Садржај

• На корак
• Метод 1 од 4: Са кључањем воде (и корпе за пару)
• Метод 2 од 4: Метода кључања воде (без кошаре за пару)
• Метод 3 од 4: Кухање на пари
• Метод 4 од 4: Бланш распоред
• Савети
• Неопходности

Бланширање је део очувања поврћа ако ћете га замрзнути. Свеже поврће се кратко кува, а затим хлади под хладном текућом водом пре него што се замрзне. Овај процес успорава раст ензима, чиме се задржава квалитет хране.

На корак

Метод 1 од 4: Са кључањем воде (и корпе за пару)

1. Оперите и припремите поврће како је предвиђено.
2. У посуду за пару ставите 4,5 литара воде.
3. У посуду ставите парну корпу.
4. Нека вода прокључа.
5. Додајте око 400 грама поврћа. Обавезно ставите све поврће у један слој у корпу за кухање на пари. То радите како бисте оставили да се равномерно кува.
6. Ставите поклопац на тигањ.
7. Нека вода кључа минут.
8. Поврће бланширајте неко време.
9. Извадите бланширано поврће из воде.
10. Ставите поврће одмах у ледено хладној води или у чистом судоперу са хладном, текућом водом. То се назива плашење поврћа.
11. Испустите га.
12. Замрзните поврће. Већина кувара замрзава поврће у једном слоју. Ово олакшава употребу за одређено јело.

Метод 2 од 4: Метода кључања воде (без кошаре за пару)

1. Користите пуно воде. Узмите 2,8 литара воде на 450 грама поврћа. За брзо кување поврћа треба вам довољно воде; мање воде ће поврће динстати или пирјати, узрокујући да шепа, губи боју и текстуру и има мању хранљиву вредност.
2. Кувајте поврће без поклопца. У реду је ставити поклопац на тепсију док воду прокључате, али део где ћете бланширати треба да иде без поклопца. Иначе, испарљиве киселине које поврће ослобађа не могу да побегну, чинећи поврће млитавим и сивим.
3. Нека топлота буде висока. Врела вода је важна да поврће остане чврсто. Поврће треба кувати што је пре могуће.
4. Тестирајте да ли је поврће довољно кувано, као што је описано у наставку („Распоред бланширања“).
5. Оцедите течност и одмах послужите поврће. Не остављајте поврће у тигању, јер ће ускоро бити мање свеже и наставиће да се „кува“. Ако поврће морате да оставите, потопите га у ледено хладну воду и подгрејте касније или га послужите хладним (као што је горе наведено).

Метод 3 од 4: Кухање на пари

1. Нека вода прокључа према упутству.
2. Ставите поврће у корпу на пари.
3. Ставите корпу изнад кључале воде тако да поврће може да се куха на пари. Кухање поврћа на пари траје отприлике 1 1/2 више времена од кључања воде.

Метод 4 од 4: Бланш распоред

1. Тестирајте да ли је поврће кувано. Можете да тестирате да ли се бланширано поврће кува шупљикавом кашиком или кашиком да бисте пробали неко од поврћа. Ако је текстура задовољавајућа, то је готово. Опште правило је:
   • Лиснато зеленило - уклоните га из воде и оцедите одмах након што поврће више не изгледа круто.
   • Чврсто поврће или поврће са јаким укусом - кувајте 5 минута - толико је довољно да мало омекша и побољша укус.
2. Користите следећи распоред вожње као водич:
   • Шпаргла, 4 минута за велику стабљику
   • Зелени пасуљ, 3 минута
   • Броколи, 3 минута (кипућа вода) 5 минута (на пари)
   • Прокулица, 5 минута за велике клице
   • Шаргарепа, мала, 5 минута
   • Шаргарепа, исечена, 3 минута
   • Кукуруз у клипу, 11 минута
   • Зрна кукуруза, 4 минута
   • Зелени грашак, 1 1/2 минута
   • Млади кромпир, 3 до 5 минута
   • Летњи сквош, 3 минута
   • Купус 30 секунди до 2 минута

Савети

• Ако не користите корпу за кухање на пари, користите кашику са отворима за уклањање поврћа.

Неопходности

• Велика тава
• Парна корпа
• Велики контејнер у који можете ставити ледену воду или користите чисти умиваоник и хладну текућу воду.