Садржај

• На корак
• Метод 1 од 3: Краткотрајно чување брокуле
• Метод 2 од 3: Замрзните и дугорочно чувајте брокулу
• Метод 3 од 3: Избор најбоље брокуле

Броколи је укусно и хранљиво поврће, али није лако одржати брокулу дуго свежом. Ако се броколи неправилно складишти, хрскави и свежи пањ може постати млитав и жилав у року од два дана. Али ако то правилно учините, брокула ће остати укусна и до седам дана (па чак и дуже ако је замрзнете). Брзо пређите на корак 1 да бисте сазнали како броколи воли да се лечи; од сада више никада нећете морати бацати млитаве брокуле у смеће!

На корак

Метод 1 од 3: Краткотрајно чување брокуле

1. Направите букет броколија. Неконвенционалан, али изненађујуће ефикасан начин одржавања брокуле свежим је онај који вероватно знате само за одржавање лепог цвећа. Једноставно ставите стабљику брокуле у посуду са око центиметра воде на дно. Цветови морају да устану, дакле изван љуске. Ставите посуду са броколијем у фрижидер. На овај начин брокула остаје свежа пет до седам дана.
   • Броколи ће остати још бољи ако пластичну врећицу ставите лабаво преко цветова, са неколико рупица како би ваздух могао да прође. Мењајте воду сваки дан.
2. Замотајте брокулу у влажни папирни убрус. Друга могућност одржавања брокуле свежом је варијација аутоматских магли које понекад видите у продавницама. Напуните чисту празну бочицу са распршивачем (у спреју која претходно није садржавала избељивач или друге хемијске производе за чишћење) хладном водом, поставите спреј на подешавање спреја и навлажите цветове броколија. Лабаво омотајте мало кухињског папира око цветова тако да упије део влаге. Држите брокулу у фрижидеру. Брокула ће на овај начин остати свежа три дана.
   • Не умотајте брокулу пречврсто кухињским папиром и никада не држите брокулу у затвореној посуди. Броколи треба циркулацију ваздуха да би остао свеж.
3. Држите брокулу у вентилационој врећици. Не брините ако немате времена или стрпљења за горе наведене методе; броколи такође можете да одржите прилично свежим уз помоћ пластичне кесе. Ставите брокулу у врећу, пробушите пуно рупа у цветићима брокуле како бисте осигурали добру циркулацију ваздуха. Торбу брокулије држите у фрижидеру. Ова метода ће одржати брокулу свежом неколико дана.
4. Оперите брокулу из властите баште, али не чувајте брокулу. Мало влаге може помоћи да броколи остане свеж, али превише влаге је лоше. Влага може изазвати буђ, а брокула може бити уништена и нејестива у року од неколико дана. Из тог разлога не би требало да перете купљену броколију, она је ионако већ опрана и чиста. Али броколи из ваше баште мора па опрати се како би се уклонили ситни инсекти и прљавштина. Брокулу након прања добро осушите како бисте спречили појаву плесни.
   • Своју баштенску брокулу можете опрати са мало топле воде (не вруће) и неколико кашичица белог сирћета у великој посуди. Потопите брокулу око 15 минута да убијете мале инсекте и уклоните сву прљавштину и земљу скривену у крцатим цветовима. Затим га извадите из посуде, исперите хладном водом и темељито осушите пре него што брокулу ставите у фрижидер.
5. Ставите брокулу у фрижидер што је пре могуће. Није важно коју методу користите, брокулу увек треба ставити у фрижидер што је пре могуће. Неки извори препоручују да брокулу ставите у фрижидер у року од 30 минута од куповине. Што пре брокуле уђу у фрижидер, мања је вероватноћа да ће брокула изгубити чврсту, хрскаву текстуру и дуже ће требати да се брокула поквари.

Метод 2 од 3: Замрзните и дугорочно чувајте брокулу

1. Броколи бланширајте. Горе описани методи заиста добро функционишу ако желите да броколи остане свеж у кратком року, али ако имате толико брокуле да је никада не можете завршити док не нестане, боље је да је замрзнете. Замрзнуту брокулу можете држати годину дана, тако да имате довољно времена за обраду брокуле у јелу пре него што престане да буде добра. Али то није тако једноставно као једноставно бацање брокуле у замрзивач и размишљање о томе - броколи прво мора да се бланшира. За почетак у великој шерпи прокухајте воду и припремите велику шерпу или посуду са леденом водом.
2. Исеците брокулу на ситне комаде. Док чекате да вода прокључа, брокулу кухињским маказама исеците или обрежите на цветове. Обим цветова треба да буде око 2 до 3 цм, а стабљике не дуже од 2 до 3 цм. Важно је уситнити брокулу - у супротном, брокула неће бити равномерно бланширана, споља ће бити бланширана, али унутрашњост ће остати непромењена.
   • Цветове такође можете да одломите рукама ако желите. Зграбите ружу и одлепите је од пања. Понављајте ово док не добијете све цветове и пањ. Ако су цветови већи од 4 цм (пречник), поново их преломите на пола.
3. Кувајте броколи три минута. Кад одвојите све цветове од пања, ставите их у кипућу воду да се бланширају. Не морају дуго да кувају - довољно је око три минута. Повремено промешајте да бисте били сигурни да су броколи равномерно бланширани.
   • Сврха бланширања је да се брокула боље сачува када је замрзнута. Сво поврће садржи ензиме и бактерије које приликом смрзавања могу утицати на боју, текстуру и укус поврћа. Бланширање поврћа убија бактерије и деактивира ензиме, тако да брокула боље задржава своја укусна својства када се замрзне.
4. Ставите брокулу на три минута у ледену воду. Након што је брокула прокувала три минута, ставите је у цедило. Кад топла вода нестане и више не можете да се опечете, одмах ставите брокулу у ледену воду. Пустите да се хлади у ледено хладној води три минута, повремено мешајући како бисте били сигурни да су све цвеће у контакту с водом.
   • Охладите га у ледено хладној води да бисте зауставили процес кувања. кували сте броколи да бисте га бланширали, а не да бисте га кували - ако не зауставите процес кувања, броколи ће постати мекан и неукусан. Ако кључале вруће цветове брокуле ставите директно у замрзивач, броколи ће се охладити ређе него у леденој води, па увек користите ледену воду да бисте зауставили процес кувања.
5. Оцедити и осушити. Након што се брокула охлади у леденој води 3 минута (брокула би требало да се осећа приближно толико хладно као вода), баците брокулу, воду и све то кроз цедило. Сада га пустите да се оцеди у цедилу. С времена на време протресите цедиљку да бисте олабавили вишак воде из брокуле. После минуту или две, обришите брокулу сувом чистом крпом или папирним убрусом како бисте уклонили остатак воде.
6. Држите га у затвореној врећици у замрзивачу. Ставите цветове брокуле у херметички затворену пластичну кесу и на кесу напишите тренутни датум. Исцедите вишак ваздуха из вреће, а затим је потпуно затворите и ставите у замрзивач. Сад сте готови! Броколи се може држати у замрзивачу годину дана.
   • Брокулу можете најдуже држати у замрзивачу са три или четири звездице (-18 ° Ц или хладније). Замрзивач са функцијом аутоматског одмрзавања је мање погодан, јер ће температура повремено расти да би се лед отопио. Тада можете задржати брокулу мање дуго.
   • Уређаји помоћу којих можете усисати храну врло су корисни за замрзавање поврћа. Сисајући сав ваздух из кесице или посуде, броколи се може још дуже држати у замрзивачу, а брокула ће имати бољи укус након одмрзавања. Међутим, ове врсте уређаја су релативно скупе.
   • За многа јела (посебно посуђе са рерном) поврће не морате да одмрзавате пре употребе, јер ће тада влага ући у посуду. Међутим, ако рецепт изричито тражи одмрзнуту брокулу, цвеће можете потопити у воду на собној температури на неколико минута.

Метод 3 од 3: Избор најбоље брокуле

1. Потражите брокулу са цветићима који имају тамно зелену боју. Ако желите да имате могућност чувања свеже и хрскаве брокуле, прво морате купити најукуснију броколију коју можете наћи. Веома је корисно препознати свежу, здраву биљку, било да сте броколи купили у супермаркету или га сами узгајате у свом повртњаку. За почетак погледајте мале пупољке на цветићима, који су цветни пупољци биљке брокуле. Ови пупољци треба да имају дубоку, тамно зелену боју.
   • Не бирајте броколи са жутим цветним пупољцима или жутим комадима; брокула је већ мање укусна и спремна да почне да прави цвеће, биљка тада постаје жилавија и дрвенастија.
2. Изаберите брокулу са цветним пупољцима отприлике величине главе шибице. Величина цветних пупољака је такође важна приликом процене брокуле. Да ли су врло мали и тешко их је разликовати или су велики и пуни? У идеалном случају, пупољци су нешто мањи од главице шибице, тако да можете рећи да је биљка у потпуности одрасла, али не превише далеко.
   • Не морате пропустити броколи са мањим пупољцима. Са тим биљкама нема ништа лоше, ако купите смрзнуту брокулу у супермаркету, пупољци су обично такође релативно мали.
3. Осетите да ли је брокула чврста на додир. Текстура брокулије је пресудна, лепа хрскава ружа брокуле у врућем дану може бити дивно освежавајућа, али мекана или жвакаћа брокула често је разочаравајуће искуство. Користите руке приликом избора броколија. Стисните биљку или покушајте мало да је окренете. Броколи је савршен када се осећа чврсто, али даје мало.
4. Берите бербу ујутро, а затим је одмах ставите у фрижидер. Ако купите брокулу у супермаркету, немате шта да кажете о начину бербе брокуле, али ако имате повртњак у којем се налази брокула, можете сами да одлучите како и када береш броколи. Најбоље време за бербу брокуле је хладнији део дана (најбоље је јутро). Одрежите целу брокулу са петељке и одмах је ставите у фрижидер да сачувате свежину.
   • Ово спречава да брокула има времена да се загреје, што је брокула хладнија, то ће бољи оригинални укус и текстура бити очувани.