Садржај

• Састојци
• На корак
• Метод 1 од 2: Са рерном
• Метод 2 од 2: Са спорим шпоретом
• Савети

У Енглеској се згрушана крема служи са кифлицама, посластицама и свежим воћем; Сматра се луксузним додатком који иначе једноставан чај претвара у популарну посластицу. Онима који никада нису имали згрушану крему изгледа као мешавина маслаца и шлага. Најбоље од свега је што је једноставан за прављење и има само један састојак. Најбоље згрушана крема направљена је од крем матрице не УХТ је пастеризован. За следеће рецепте можете користити обичну пастеризовану крему из супермаркета, али најбољи резултати се постижу свежом, органском кремом која није била изложена високим температурама.

Састојци

• Крема (по могућности не УХТ пастеризована)

На корак

Метод 1 од 2: Са рерном

1. Загрејте рерну на 82 ° Ц. Крема са згрушаним месом најбоље се развија ако се дуго држи на овој температури.
2. Ако је могуће, користите крему са високим садржајем масти која није УХТ пастеризована. Пастеризација је загревање хране, обично течне, на врло високу температуру, након чега се одмах охлади. Висока температура смањује ризик од кварења спречавајући раст микроба, али као нежељени ефекат оштећујете структуру креме и мењате укус. Да бисте направили најукуснију згрушану крему, користите органску крему са високим садржајем масти која је мање енергично пастеризована.
3. Сипајте било коју количину креме у посуду са тешким дном са поклопцем. Ваша главна брига је колико ће се крема дизати уз странице тигања. Покушајте да га исечете тако да се крема подигне најмање центиметар и не више од три центиметра.
4. Ставите посуду са кремом у загрејану рерну и оставите је тамо најмање 8 сати. Ставите поклопац на посуду и затворите рерну. Крема може потрајати и до 12 сати да се потпуно згруша (згруша).
   • После 8 сати на врху креме развија се гушћа жућкаста кожа. Ово је згрушана крема. Када проверавате крему у рерни, припазите да не пробушите рупу у згрушаној креми која плута на врху.
5. Уклоните посуду са згрушаном кремом из рерне и пустите да се охлади на собној температури. Затим тигањ ставите у фрижидер на додатних 8 сати, пазећи да не покидате кожу.
6. Уклоните згрушану крему која лебди на врху из течности сличне сурутки испод. Сачувајте сурутку за употребу у кувању и печењу. (Палачинке од млаћенице, било ко?)
7. Уживајте! Згрушену крему можете држати у фрижидеру три до четири дана.

Метод 2 од 2: Са спорим шпоретом

1. Проверите да ли се ваш шпорет споро загрева. Већина спорих штедњака има различиту основну температуру. Будући да је температура најважнији аспект припреме згрушане креме, желите да будете сигурни да не прегрејете крему. Ако сумњате да је ваш шпорет за грејање топлији од просечног шпорета, покушајте следеће:
   • Пронађите велику плочу која ће стати у ваш спор шпорет. Ставите тањир у спор шпорет, а крему у тањир. У споро шпорете налијте довољно воде (не у тањир са кремом) тако да тањир стане у најмање 2,5 цм воде.
   • Ако је потребно користити ау баин-марие методу са вашим спором шпоретом, прилагодите рецепт у складу с тим.Желите да крема има највећу могућу површину, што значи да плочу не морате напунити кремом до врха.
2. Укључите спор шпорет на најниже подешавање и додајте крему.
3. Сачекајте 3 сата, пазите да не поломите жућкасту кожу која почиње да се развија на врху креме. После три сата искључите спор шпорет и пустите да се крема охлади на собној температури.
4. Ставите посуду у фрижидер и оставите је да седи тамо 8 сати.
5. Шупљом кашиком одвојите згрушану крему од сурутке. Сачувајте сурутку за употребу у кувању и печењу.
6. Уживати! Пре него што је згрушана крема остави на собну температуру. Може се држати у фрижидеру 3 до 4 дана.

Савети

• Ако немате шерпу за ау баин-марие, можете је сами направити.