Садржај

• На корак
• Део 1 од 2: Прање и сечење пастрњака
• Део 2 од 2: Паштрњак за бељење и замрзавање
• Неопходности

Многи људи само баце поврће које имају неколико недеља. Веома је растрошно бацати свежи пастрњак купљен у продавници или пастрњак из сопствене баште. Замрзавање пастрњака може их задржати месецима. Замрзавање пастрњака је једноставно и лако. Ако пастрњак добро оперете, огулите и бланширате пре него што га ставите у замрзивач, чуваће се месецима. Само их извадите из замрзивача неколико сати пре него што ће вам требати да их одмрзнете.

На корак

Део 1 од 2: Прање и сечење пастрњака

1. Ставите пастрњак на сат времена у посуду са хладном водом. Ако сте купили или извукли пастрњак, потпуно га потопите у посуду са хладном водом. На овај начин одржавате зелене врхове пастрњака у здравом стању. На овај начин уклањате и део прљавштине са поврћа.
   • Ако немате довољно велику посуду, користите велику посуду или шерпу.
2. Оперите пастрњак под хладном водом. Није важно да ли сте пастрњак купили у супермаркету или сте га узгајали у сопственој башти, морате га опрати. Прођите пастрњак под мало хладне воде и прстима очистите прљавштину са површине пастрњака.
   • Вероватно на овај начин нећете моћи да се решите све прљавштине. Чак и ако можете, ваш пастрњак није потпуно чист, зато не прескачите ниједан корак.
3. Очистите пастрњак малом четком за нокте. Помоћу нове четке за нокте нежно рибајте корење пастрњака како бисте уклонили преосталу прљавштину или остатке. Ако уклоните део површине пастрњака, не брините.
   • Ако се пастрњак не ољушти трењем, можете да наставите да рибате истом количином притиска.
   • Не користите четкицу за нокте коју сте раније користили на ноктима.
   • Од сада четку за нокте користите само за рибање пастрњака.
4. Огулите велики пастрњак ножем за резање или оштрим ножем. Генерално, не треба гулити млади или мали пастрњак. Користите љуску за поврће да бисте ољуштили пастрњак. Не морате да исечете велике комаде из корена. Довољне су мале, танке траке дуж корена першуна.
   • Ако се језгро пастрњака осећа јако жилаво, одсеците га ножем.
5. Паштрнак исеците на коцкице око 2-3 цм. Не морате бити тачни, али покушајте да му се приближите што је више могуће. Резач поврћа за прављење коцкица можда ћете моћи купити у супермаркету или продавници кувара.
   • Помоћу овог уређаја ставите пастрњак на решетку квадратне 2-3 цм и притисните поклопац да бисте направили коцке пастрњака.
   • Ако немате такав уређај, користите оштри нож. Не морате тачно резати ножем. Само се потрудите да се што више приближите тачној величини.
   • Коцке можете да исечете веће или мање од ове. Међутим, назначена величина од 2-3 цм је најбоља величина за замрзавање пастрњака.

Део 2 од 2: Паштрњак за бељење и замрзавање

1. Ставите лонац воде да прокључа да бисте бланширали свој пастрњак. Напуните посуду водом и ставите је на шпорет, на јаку ватру. Када вода почне да пухне, додајте коцкице пастрњака. Коцке першуна од 2-3 цм могу се бланширати за око два минута.
   • Бланширање је врло потребан поступак пре замрзавања поврћа. Спречава пастрњак да изгуби укус, боју и текстуру када га ставите у замрзивач.
2. Извадите коцке из тигања и ставите их у посуду са леденом водом на пет минута. Узмите велику посуду, напуните је хладном водом и ставите у њу неколико коцкица леда. Кутлачом извадите коцкице пастрњака из лонца са кључалом водом када се бледе две минуте.
   • Костице пастрњака ставите у посуду што је пре могуће након што их извадите из кључале воде.
   • Паштрњак је управо прокуван у води. Стављање у посуду са леденом водом зауставиће процес кувања.
3. Положите пешкир и ставите пастрњак на врх да се осуши. Након што сте седели у посуди са леденом водом око пет минута, извадите коцкице пастрњака и ставите их на пешкир. Користите пешкир да се коцке осуше.
4. Ставите коцке у врећу за замрзавање или врећицу за усисавање. Ставите коцке у вреће и затворите их када завршите. Ставите торбе у замрзивач што је пре могуће. Означите торбу са датумом. Тако ћете сазнати колико дуго су пастрњак у фрижидеру када их проверите.
   • Ако сте користили врећу за замрзавање, пастрњак можете оставити у замрзивачу девет месеци. Ако сте користили вакуумску врећу, пастрњак може да остане у замрзивачу до 14 месеци.
   • Ако не желите да се пастрњак замрзне у замрзивачу, прво га замрзните у замрзивачу. Ставите их одвојено на полицу у замрзивачу. Једном замрзнути, ставите их у вакуумске вреће.
   • Замрзавање пастрњака може проузроковати благу промену текстуре и укуса. Што их дуже оставите у замрзивачу, више ће се променити текстура и укус.
5. Паштрњак одмрзните кад год желите да га користите. Извадите пастрњак из вреће за замрзавање и ставите га на тањир када желите да га користите. Можете их пустити да се отопе на собној температури или их можете ставити у фрижидер.
   • Ако их одмрзавате на собној температури, ставите папирнате пешкире испод пастрњака да ухвате сву влагу из процеса одмрзавања.
   • Пре одмрзавања у фрижидеру, ставите тањир у фрижидер и пустите да се пастрњак отопи преко ноћи.

Неопходности

• Велика посуда или шерпа
• Хладна вода из славине
• Мала, нова четкица за нокте
• Нож за бријање или оштар нож
• Резач коцкица за поврће (опционално)
• Велика тава
• Хајде
• Лед
• Пешкир
• Вреће за замрзавање или врећице за усисавање