Како укиселити бамију

Видео: Bamija.Okra.Kako spremiti ukusnu Bamiju.

Садржај

Састојци
Главни састојци
Кисељење зачина
Кораци
1. део од 2: Бирање бамије и стерилизација лименки
Део 2 од 2: Кисела бамија
Савјети
Упозорења

Укисељена бамија је врста свеже маринаде, што значи да ће остати у раствору сирћета без соли. Овај чланак ће вас научити како киселити бамију.

Састојци

Главни састојци

0,45 кг. свежа бамија
4 цела чешња белог лука, ољуштена (опционо)
4 паприке јалапенос или хабанеро (опционо)
1/2 лимуна
2 шоље (475 мл) јабуковог сирћета
2 шоље (475 мл) воде
3 кашике (45 мл) кошер или соли за киселину (кухињска со ће замаглити саламуру)
2 кашичице (10 мл) шећера
4 лименке од 500 мл. за конзервирање

Кисељење зачина

2 кашике (30 мл) семена сенфа
1 кашика (15 мл) целог зрна бибера
1 кашика (15 мл) целе паприке
1 кашика (15 мл) штапића цимета, здробљена
1 кашика (15 мл) целог каранфилића
1 кашика (15 мл) млевеног коријандера

Кораци

1. део од 2: Бирање бамије и стерилизација лименки

1 Ако је могуће, изаберите најсвежију бамију. Ако је могуће, бамију треба маринирати у року од 6 до 12 сати након бербе. За кисељење одаберите меку бамију са зеленим махунама, дужине 5-7,5 цм.
2 Бамију оперите и ошишајте. Одрежите крај стабљике бамије, али оставите бамију нетакнуту. Учините било шта са бамијом да вам буде удобно за јело.
3 Стерилишите тегле за конзервирање. У велики лонац ставите стаклене тегле за конзервирање на решетку тако да не леже на дну лонца. Напуните лонац водом тако да тегле буду потпуно потопљене. Укључите ватру и пустите да вода прокључа. Кухајте око 10 минута. Искључите ватру након 10 минута.
- Клијештима уклоните стакленке за конзервирање и ставите их на радну површину обложену чистим ручником. Учините то тако да разлика у топлоти између радне површине и тегли не изазове њихово пуцање.
- Потопите поклопце и ставите их у врелу воду и оставите да одстоје 5 минута пре него што их уклоните и ставите на чист пешкир.

Део 2 од 2: Кисела бамија

1 Тостирајте зачине за кисељење (опционално). На тихој ватри у тигању, сједините све зачине за кисељење и динстајте док не постану благо смеђи и ароматични, око 2 до 4 минута. Оставите то по страни.
2 Загрејте сок за маринирање. Комбинујте воду, сирће, шећер, со и зачине за кисељење у нереагујућој шерпи и прокухајте. Посуђе од нерђајућег челика, алуминијума, стакла и емајла погодно је за кување маринаде. Када раствор прокључа, смањите топлоту и оставите топло.
3 Тегле прекријте бамијом. Пре него што спакујете бамију у тегле, исеците лимун на четири мање -више једнаке кришке. Ставите сваку кришку на дно сваке тегле за конзервирање коју ћете користити. Затим спакујте свежу бамију у сваку од четири лименке, пазећи да се не напуни превише.
- Бамију ставите у тегле заједно са стабљикама.
- Не заборавите да оставите 1,25 цм слободног простора у свакој тегли за конзервирање.
- За то време у сваку теглу можете додати чешањ белог лука ради додатног укуса. Паприке јалапено или хабанеро додаће ноту зачина бамије. Експериментишите са различитим адитивима у различитим теглама!
4 Бамију прелити врелом маринадом у тегле. То је лакше учинити помоћу лијевка за конзервирање, али није потребно ако имате врло мирну руку. Оставите 1,25 цм простора на врху.
5 Одзрачите мехуриће ваздуха из тегли за конзервирање. Утрљајте малу неметалну лопатицу или средство за ослобађање мехурића дуж ивице лименке. Вишак ваздуха може стимулисати раст клица и бактерија, повећавајући вероватноћу кварења.
6 Обришите маринаду са ивице, подесите поклопце лименки и оставите у аутоклаву са кључалом водом 10 минута. Користите исту воду коју сте користили за стерилизацију стакленки за конзервирање у првом делу. Током прераде, изнад лименки треба да буде 2,5 цм воде. Укључите највећу ватру и доведите воду до кључања.
- Ставите лименке на сталак за аутоклав и потопите их у врућу воду у аутоклаву. Водите рачуна да вода досегне најмање 2,5 цм изнад поклопаца посуде.
- Ставите поклопац на аутоклав и смањите ватру да вода лагано кључа 10 минута.
- Ако вода падне испод 2,5 цм од врхова лименки, додајте још кључале воде.
- Након 10 минута искључите ватру, скините поклопац са аутоклава и употребите подизач конзерви да ставите конзерве на пешкир. Оставите растојање од најмање 2,5 цм између лименки.
7 Пустите да се тегле охладе 12-24 сата. Проверите заптивеност лименки тако што ћете уклонити траке и погледати поклопце. Требали би бити удубљени у средини. Ако конзерве нису запечаћене, можете их рециклирати у року од 24 сата. Ставите тегле да одстоје неколико дана до недељу дана пре употребе.
- Опште правило је да оставите укисељену бамију око 6 недеља пре него што је поједете.

Савјети

Време обраде зависи од надморске висине. Ако живите на надморској висини од 300-1800 м, морат ћете 15 минута обрађивати лименке укисељене бамије. Ако живите изнад 1800м, морат ћете 20 минута обрађивати киселе конзерве бамије.