Садржај

• Састојци
• На корак
• Савети
• Упозорење
• Неопходности

Гарам Масала значи врућа мешавина зачина на хиндском. Мешавина је млевених зачина који се користе у индијским каријима, а обично се мешају са циметом, прженим кимом, мушкатним орашчићем и понекад црвеним чилијем. Пошто продавница купљена Гарам Масала брзо губи арому, боље да научите да је правите сами. Уз ова упутства добићете свежу Гарам Масалу када кувате индијску.

Састојци

• 1 кашичица каранфилића
• 3 до 4 ловорова листа
• 2 махуне зеленог кардамома
• 4 махуне црног кардамома
• 12 црних сувих бибера
• 1 или 2 свеже нарибаних мушкатних орашчића
• Кора багрема од 6 до 7 цм; ово има дрвенасти, горко-слатки укус. Можете га лако пронаћи у азијском супермаркету, али ако не можете, користите штапиће цимета. Ово ће дати слађи укус, али неће дати толико укуса као кора багрема.

На корак

1. Кашиком или шпатулом дробите 4 црне и 2 зелене махуне кардамома док се не сломе. Сакупите семе из махуна, а празне махуне баците.
2. Нарибајте 1 или 2 свежа мушкатна орашчића, тек толико да напуните кашику.
3. Загрејте нелепљиви плех на лаганој до умереној ватри. Додајте 1 кашичицу каранфилића, 3 до 4 листа ловора, семе 2 зелена кардамона и семе 4 црна кардамона, 12 црних сувих зрна бибера и сломите кору багрема у тигањ.
4. Мешајте око 30 секунди. Ово ослобађа ароме зачина.
5. Макните посуду са рингле и додајте нарибани мушкатни орашчић. Пошто је мушкатни орашчић нарибан, лакше ће изгорети ако је тава преврућа. Мешајте полако и континуирано да не бисте запекли. Мушкатни орашчић ће почети да браон.
6. Ставите садржај посуде у млину за зачине. Ако немате млин за зачине, можете користити малтер или чисту млин за кафу. Али брусилица зачина ће дати финију текстуру и конзистенцију.
7. Мешајте мешавину у леп глатки прах.
8. Проверите да ли је биље потпуно млевено након око 30 секунди. Млетите док прах не буде фин.
9. Свеже направљену Гарам Масалу чувајте у херметички затвореној посуди, која ће трајати око 3 до 6 месеци.

Савети

• Ово је воћна и љута комбинација зачина која се користи у многим различитим јелима од меса и поврћа. Најбоље је ако га додате на крају кувања и будите опрезни када га додајете како не би доминирао јелом.
• Гарам масала није „љута“ каква је чили, али може бити прилично трпка.

Упозорење

• Имајте на уму да не постоји један сет Гарам Масала рецепата. Рецепти за Гарам Масала у Индији разликују се од регије до регије, па чак и кувају да кувају.

Неопходности

• Даска за сечење
• Шпатула
• Ренде од финог метала
• Мала чинија
• Посуда са нелепљивим премазом
• Кашичица
• Млин за зачине
• Херметична тегла