Како припремити шунку

Садржај

Кораци
1. део од 3: Помешајте састојке за конзервирање
Део 2 од 3: Додајте смешу за кисељење у шунку
Део 3 од 3: Завршите процес сољења и зрења шунке
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Сољење шунке даје му додатни укус, боју и арому. Главни састојци су со, шећер и шалитра (калијум нитрат), конзерванс који се користи за конзервирање и кисељење. За сољење можете користити и разне зачине, на пример, црну и црвену паприку или каранфилић. Шунку је најбоље киселити током хладног времена, у децембру и јануару (или јуну и јулу на јужној хемисфери) како би се обезбедила свежина и укус.

Кораци

1. део од 3: Помешајте састојке за конзервирање

1 У чинији помешајте 0,9 кг нејодиране соли и 0,45 кг белог или смеђег шећера. Шећер надокнађује укус соли.
2 Додајте око 28 г шалитре да бисте очували укус меса. Комбинујте сољу, со и шећер.
3 Можете користити и други рецепт: помешајте заједно 8 кашика (118 мл) смеђег шећера, 2 шоље соли, 2 кашике. (29 мл) млевене црвене паприке, 4 кашике (59 мл) црног бибера и 1/2 кашичице (2,4 мл) конзерванса.Помешајте све састојке пре него што их употребите за кисељење.

Део 2 од 3: Додајте смешу за кисељење у шунку

1 Отворите жилави део шунке. Ставите најмање 3 кашике. кашике (44 мл) смеше конзерванса унутра, да покрије средњи спој.
- Наношење конзерванса на унутрашњост шунке спречиће оштећење костију.
2 Покријте кожу шунке мешавином, а затим косе резове.
3 Шунку ставите у амбалажни папир. Чврсто замотајте папир да смеша остане на шунки.
4 Ставите ролат са шунком у врећицу за чарапе и окачите је на добро проветрено место. За 4,5 кг шунке биће потребно 2,5 до 3 дана. У зависности од величине, биће потребно до 40 дана хладног времена да се шунка потпуно излечи како се не би покварила.

Део 3 од 3: Завршите процес сољења и зрења шунке

1 Након 3 дана сољења, уклоните папир за завијање са меса. Обришите сав калуп и вишак смеше са шунке крпом благо навлаженом сирћетом.
2 Шунку обришите сувом крпом и премажите слојем биљног уља да бисте заштитили месо од плесни. Процес сољења шунке обично се завршава почетком априла.
3 Поново замотајте месо да бисте га припремили за сазревање. Окачите га у ормар, на добро проветреном месту, на исто место где се одвијао процес сољења. Шунка сазрева од 3 до 6 месеци, засићена аромом и укусом.

Савјети

Након жетве, по жељи можете пушити шунку. Да бисте то учинили, месо расклопите и отклоните калуп или остатак смеше за маринирање чврстом четком, а затим исперите хладном водом. Шунку димите на температури не већој од 32 степена Целзијуса, користите пиљевину или тврдо дрво. Затим припремите шунку за одлежавање. * Месо скувајте након сазревања. Поново уклоните вишак смеше и калупа, а затим месо запеците или испеците.

Упозорења

Никада не замотајте шунку у пластични или воштани папир да се осуши. Задржавају влагу и доприносе погоршању раста плијесни. Покушајте да не чувате шунку у подруму или подруму из истог разлога.