Израда квасца

Садржај

На корак
Метод 1 од 2: Израда квасца помоћу екстракта слада
Прво загревање: прављење медијума
Друго загревање: инокулишите медијум
Завршне фазе
Метод 2 од 2: Израда квасца од кромпира
Неопходности

Од квасца се прави све, од пива до хлеба, али већина људи не зна како направити ову суперхрану код куће. Процес узгајања квасца у почетку може изгледати компликовано јер захтевају одређене кораке, материјале и хемикалије, али је релативно једноставан и забаван за израду. Квасац можете узгајати код куће користећи неке стандардне кухињске потрепштине, као што су масонске тегле или тегле за дечју храну, кухињски папир, велику шерпу и алкохолне марамице. Једном када научите да узгајате квасац код куће, процес ће постати друга природа, а прављење хлеба, кување пива и остало кување или печење са квасцем постаће много лакше.

На корак

Метод 1 од 2: Израда квасца помоћу екстракта слада

Прво загревање: прављење медијума

Закухајте 1 шољу воде (250 мл). Затим уклоните воду са ватре.
Мешајте 15 грама екстракта слада у води док се потпуно не раствори. Пустите да ври 10-15 минута. Ово ће осигурати да је стерилно.
- Ово друго врење санира средњу смешу, познату и као „сладовина“.
Додајте пакетић желатина у сладовина. Мешајте док се потпуно не раствори.
Сипајте мало смеше у сваку зидарску теглу од које правите културе квасца. Напуните сваку посуду на отприлике 1/4. Најлакши начин да то урадите је стерилисани левак ако користите епрувете или бочице.
- Празну теглу за чување држите по страни за каснију употребу.

Друго загревање: инокулишите медијум

Ставите тегле или тањире за очување на дно велике шерпе. Уверите се да тава има поклопац! Ту добро дођу лонци са равним дном. Ако користите цеви са округлим дном, уверите се да су усправне.
У тањир додајте 5 - 7,5 цм воде. Или довољно да вода досегне до пола бокова лонаца за културу. Уверите се да вода не може да уђе у тегле за очување.
- Пажљиво ставите поклопац тегле за очување. Немојте их само облачити, већ их само ставите - ово ће их стерилисати. Ако их ставите на њих, све може експлодирати.
Воду прокувајте у шерпи. Пустите да добро кључа 15 минута како би се посуде за културу стерилизовале. Затим тегле извадите из вреле воде помоћу кухињских клешта и оставите да се потпуно охладе. Ово може потрајати, па будите стрпљиви.
- Морате сачекати да се све охлади на мање од 40 ° Ц пре него што прикачите стерилне поклопце, у супротном ће расхладни медијум за раст довести до тога да бочице или усисају поклопце или да ефикасно имплодирају. Када се довољно охладе, поклопци се могу чврсто поставити на бочице. Стручњаци обично дозвољавају да се цела ствар охлади под углом 24 сата.
- Домаћи пивари их често називају „нагнутим површинама“, јер многи људи користе епрувете и окрећу их тако да се смеша желатине и сладовине стврдне под углом изнутра.

Завршне фазе

Припремите своју радионицу. Сад ће вам требати неке ствари. Биће лакше ако имате све при руци када започнете овај процес. Требаћеш:
- Паковање квасца
- Косе бочице
- Нераспакована спајалица или дуга игла
- Памучни тампон или пресавијени кухињски папир
- Бочица са етилним алкохолом
- Ваше почетно јело приказано на чистом кухињском папиру
- Празна, неискоришћена нагнута бочица која је стерилисана, заједно са затварачем
Квасац припремите према упутствима на паковању. Свако паковање ће вам препоручити различите савете и смернице, па их пажљиво следите. Квасац ћете морати промућкати тако да набубри и формира пасту.
Покрените културу на косим равни. Отворите пакет квасаца до пола. Трљајте ињекциону иглу или спајалицу алкохолним тампоном (ово стерилише иглу и уклања загађиваче који спречавају правилно развијање квасца).
- Повуците мало квасне пасте у иглу или заврните спајалицу у пакету квасца да је премажете.
Убаците иглу у смешу желатина и пустите квасац. Током овог корака радите што је брже могуће како бисте избегли контаминацију. Ако је могуће, покушајте да уопште не дишете.
- Неки пивари препоручују да папирни пешкир натопљен алкохолом поставе преко отвора зидарске тегле или посуде и убаце иглу или спајалицу у теглу како би се избегла контаминација док додајете квасац.
Чврсто затворите теглу или посуду за вецк. Ставите га на чисто, хладно и тамно место 72 сата. После неколико дана видећете како се на углатој површини појављује облачан филм, а неколико дана касније развиће се у млечни, бели слој дебео око 1 милиметар.
- Обришите тегле за конзервирање споља алкохолним марамицама. Као и увек, све мора бити потпуно стерилно.
Отпустите мало поклопац сваке тегле за очување да бисте ублажили притисак у тегли, а затим је поново затегните.
- Приметићете тихо шиштање када сломите заптивку на тегли за очување. Ово је вишак угљен-диоксида из квасца који излази да би смањио притисак у тегли за конзервирање.
На сваку теглу за чување залепите налепницу са датумом. Држите их у чистом фрижидеру како би култура могла да расте и даље. Они ће остати у савршеном стању најмање 3 месеца.

Метод 2 од 2: Израда квасца од кромпира

Ово је метода за прављење квасца без паковања квасца. Овај рецепт је погодан за велику породицу која жели да испече више векни хлеба.

Кувајте 1 средњи кромпир у несланој води док не завршите. Испразните воду, али је задржите.
Пире од кромпира. Додајте 1 кашичицу шећера и мало соли.
Пустите да се охлади док не постане млако. Додајте толико воде од кромпира да направите четвртину смеше.
Покријте и ставите на топло место. Нека ферментира.
- Напомена: Ако се почетни медијум не дигне, можете додати пакет квасца из супермаркета да бисте убрзали поступак, али биће једнако добро ако се дозволи да ферментира без додатка квасца.