Чувајте ољуштени кромпир

Видео: Просто полейте картофель фаршем‼ ️ Вкусно и просто # 138

Садржај

На корак
1. део од 2: Држите кромпир у води
2. део од 2: Уверите се да кромпир остаје свеж
Савети
Упозорења
Неопходности

Кромпир је увек добродошао додатак вечерњем оброку, али треба му времена да га ољуштите, оперете и исечете сваки пут када желите да једете кромпир. Уштедите време на припреми оброка припремом раније и стављањем ољуштеног кромпира у посуду са водом. Додајте капљицу благе киселине попут лимуновог сока или сирћета како бисте спречили да кромпир порумени. Свеже ољуштени кромпир треба да држи један до два сата на пулту и у фрижидеру око 24 сата.

На корак

1. део од 2: Држите кромпир у води

Исперите свеже ољуштени кромпир под хладном славином. Кад уклоните густу кору са кромпира, држите је директно под хладном славином. Када је вода за испирање бистра, ставите кромпир на неколико листова кухињског папира и нежно га осушите.
- Ако припремате велику количину, ољуштите сав кромпир одједном, ставите га у цедило и истовремено исперите.
- При љуштењу кромпира течни скроб у кромпиру је изложен ваздуху и кромпир брзо добија тамно ружичасту или смеђу боју. Брзим испирањем кромпира уклања се вишак скроба, тако да се кромпир брже мења.
Кромпир исеците на мање комаде ако желите. Сада имате могућност да кромпир исечете на мање коцкице или кришке или у било ком облику који вам је потребан за рецепт. На овај начин можете знатно касније скратити време припреме и време кувања. У супротном кромпир можете да оставите цео. Они ће ионако задржати отприлике исто време.
- Користите леп оштар нож. Тупи нож оштећује кромпир тако да се ослобађа више ензима због којих се кромпир брже квари.
- Кромпир исеците на коцкице од четири до пет центиметара да направите пире кромпир или на кришке од око пола инча да направите чипс или гратин од кромпира.
- Што се мањи кромпир сече, брже упија воду. Стога, ако желите да припремите рости, помфрит или мешано поврће, кромпир је боље ољуштити и исећи непосредно пре кувања.
Напуните велику посуду хладном водом. Изаберите посуду која је довољно велика да у њу стане сав кромпир који сте ољуштили тако да на шалтеру или у фрижидеру немате више чинија. Посуду напуните отприлике до пола водом, тако да има довољно места за сав кромпир који сте ољуштили.
- Немојте превише напунити посуду јер ће се вода можда прелити када у њу ставите кромпир.
- Ако правите пире кромпир, напуните посуду водом уместо посуде. Када припремате вечеру, можете једноставно ставити посуду на шпорет и загрејати воду док не прокључа.
Додајте исцедити лимунов сок или сирће. У воду додајте неколико капи киселог састојка попут лимуновог сока или дестилованог сирћета и мешајте док се киселина добро не распореди. Не треба користити прецизну количину киселине, али добро је правило користити приближно једну кашику (15 мл) на сваке четири литре воде. Дакле, ако имате посуду за мешање од два до пет литара, користите ½-1¼ кашике.
- Кисела течност не би требало да промени укус припремљеног кромпира.
Ставите кромпир у посуду са водом. Уверите се да у посуди има довољно воде да кромпир у потпуности покрије. Када је кромпир потопљен, не може се додати кисеоник из околине, тако да не може пропасти.
- Кромпир даје плин док се квари, па ако плута у близини површине воде, то би могао бити знак да није толико свеж као што сте мислили.

2. део од 2: Уверите се да кромпир остаје свеж

Покријте посуду. Непропусна кутија за одлагање са чврсто приањајућим поклопцем осигурава најбољи резултат. Ако то није могуће, поставите лист прозирне фолије или алуминијумску фолију преко отвора посуде и гурните ивице пластике око обода посуде да бисте је запечатили. На овај начин кромпир није изложен ваздуху и случајно не просипате воду из посуде.
- Пре затварања изгурајте што више ваздуха из кутије за одлагање.
Користите кромпир који држите на собној температури у року од једног до два сата. Нема потребе да кромпир стављате у фрижидер ако ћете га припремити за кратко време. Само оставите посуду на пулту и извадите кромпир из воде кад вам затреба. После тако кратког времена, кромпир не би (готово) могао да промени боју.
- Складиштење на собној температури може бити корисно ако желите да припремите састојке одједном пре кувања.
Кромпир држите у фрижидеру највише 24 сата. Ако кромпир нећете припремити одмах, морате га држати у фрижидеру. Ставите посуду на једну од средњих полица у фрижидеру и тамо је оставите преко ноћи. Обавезно излијте воду из посуде следећег дана ако желите да кувате кромпир у рерни или фритези.
- Ако кромпир чувате у води дуже од једног дана, може постати засићен водом, што може променити укус и текстуру.
Ако је потребно, промените воду. Понекад се вода у чинији обоји уместо самог кромпира. Када се то догоди, једноставно испразните посуду у цедиљку, вратите кромпир и додајте свежу воду.
- Ако кромпир оставите у прљавој води, он ће апсорбовати исте ензиме због којих у нормалним условима порумени.
- Већина ензима исцури из кромпира у првих неколико сати, па би воду требало да промените само једном.

Савети

Пре него што ставите кромпир у воду, помоћу гуљења поврћа уклоните све последње тврдоглаве комаде коже са кромпира.
Огулите, исеците и чувајте кромпир дан раније да бисте обавили неке припреме за обилни оброк на одмору.
У случају јела која су важна да буду хрскава (попут палачинки од кромпира или танког чипса), кромпир је најбоље ољуштити и исећи непосредно пре кувања.
Темељитим испирањем ољуштеног кромпира и свакодневном променом воде може трајати до три дана.