Садржај

• На корак
• 1. део од 3: Одабир сорти
• Део 2 од 3: Гајење и берба печурки
• Метода тераријума
• Метода дрвених блокова
• 3. део од 3: Пржење печурки
• Савети
• Упозорења

Печурке су укусне, али гурманске сорте могу бити скупе и тешко их је наћи свеже. Ако сте велики љубитељ кувања са печуркама, кухињу можете држати на залихи, а уз то и већу разноликост узгајањем властитих јединствених сорти, тако да увек имате свеже печурке за кување. Читајте даље да бисте научили како да одаберете сорте, методе оплодње и научите технике кувања за ваше печурке.

На корак

1. део од 3: Одабир сорти

1. Купите мреста печурки жељене сорте. Ако сте сезонски узгајивач, можете наручити споре и инокулирати сопствене бале за раст, али да бисте започели и обезбедили успешно ђубрење, обично је најбоље купити унапред оплођено "легло". Мрест је обично доступан у претходно помешаним врећама. Све што треба да урадите да бисте узгајали печурке је да ово легло држите у правом растном медијуму, држите га на влажном, тамном месту и сачекате.
   • Ако ћете гајити печурке, обавезно одаберите сој који уживате у пуно јести.
     1. Размотрите једноставну печурку. Овај има много имена: кримини, печурка, бела, печурка, али агарицус биспорус је једна од најпопуларнијих, свестраних и укусних печурки које можете узгајати. Довољно зачињено за роштиљање, али довољно деликатно за салате и сосеве; са печурком не можете погрешити.
        • Печурке које су се продавале под именима печурке кестена и портобелло (обе агарицус биспорус) у ствари су биле беле печурке које су одбачене јер им је недостајала продајна бела боја. Касније, како се укуси мењају, ове некад одбачене печурке постале су много популарније, када су у основи исте сорте. Печурка портобелло је једноставно гљива којој је дозвољено да сазри још мало, све док се капица не отвори и не постане пунија.
     2. Узгајати блуестоне тхропхариа Де блуефиелд тхропхариа стропхариа ругосоаннулата, не тако честа као портобелло, али сличне текстуре, укуса и јачине је лепа смеђкастоцрвена печурка са јарко белом стабљиком. Свестран је попут печурки, а самим тим и разноликост у вашој кухињи. Одушевите своје пријатеље на вечери овом ретко коришћеном печурком, свеже убраном из ваше баште.
     3. Гров схиитакес. Гајена због своје хранљиве вредности (шитаке има доказано дејство смањења тумора), ова јапанска сорта преведена је као „печурка дрвећа пасаније“. Узгајани на балванима, укусни и моћни шешири шитаке печурки савршени су за супе и чорбе, као и за најукуснији рижото од печурака. Стабљике је мало тешко жвакати када се испеку, али су и даље врло корисне за арому јаког темељца.
     4. Пробајте печурке буковаче. Ово је популарна гљива за брање, плеуротус остреатус, обично позната као печурка буковача због свог нежног сланог укуса и изгледа попут буковаче. Попут шиитаке, и буковача се узгаја на дрвеним блоковима. Лако је гајити, а још лакше јести.

Део 2 од 3: Гајење и берба печурки

Метода тераријума

1. Изаберите хладну кутију или тераријум са поклопцем. Хладњаци од стиропора, пластични тераријуми или чак старе кутије за узгој прекривене са довољно влажних новина могу се користити за узгој печурки у правим условима.
   • Ако имате тамни подрум у коме можете узгајати печурке, није вам нужно потребна кутија за узгој са поклопцем. Користите или направите одређени број контејнера дубине 15 цм да бисте узгајали своје печурке.
   • Ако желите да узгајате печурке у сушнијем окружењу или ако немате подрум за узгајање и желите лакше да контролишете температуру, користите стари резервоар за рибу или пластични контејнер.
2. Напуните свој контејнер средством погодним за гајење печурака. Да бисте узгајали печурке, можете купити припремљене медијуме за културу или направити своје. Разни материјали као што су стајско ђубриво, ражено брашно, вермикулит и пиљевина успешно се користе за узгој различитих варијација јестивих гљива, али основна мешавина захтева компост и иверје.
   • Медијум је веома важан, јер печурке - за разлику од биљака - не могу саме да створе хранљиве састојке и потребна им је одговарајућа мешавина шећера, скроба, целулозе и азота. Врста тла коју желите да направите за гајење печурака зависи од сорте коју желите да гајите:
   • Компост на бази стајњака је најбољи за печурке. Погодан је коњски стајњак са пуно сламе, зреле до тачног пХ. Компостна мешавина кукурузне љуске, маховине и песка такође се може користити за приближавање стајњаку
   • Култура од 50% песка и земље за саксије и 50% чипса, пиринчане љуске или сојиног брашна и мало живог креча показао се ефикасним за узгајање смрчака и других печурки.
3. "Садите" гљивицу. Садите легло око два центиметра дубоко у хранљиво земљиште, неколико центиметара удаљено од осталих засада.
   • Можете и своје легло посипати леглом и покрити компостом.
4. Држати посуду за храну на 21 степени Целзијуса. Посуду можете ставити у загрејану просторију или на директну сунчеву светлост ради контроле температуре. Корену ће требати око три недеље да се шири у медијуму.
   • Потражите танке, беле љуспице мицелијума сличне нитима, које служе као основа корена печурки.Када видите да се ова структура налик на паукову мрежу развија, поставите послужавник у затамњену просторију или подрум, уверите се да је температура спуштена на 16 степени Целзијуса и покријте легло дебелим 1 инч дебелим слојем уобичајене земље за саксирање.
5. Прскајте површину тла водом да буде мало влажна. Ради то редовно. Влажна крпа је такође корисна за одржавање влажности гљива и земље. Ако послужавник држите у загрејаном наткривеном простору, биће потребно свакодневно заливање.
6. Одржавајте константну влажност и температуру платна и тла 3 до 4 недеље. За то време водите рачуна да се не појаве проблеми. Црне тачке попут пинчика знак су лоше врсте гљивица, исто важи и ако ваше печурке изгледају презасићено и слузаво. Вероватно ћете морати почети испочетка.
7. Бере печурке. Печурке су спремне за бербу када се скине „вео“ који повезује капу са стабљиком печурке. Чим видите да се ово дешава, печурке су на врхунцу зрелости и у свом најбољем издању. Изаберите их.
   • Не извлачите их из хранљивог медија, ризикујете да извучете друге печурке. Држите их чврсто и олабавите их, или их помоћу малог ножа одсеците у основи.
   • Важно је редовно брати печурке - не одлажите. Уклањањем зрелих печурки, дајете следећу собу за лет да се појави, што доводи до плодне жетве.

Метода дрвених блокова

1. Почните са трупцима од тврдог дрвета и дрвеним клиновима. Можете купити трупце са рупама или започети са редовним трупцима са кором. Такође можете користити тврдо дрво попут јавора, граба, гвожђа или слатке гуме. Без обзира на ваш избор, блокови би требали бити приближно 1,2 м дужине и пречника 10 до 20 цм. Ако користите сопствене трупце, требат ће вам и дрвени клинови за узгој у цјепаницама. Печурке буковаче и шитаке су две врсте које се обично продају у облику игле.
   • За најбоље резултате, дебла исеците крајем зиме или у пролеће. Дрво је тада богатије шећерима, па печурке морају више да једу.
2. Инокулирајте дрвене блокове. Ако радите са сопственим трупцима, инокулишите их у року од три недеље од сечења како бисте зауставили раст нежељених организама.
   • Ако је дрво необично суво или има дуг период складиштења након сече (више од два месеца), потопите трупце у чисту воду дан или два, а затим их пустите да се потпуно осуше.
   • Нежно уклоните маховину, лишајеве и друге организме који се могу такмичити са вашим печуркама.
   • У сваки блок избушите дијамантски узорак рупа од 8 пута 20 цм. Користите бушилицу од 8 мм и направите сваку рупу довољно дубоко да убаците чепове.
3. Куцните утикач у прање. Чекићем у потпуности тапните чеп у сваку рупу или користите алат за инокулацију који се испоручује са неким комплетима утикача. Исеците све вире који вире и виљушке и покријте рупе танким слојем пчелињег воска или воска од сира како бисте заштитили рупу од штеточина. Восак треба загрејати довољно вруће да се истопи, али не и јаче, како не би дошло до пожара.
4. Држите трупце у хладу. Избегавајте ветар и сунце. Можете купити покриваче за воће да бисте покрили трупце или пронашли локацију са око 60% сенке како бисте својим трупцима дали времена да роде воће. Локација у близини зграде или зимзеленог дрвећа идеална је јер пружа хлад током целе године.
5. Одржавајте блокове влажним док се не створе печурке. Важно је да трупци буду око 50% засићени водом како би се мријест могао учврстити. За најбоље резултате поставите систем за замагљивање или прскалицу за лагано замагљивање током дужег временског периода. Такође можете јако прскати цревом (или кишом) два пута недељно два до три сата, али ово може бити мање поуздано.
6. Престаните да прскате када се печурке прже. Једном када видите да бели мицелиј досеже крајеве стабљике, почните повремено да проверавате да ли има плодова (стварање ситних чиода које ће нарасти до пуне величине). Престаните са заливањем ако се то догоди осим ако није јако вруће или суво. Плод плодова шитаке печурки траје између пет и 12 месеци. Буковаче су можда готове за много мање времена, али свим печуркама треба најмање једна топла сезона пре него што донесу плод.
   • Ако дозволите да се воће природно одвија, већина или све ваше печурке биће спремне на пролеће и јесен. Комерцијални узгајивачи често практикују „присилно плодоношење“ лети и зими намакањем стабљика и регулацијом температуре и влажности током целе године. Принудно плодање је теже и захтева рад.
7. Бере печурке. Кад видите како гљивични вео нестаје са стабљике, време је да уберете своје остриге и шиитаке. Искључите их или исеците ножем. Величину печурки можете повећати пре бербе, али то ће смањити укупан број убраних печурки по стабљици.
8. Започните нови усев за шест до осам недеља. Након овог периода одмора, ваше гепеке су спремне за нове игле.

3. део од 3: Пржење печурки

1. Припремите печурке за вечеру уклањањем прљавштине. Да бисте се припремили за печење, печурке не морате правилно намакати или прати. Кухињским папиром обришите прљавштину или залутале делове печурки и одсеците крајеве стабљика. Баците шитаке стабљике у потпуности или их сачувајте за прављење темељца или варива.
   • Постоји неслагање око правилног начина чишћења печурки. Можете их смочити, а ово неће уништити печурке, поготово ако ћете их одмах појести, али не треба их смочити. Уверите се да на њима нема великих прљавих места и онда су спремна за јело.
2. Направите мариниране печурке. Један од најједноставнијих и најукуснијих начина припреме и једења свежих печурки је брзо пржење на путеру и уљу и пуштање да се охладе преко ноћи како би добиле више укуса. За овај рецепт ће вам требати:
   • 400 грама свежих печурки по вашем избору, исецканих на четвртине или половине
   • Кашика путера
   • Три кашике маслиновог уља
   • Пола лука, млевено месо (или љутику, ако желите)
   • Два каранфила белог лука, млевени
   • 125 мл сувог белог вина
   • Шака ситно исецканог зеленог биља попут оригана, мајчине душице или першуна
   • Сол и бибер по укусу
   • Загријте путер и мало маслиновог уља у тигању на умереној ватри док путер не пропухне. Додајте лук и бели лук и динстајте док не постане прозирно.
   • Додајте печурке. Не мешајте један или два минута, све док не чујете како шиште. То значи да се вода пушта. Поспите их сољу и бибером и окрените премазом белим луком и луком. Наставите да браон печурке.
   • Додајте још док се течност смањује и одмаглите посуду са црвеним вином. Смањите део течности и додајте ситно сецкано биље и зачине по укусу. Сада га можете јести као укусан прилог или га ставити у посуду да се охлади преко ноћи.
3. Направите омлет од печурака. Печурке и јаја се добро слажу, пружајући вам месну и пристојну замену за сланину. Невероватно је једноставно и сложено у исто време.
4. Експериментишите са печуркама. Печене печурке су свестране и укусне без обзира на то како их припремате. Користите машту и испробајте различите комбинације. Можете направити:
   • рижото од печурака
   • Пица са печуркама
   • Супа од печурака
   • Печурка строганова
   • Пуњене печурке
5. Размислите о сушењу печурки. Ако на крају добијете неколико килограма свежих печурки, може бити тешко користити их одједном. Размислите о улагању у дехидратор хране тако да имате довољно залиха сопствених производа током целе године.

Савети

• Ако растете на отвореном, печуркама ће требати пуно сенке.
• Шта вам треба: мријест гљива (служи као семе гљива), послужавник, земља за сакупљање, крпа, подлога
• Купите свој мријест гљива са адресе на доброј репутацији.

Упозорења

• Када дрвну сечку користите као подлогу, проверите да ли печурка може поднети ову врсту дрвета.
• Ако узимате дивље печурке, водите рачуна да се ради о јестивим сортама.
• Од почетка је теже узгајати печурке на отвореном.
• Не користите печурке беле на дну! Ово је отровно!