Садржај

• Састојци
• На корак
• Метод 1 од 3: На шпорету
• Метод 2 од 3: Штедњак и рерна
• Метод 3 од 3: Споро шпорет
• Савети
• Неопходности

Восак би требало да се кува полако и равномерно да постане мекан, али правилно припремљен говеђи реп отпашће с кости. Ево неколико основних начина за припрему воловског репа.

Састојци

"За 4 до 6 порција"

• 1,8 кг воловског репа, на кришке од 4-5 цм.
• 2 кашике (30 мл) соли
• 500 мл говеђег темељца
• 60 мл балзамичног сирћета
• 125-250 мл црног вина
• 3 каранфилића белог лука, ситно исецкани
• 1 кашика (15 мл) свежег рузмарина
• 1 кашика (15 мл) свеже мајчине душице
• 1 кашика (15 мл) свежег оригана
• 2 кашичице (10 мл) свежег естрагона
• 1 средњи лук, ситно исецкан
• 4 кашике (60 мл) маслиновог уља
• 4 кашике (60 мл) универзалног брашна

На корак

Метод 1 од 3: На шпорету

1. Комбинујте воловски реп, сол, балзамични сирћет, бели лук, рузмарин, мајчину душицу, оригано, естрагон и лук. Ставите ове састојке у велику тешку шерпу.
2. Уверите се да су састојци испод течности. Сипајте довољно говеђег темељца и црног вина да покрије састојке.
   • Почните са говеђим темељцем и зачините га црвеним вином.
   • Ако и даље немате довољно влаге да покријете састојке, додајте мало воде или додатни залиха.
3. Динстајте воловски реп 2 1/2 до 3 сата. Пустите да прокључа на умереној до јакој ватри. Након што почне да кључа, промешајте шерпу, ставите поклопац и смањите ватру на средње меку. Пустите да крчка 2 1/2 до 3 сата.
   • Мешајте супу на сваких 15 до 30 минута како бисте били сигурни да се месо равномерно кува.
   • Ако влага и даље снажно кључа након смањења топлоте, можда ћете морати да смањите топлоту. Месо треба да крчка, а да се влага не прекува.
   • Уклоните посуду са ватре након истека одређеног времена.
4. Загрејте маслиново уље и брашно у тигању на умереној ватри. Загрејте уље 30 до 60 секунди пре додавања брашна. Мешајте непрекидно три минута.
   • Уместо маслиновог уља можете користити и биљно уље, сланину или маргарин.
5. Уклоните литар течности из шерпе. Додајте ову течност у тигањ и непрекидно мешајте док се не створи густа сос.
   • Такође можете додати неколико прскања соса Ворцестерсхире у сос да бисте продубили боју.
   • Сос се по жељи може ароматизирати додатком соли, бибера и белог лука у праху.
   • Скините таву са ватре.
6. Покријте воловски реп сосом. Извадите воловски реп из тигања и ставите месо у тигањ, а затим га умешајте у сос. Загревати на средњој до ниској температури пет минута.
7. Служите топло. Оставите да се вола реп одмара три до пет минута пре служења.

Метод 2 од 3: Штедњак и рерна

1. Посолите комаде воловског репа. Трљајте воловски реп са довољно соли да обложи месо са свих страна. Оставите месо да се соли у стакленој посуди на собној температури два сата или у фрижидеру преко ноћи.
2. Исперите сол. Користите текућу воду и рибајте сол са меса прстима.
   • Из меса морате уклонити готово сву сол. У супротном ћете на крају добити мучно слано јело.
3. Загрејте рерну и тешку тепсију која је сигурна за рерну. Пећ мора бити загрејана на 180 степени Целзијуса. Загрејте две кашике (30 мл) маслиновог уља у тигању на умереној ватри.
   • Уместо маслиновог уља такође се може користити биљно уље, маргарин или сланина.
   • Лонац треба да буде сигуран у рерни, јер ћете га пребацити директно са шпорета у рерну. Такође мора имати поклопац.
4. Пирјајте бели лук у лонцу. Кад уље почне да дими, исецкани бели лук пржите уз често мешање док не почне да браон.
5. Чуј волов реп. Додајте кришке воловског репа, мешајући, док не порумени са свих страна.
6. У таву додајте влагу и зачине. Посуду напуните говеђим темељцем и балзамичним сирћетом. Употријебите довољно црног вина да покрива врх меса за центиметар. Умешајте рузмарин, тимијан, оригано и естрагон.
7. Ставите посуду у рерну и наставите да кувате. Покријте посуду и ставите је у загрејану рерну на три до четири сата.
   • Редовно проверавајте воловски реп како бисте се уверили да је остало довољно влаге. Ако количина почне да пада испод површине меса, додајте још вина.
   • Волов реп је готов кад месо почне да отпада с кости.
8. По жељи поспите лук на врх. Пустите да се кува још 30 минута.
   • За блажи укус замените лук са два исецкана празилука.
9. Послужите јело топло. Уклоните кости са воловског репа пре служења или пустите госте да то ураде сами.
   • По жељи направите сос мешајући брашно у течност за кување и загревајући течност на шпорету на умереној ватри. Пустите да течност прокључа и згусне се, додајући по потреби још брашна - послужите уз воловски реп.

Метод 3 од 3: Споро шпорет

1. Загрејте уље у тигању на умереној ватри.
   • Уместо маслиновог уља може се користити биљно уље, сланина или маргарин.
2. Зачините волов реп и пеците месо. Поспите воловски реп са довољно соли да га зачините и побрашните комаде меса. Ставите у шерпу и кувајте пет до 10 минута или док равномерно не порумени са свих страна.
   • Овај корак се може прескочити, али печење меса ће додати значајну количину укуса коначном јелу.
   • Побрашњење воловског репа чини месо лепшом смеђом.
3. Ставите комаде меса и остале састојке у спор шпорет. Ставите воловски реп у спор шпорет. Додајте балзамични сирћет, бели лук, рузмарин, оригано, тимијан и лук. Сипајте темељац и довољно црног вина да покрије месо око 2,5 цм.
   • Да бисте олакшали чишћење, унутрашњост спорог штедњака можете прскати нелепљивим спрејом за кување. Такође можете да користите и нелепљиви шпорет.
4. Покријте и кувајте месо на лаганој ватри осам сати. Месо можете да кувате и на високој температури три до четири сата.
   • Не мешајте садржај спорог шпорета или отварајте поклопац док се кува. Можда ћете морати да повећате време кувања за 30 минута само због отварања посуде на неколико минута.
5. Послужите јело топло. Искључите ватру и пренесите воловски реп на послужавник. Пре служења пустите месо да одмори три до пет минута.

Савети

• Ако користите сушено биље уместо свежег, смањите количину са 1 кашике (15 мл) на 1 кашичица (5 мл). За естрагон смањите количину са 2 кашичице (10 мл) на 1/2 кашичице (2,5 мл).
• Добро вино за овај рецепт је Малена Гарнацха, али било које шпанско црвено вино је погодан избор. Могли бисте да користите и винско сирће, али многи кувари одвраћају употребу винског сирћета, јер обично има јефтин, слан укус.
• Ако не желите да користите вино, можете га заменити једнаком количином додатних говеђих залиха.
• Нека месар нареже воловски реп на комаде када купујете месо. Обично се говеђи реп реже, али ако не, препоручљиво је да професионални месар исече кост уместо да то покушавате сами.

Неопходности

• Велика складишна кутија отпорна на пећ
• Велика тава
• Велики спор шпорет
• Кашика за сервирање отпорна на топлоту
• Клешта за месо
• Велика стаклена посуда