавање меса мало охладити вок. Да бисте то спречили, можете појачавати топлоту око минут.
Затим додајте поврће које треба мало дуже да се кува. Дакле, почните са густим тврдим поврћем - дајте ових неколико минута предности пре додавања другог поврћа. Испод можете прочитати којем поврћу треба мало више времена да се кува:
- Броколи
- Снег грашак
- Корен
- Лук
Додајте поврће које се брзо скува последње. Кување овог поврћа не би требало да траје више од неколико минута. Неки примери овог поврћа су:
- Боранија
- Печурке
- Поврће које је већ скувано и претходно упаковано, као што су изданци бамбуса
На крају додајте сос за мешање. Иако сте већ раније додавали капљицу соса, сада можете додати лавовски део соса. Међутим, саветује се скромност са сосом. Зато не покушавајте да додате превише соса одједном. Ово поврће може учинити намоченим; уосталом, вок ће се мало охладити због велике количине соса. Испод су неки примери сосева које можете додати:
- Соја сос
- Рибљи сос
- СОС од остриге
Кувајте га 3-4 минута. Пустите да се пржена посуда скува и лагано скупи. Наставите да мешате онолико дуго колико вам је потребно - ако се усудите, састојке можете свако мало бацити у ваздух увртањем зглоба по четвртине окрета. После неколико минута поврће и сос треба да буду спремни.
Сада можете послужити јело. Честитам - управо сте направили своје прво јело са мешавином. Уживајте у јелу какво сте сада направили или примените једну од идеја у наставку да бисте направили комплетан оброк!

2. део од 2: Припремање комплетног оброка са мешавином

Мешавину служите са пиринчем. Напокон, која је сврха овог чланка без помињања свеприсутне основне азијске кухиње? Пиринач пружа неутралну, заситну базу угљених хидрата за поврће, месо и сос у посуди за мешање. Пиринчана мешавина може бити сјајно јело само по себи или као главно јело у склопу богатог кулинарског искуства.
- Можете бирати између безброј врста пиринча - не само да постоји много различитих врста (смеђи, црвени, јасмин, басмати итд.), Већ постоји и много различитих начина за припрему пиринча. На пример, испробајте пржени пиринач ако волите слану грицкалицу или редовни смеђи пиринач ако желите да унесете додатне хранљиве састојке.
Помфрит служите са азијским резанцима. Ово је такође одличан начин за додавање угљених хидрата у посуду за мешање. Традиционално, мешавина у Азији се наравно служи са разним азијским резанцима. Међутим, не постоји правило које вас спречава да користите друге врсте резанаца. Ако волите да експериментишете, чак можете да примените технике пржења на јела од италијанске тестенине - уосталом, једино ограничење постоји у вашој глави!
Покушајте да пржите бок цхои (бок цхои). Овде описана техника кувања је општи начин пржења - наравно, на овај начин се припремају бројне мешавине, свака са јединственим укусом. Један од најпознатијих међу њима је бок цхои, јело направљено од бок цхои-а. Не само да је укус овог јела укусан - оно је и прилично хранљиво и мало калорија. Испробајте своје изврсне рецепте испробајте своје умеће пржења. Погодан је као прилог или једноставно као укусна грицкалица!

Савети

Ако додајете сос или нешто друго текуће, сипајте га на ивицу вока у вок, уместо да бацате све у средину. Ово одржава вок врућим.
Кокосово уље задржава хранљиве материје загревањем, за разлику од већине других биљних уља.
Не оклевајте да користите свеже биље попут цилантра или чак босиљка.
Све поврће треба да буде исечено на приближно исте величине како би се могло равномерно кувати.
Обавезно додајте превише меса јер температура вок-а може пасти и све ће се упарити и крчкати уместо пржења.
Покушајте да поврће не прекувате или одједном не додате превише соса. Ово осигурава да је поврће кувано и још увек хрскаво.
Обавезно осушите поврће пре него што га ставите у вок. Мокро поврће не пржи добро и угушиће се. Ово такође спречава да се пржена посуда покисне.
Сјајна ствар код вока је што у воку можете уклонити састојке из зоне за кување (од центра) како би остали топли, али не и прекувани. Када је месо кувано, можете га померити према ивицама.
Такође можете маринирати поврће. Печурке, на пример, упијају пиринчани сирћет и због тога имају изузетно укусан укус.
Овај рецепт за пржену мешавину одлично функционише за ћуреће траке. Што више окрећете грејање, то боље.
Ставите добро распоређено месо у вок и оставите га да одмара 20 секунди. Ово може да пече месо. Затим пржите неколико секунди, а затим пустите да месо одмара још 20 секунди и наставите да пржите.
Уверите се да је вок потпуно врућ, а затим га брзо склоните са ватре, а затим улијте уље како бисте спречили пушење.
Покушајте да маринирате месо пре него што га ставите у вок.