Садржај

• На корак
• Део 1 од 3: Бити организован
• 2. део од 3: Поздрављање купаца
• 3. део од 3: Нека ваши купци заседну место
• Савети

Као домаћин или домаћица, ви сте прва и последња особа коју купци виде у ресторану. Због тога увек треба бити опрезан, пажљив и ефикасан. Одржавање ресторана уредним, задовољство купаца и праћење дешавања за сваким столом само су неке од ствари које требате учинити да бисте осигурали задовољне купце.

На корак

Део 1 од 3: Бити организован

1. Обавезно имате све пре него што услуга почне. Морате имати довољно оловака и маркера, преглед табела и папира на којима стојите како бисте могли да записујете ствари. Ако вам треба још нешто, питајте менаџера. Такође припазите да има довољно чистог прибора за јело.
2. Припазите на сваки део ресторана. Направите преглед распореда столова и који одељак којем конобару припада. Пратите колико је табела у сваком одељку, колико је људи у свакој групи и у које време ће свака група стићи. Ово ће вам олакшати додељивање нових табела серверима са најдоступнијим табелама.
   • Ако ресторан прихвата резервације, проверите да ли сте их обрадили пре него што направите преглед са својим столовима!
3. Комуницирајте са конобарима. Морате знати када конобар има пуне руке посла са само два стола и када може некоме помоћи, иако већ сам послужује шест столова. Најбољи начин да сазнате шта више конобари могу да поднесу је да разговарате с њима. Не заборавите да сте сви део истог тима!
   • Ако је могуће, питајте да ли је конобар спреман да послужи нови сто пре него што тамо постави купце. Такође можете питати конобаре да ли имају времена да услуже велику групу када таква група стигне.
4. Шетајте по соби да бисте ишли у корак са столовима. Понекад током ужурбане смене можете изгубити траг који је сто већ напустио. У том случају морате замолити некога да заузме ваше место и шета по соби са својим прегледом столова. Потражите табеле које су означене као заузете, али тамо где више нико не седи. Такође можете да проверите који купци већ једу десерт, јер ће конобар у том одељку вероватно ускоро добити бесплатан сто.
5. Помозите у чишћењу табела ако је потребно. Вероватно се од вас не очекује да помажете у чишћењу табела, али требали бисте бити спремни да помогнете када је то потребно. Обришите столове, ставите прибор за јело и прилагодите столице када немате шта друго да радите.

2. део од 3: Поздрављање купаца

1. Поздравите купце са осмехом и пожелите им добродошлицу у ресторан. Ви сте прва прилика ресторана да остави добар утисак, зато будите пажљиви када дођу нови купци. Поздравите купце и позовите их именом ако се враћају. Одмах обавестите купце да ли треба да сачекају неко време како би могли да одлуче да ли ће планирати да једу или не.
   • Ако имате посла са другим купцем када неко стигне, реците са осмехом новом купцу нешто попут „Одмах ћу бити с вама!“
2. Питајте од колико људи се група састоји. Не претпостављајте да ће двоје људи који уђу у ресторан аутоматски сачинити целу групу. Остатак групе је можда још увек на путу. Зато увек питајте за колико људи треба обезбедити сто.
3. Питајте купце да ли преферирају сто. Мало шири људи се вероватно неће осећати пријатно када им се додели мали простор, а купци који нису толико мобилни вероватно ће волети да седе близу врата, тако да не морају да ходају тако далеко. Донесите најбољу процену и не бојте се питати купце где би најрадије седели.
4. Одмах се јавите на телефон. Домаћин ресторана је обично одговоран за јављање на телефон. Обавезно одговорите на телефон брзо и професионално. Изговорите име ресторана, своје име и питајте позиваоца како им можете помоћи. Молимо вас да сачекате док сте већ код тога.
5. Чак и ако је ресторан ужурбан, будите мирни. Када налет смене започне, биће вам тешко одржати мирноћу, али ако постанете немирни, читав ресторан може постати неорганизован. Ако сте под стресом, дубоко удахните и сетите се да ће и најпрометнија смена бити готова за неколико сати.

3. део од 3: Нека ваши купци заседну место

1. Води купце до њиховог стола. Обавезно ходајте брже од купаца. Ходајте мало испред њих, носите меније и прибор за јело у рукама и ставите их на одговарајући сто. Питајте да ли је овај сто у реду пре него што купци седну.
2. Извините се купцима ако су морали дуго да чекају. Већина купаца очекује да сачекају најмање 10 минута да седе у ресторану, посебно ако нису резервисали резервацију. Ако су ваши купци морали да чекају много дуже, понудите им искрено извињење док их пратите до свог стола. Питајте управу да ли им можете понудити бесплатно пиће или предјело (али немојте то предлагати купцима док не добијете дозволу).
3. Уверите се да је гостима угодно. Када ресторан није заузет, потрудите се да купце не постављате одмах поред заузетог стола. Очигледно је да ће купци морати да седе поред осталих залогајница када је ресторан препун, али потрудите се да сви имају довољно простора да им буде удобно.
4. Ротирај секције. Смјештањем купаца у ротирајуће одјељке можете осигурати да сви ваши конобари могу зарадити нешто новца. Ротирајуће секције такође ће помоћи да се спречи да конобаре истовремено преплави више столова.
5. Ставите мени и прибор за јело на сто за сваког госта. Не бисте требали бацати све меније на сто истовремено, јер ће ово изгледати безобразно и одбацујуће. Уместо тога, пажљиво поставите мени за сваког купца и уверите се да ваши купци седе пре него што напустите сто.
   • Припремите се за купце воде или других ситница. Ако затраже више од тога, љубазно им реците да ће конобар одмах доћи.
6. Разговарајте са купцима кад оду. Бићете последња особа са којом ће ступити у интеракцију, па се пријатељски опростите кад изађу из ресторана. Тако ће се осећати више као да су имали пријатно искуство ручавања.

Савети

• Купци увек морају добити чист мени. Обришите меније пре почетка смене, а такође и када се врате током смене.