Садржај

• Састојци
• Кораци
• 1. део од 3: самлети зачине
• 2. део од 3: Промешајте и зачините салату
• Део 3 од 3: Варијације рецепата
• Шта ти треба
• Савјети
• Упозорења

Салата од папаје, позната на Тајланду и другим деловима југоисточне Азије као салата сом тамо, је традиционални прилог од зелене папаје, поврћа и зачинског биља, као и знатне количине зачина. Његов свеж и богат укус свидеће се чак и најзахтевнијим људима. Оно што је најважније, ова салата је здрава, лака и брза за припрему.

Састојци

Салата

• 1 средња зелена папаја (ситно исецкана или исецкана на траке)
• 1 велика шаргарепа (ситно исецкана)
• 1 шоља (100 грама) клица сировог пасуља
• 10-12 чери парадајза, преполовљених
• 1/4 шоље (25 грама) ситно исецкане љутике
• 2-3 гранчице свежег цилантра, исечене на комаде или траке
• 2-3 свеже гранчице тајландског босиљка, исечене на комаде или траке

Зачини (млевени)

• 1/2 шоље (75 грама) шпарога или бораније
• 4-5 птичјих очију или серано чили папричица
• 2 чена белог лука
• 1 кашика (10 грама) сувих шкампа
• 1/2 шоље (175 грама) сировог кикирикија (млевеног или млевеног)

Доливање горива

• 1-2 кашике (15-30 милилитара) тајландског рибљег соса
• 1/2 шоље (120 мл) сока од лимете
• 1 кашика (15 мл) палминог или светло браон шећера

Кораци

1. део од 3: самлети зачине

1. 1 Припремите своје састојке. Прво морате да разложите све зачине које користите у салати. Ово укључује сушене шкампе, бели лук, кикирики, пасуљ од шпарога (уместо тога можете користити боранију) и чили папричице. У традиционалној салати од папаје, суви састојци се лупају у малтеру тучком пре него што се додају мешавини свежег воћа и поврћа.
   • Потражите ређе састојке попут сушених рачића и тајландског рибљег соса у једној азијској продавници.
2. 2 Припремите тучак и малтер или велику чинију. Да би се постигао жељени укус и конзистенција, суви састојци морају не само да се исецкају и помешају, већ и правилно потиснути. За то је најбоље користити малтер и тучак. Ако немате малтер и тучак при руци, можете ставити суве састојке у велику чинију и покрити их дном широке кашике.
   • Кикирики је прилично тврд, па је најбоље да га претходно исецкате ножем ако не користите малтер и тучак.
   • Традиционална салата од сома често се припрема у истом малтеру.
3. 3 Стисните састојке да ослободе њихов мирис. Узмите суве састојке и здробите их тучком или кашиком док не омекшају, али задрже интегритет.Сврха овог процеса је да ослободи арому састојака и самеље их до одговарајуће величине и текстуре, али се не меша у потпуности. Најбоље је одвојено здробити суве шкампе, бели лук, пасуљ, кикирики и чили.
   • Покушајте да не мељете превише суве састојке. Требало би да добијете прилично грубу сочну мешавину.
   • Ако желите да уштедите време или желите уједначенију конзистенцију, суве састојке можете лагано самлети у кухињском процесору док не буду одговарајуће величине.
4. 4 Комбинујте млевене састојке. Након што лагано самељете суве састојке, сједините их у посебној чинији. Најбоље је држати их одвојено од папаје и другог поврћа док не почнете да мешате салату. Тако ће салата остати свежа и хрскава и задржаће укус сваког састојка.
   • Када помешате суве састојке, њихови укуси ће се почети мешати.

2. део од 3: Промешајте и зачините салату

1. 1 Припремите папају. За салату од сома требало би да користите зелену (ишчупану непосредно пре зрења) папају, исецкану на танке сламке величине шибице. Приликом куповине потражите унапред исечену зелену папају. Ово ће вам уштедети много времена и неће имати велики утицај на свеж укус салате, јер је незрела папаја прилично сува. Ако не можете пронаћи претходно исечену папају, можете је сами исецкати или користити кухињски резач.
   • Пажљиво погледајте воће папаје пре него што га купите. Требало би да има тамно зелену боју и да буде тврда, готово непопустљива на додир.
   • Ако користите целу свежу папају, морате да уклоните коштицу пре сечења.
   • Папају можете исецкати и обичним кухињским рендером, иако ће тако комадићи бити мало мањи и тањи.
2. 2 Насјецкајте остало поврће. Исеците парадајз на пола или четвртине. Исецкати или исецкати шаргарепу. Исецкајте љутику. Тајландски босиљак и цилантро ситно насјецкајте или нарежите на танке траке. Клице пасуља можете оставити нетакнуте или исећи на мање комаде. Сецкано поврће додајте у сецкану папају и ручно промешајте.
   • Папаја ће бити основа салате, а остатак поврћа ће додати додатни укус и текстуру.
3. 3 Припремите прелив. Сок од лимете, шећер од палме, рибљи сос и со ставите у засебну чинију и мешајте док не постане глатко. Пробајте прелив и проверите да ли вам одговара. У правилно припремљеној салати од папаје, сви укуси (слатки, слани, трпки, слани и љути) треба да буду представљени на исти начин.
   • За укус додајте рибљи сос. Овај сос има веома специфичан укус, па га у правилно припремљеној салати треба комбиновати и употпунити са другим укусима. Будите опрезни: превише рибљег соса може надвладати укус друге хране.
4. 4 Промешајте и послужите салату. Додајте суве састојке у папају, шаргарепу, љутику, клице пасуља и зачинско биље. Прелијте прелив преко салате. Промешајте салату тако да се сви састојци и прелив равномерно распореде по њој. По жељи поспите сецкани кикирики, цилантро или босиљак. Пријатно!
   • Салата од папаје добро се чува у фрижидеру. Може остати свеж до три дана, иако га киселина у преливу може мало омекшати.
   • Овај рецепт је за 3-4 порције.
5. 5 Реади!

Део 3 од 3: Варијације рецепата

1. 1 Папају замените другим поврћем. Папају, посебно незрелу (то је оно што је потребно за салату од сома), није лако пронаћи у многим регионима. Ако вам је папају тешко пронаћи, једноставно је замените колерабом, другим купусом, даикон ротквицом или краставцима. Све ово поврће има потребну текстуру, а када се исече, савршено ће упити љути сос.
   • Приликом замене папаје другим поврћем, уверите се да није превише зрело и тврдо.
   • За укус можете додати и благе диње попут диње.
2. 2 Уместо рибљег соса можете користити со. Ако сте веган или не волите рибљи сос, уместо тога додајте мало соли у прелив. Такође можете користити мало белог сирћета да преливу дате жељену течност. Главна сврха рибљег соса је додавање сланог, оштрог укуса - сличан ефекат који се лако може постићи са другим састојцима који су вам дражи.
   • Не препоручује се употреба других сланих зачина, попут соја соса, јер ће надјачати укус салате.
3. 3 Засладите салату смеђим шећером. У кухињама југоисточне Азије и Малезије, палмин шећер се традиционално користи као слатки састојак, али није доступан свуда, а странцима може бити помало чудан. Срећом, може се заменити светло смеђим шећером. Овај шећер је сладак и благо груб, добро се раствара у соку лимете и чини га гушћим.
   • Ако желите да надокнадите љутину чилија, то можете учинити шећером.
4. 4 Испробајте сопствене варијације. С обзиром да се компоненте салате од сома посебно припремају и мешају у каснијим фазама, у њу се лако могу унети различите модификације. Пронађите одговарајућу количину биља и зачина или покушајте додати своје омиљено поврће у салату. На пример, можете смањити количину чили папричица или их уопште не додати како би салата била мање зачињена. Опције су заиста бескрајне!
   • За богатију верзију салате, по врху поспите пржене свеже шкампе, говедину или пилетину уместо осушених шкампи.

Шта ти треба

• Малтер и тучак (или чинија и велика кашика)
• Кухињски процесор (опционално)
• Оштар нож
• Јело за сервирање

Савјети

• Немојте додавати превише соли ако користите рибљи умак, јер је сам по себи прилично слан.
• Ставите салату на посебан тањир или је ставите поред лепљивог пиринча и маринираног меса са роштиља.
• У прелив додајте пар капи сока од мандарина за светлији укус.
• Боље је користити мале парадајзе са танком кожом, попут трешње или рума. Друге сорте могу бити премекане и сочне за овако хрскаву салату.
• Да бисте чилију додали више укуса, потисните га у финију конзистенцију.

Упозорења

• Пробајте готову салату и уверите се да ће успети. Салату са таквим скупом компоненти ароме лако је покварити - довољно је додати превише једног састојка да бисте пореметили укупну равнотежу.
• Додајте чили папричице у малим порцијама. Ако салата није довољно зачињена, увек можете додати још бибера, али ако је додате превише, више нећете моћи да умањите пикантност салате.