Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 3: Како одабрати вино у продавници или ресторану
• Метода 2 од 3: Како одабрати специјална црна вина
• Метода 3 од 3: Како одабрати посебна бела вина
• Савјети

Пажња:овај чланак је намењен особама старијим од 18 година.

Можда се чини да је лако изабрати боцу вина у продавници или наручити вино у ресторану, али то често није случај. Неопходно је бирати не само између црвене и беле, већ и између сорти грожђа, различитог квалитета и региона производње. Приликом одабира вина треба узети у обзир и његову цену.

Кораци

Метода 1 од 3: Како одабрати вино у продавници или ресторану

1. 1 Прочитајте информације на етикети да бисте разумели какво би вино могло да има укус, која је његова снага и са чиме се може упарити. Многи људи купују вино само зато што им се свиђа етикета, али вреди ићи даље и прочитати опис произвођача. Произвођачи често примећују посебне укусе у букету вина, његов карактер, а такође нуде и опције за комбинације са храном. Ако сте у ресторану, прочитајте опис пре него што наручите вино. Најчешће се поред сваког вина налази бар ред описа.
   • Обично су вина са више сорти грожђа и вина означена као мирна јефтинија, али мање укусна и мање избалансирана. Ова вина се праве од неколико сорти грожђа које расту у различитим регионима и нису погодне за друге врсте вина. Међутим, ово вино је погодно за свакодневну употребу и одлично се слаже са једноставном храном.
   • Ако вино нема опис, поставите питања конобару. Постоји велика вероватноћа да конобар зна које вино се налази у свакој боци и које су његове карактеристике, што се ретко наводи на менију.
2. 2 Узмите у обзир богатство и засићеност хране и упарите је са правим вином. Правило „црвено вино за месо, бело вино за рибу“ превише поједностављује принцип избора комбинација. Важније је како се вино и храна надопуњују. „Тешка“ храна је обично издашна и пуна (попут месног соса, топлог јела, обилне супе или чорбе), па јој је потребно богато вино да пробије густу арому. Храна и вино не би требало да се међусобно прекидају - требало би да имају слично богатство.
   • Вина која су окарактерисана као пуна, пуна, сложена, богата или слојевита најбоље се слажу са обилним јелима. Чак и густе беле боје могу бити богате и сложене, што их чини одличним уз зачињена и обилна јела.
   • Вина, која су окарактерисана као лагана, уравнотежена, светла, освежавајућа, одлично се слажу са лаганијим јелима са мање интензивним укусима: поврћем, тестенинама, рибом, пилетином и лаганим сиревима.
3. 3 Пронађите једноставне комбинације вина и хране. На пример, упарите светло цитрусно вино са пилетином и лимуном. Упарите свињетину на жару са богатим вином са аромом дима. Такве комбинације ће бити добитне и наглашаваће најбоље квалитете вина и хране.
   • Приликом одабира комбинација размислите о томе како би храна имала укус ако јој се додају ароме садржане у вину. На пример, ако имате богато црвено вино „са назнакама чоколаде, зачина и боровнице“, размислите да ли чоколада, зачини и боровнице одговарају ономе што имате на тањиру. Не постоје идеалне методе одабира, али ту можете почети.
4. 4 Ако се не бојите рискирати, покушајте упарити контрастне укусе. Постоје два приступа избору комбинација: на принципу сличности и на принципу разлике. Ниједан приступ није потпуно тачан, али покушајте да обоје олакшате одабир вина. Ако се одлучите за контрастне укусе, тежите равнотежи. На пример, слана и кисела храна попут каменица може се уравнотежити са лаганим воћем Совињон бланк... Зачињени, масни кари може се избалансирати са киселим, свежим цитрусним винима (попут вина од ружа).
   • Приликом одабира контрастних комбинација обратите пажњу на киселост хране и њену текстуру. Кисела вина оштрог укуса погодна су за масну храну и кремаста јела, а кисела храна може се уравнотежити са богатијим и мање горким винима.
   • Велика и сложена јела која мешају различите укусе (као што је паелла) одлично се слажу са једноставним, уравнотеженим винима. Захваљујући томе, јело постаје центар пажње, а светло вино додаје нијансу укусу хране.
5. 5 Упарите слатка воћна вина са зачињеном храном. Зачин разблажите слатким вином - ово је класична комбинација. Запамтите да има светлих вина и међу црвеним и белим. Најчешће на винској карти било које институције постоје лакша и освежавајућа вина.
   • Слатка вина попут Ризлинг може се комбиновати са зачињеном храном и дрвеним винима (на пример, цхардоннаи) погодни су за кремаста јела и храну са различитим зачинима.
   • Ако планирате да једете зачињен оброк, упарите га са вином са назнакама агрума, бобичастог воћа и цвећа (као што је орлови нокти), као и лаганим наговештајима зачина (попут ванилије).
   • То не значи да бисте требали наручити слатко (десертно) вино. Бирајте вина са свежим, слатким, воћним укусима уместо слатких вина.
6. 6 Покушајте да одаберете скупља вина према рејтингу. Ако желите да задивите некога, прво истражите доступне опције. Постоје посебни интернет извори и штампане публикације посвећене винима која се налазе на тржишту у вашој земљи. Осим тога, можете користити посебне апликације (на пример, Вивино) и прочитајте рецензије на интернету како бисте брзо утврдили да ли је вино вредно новца.
   • У неким продавницама вина са високим рејтингом означена су посебним етикетама.Истовремено, само вина са таквим ознакама не могу се продавати у продавници, а не бисте требали одбити куповину вина ако на себи нема ову ознаку.
7. 7 Замолите конобара или помоћника у продавници вина да вам помогне при избору вина. Конобар ће вам моћи понудити неколико опција за одабрана јела, а ви бисте требали знати каква се вина нуде и које од њих ће се одлично уклопити у ваш оброк. Продавци вина често знају и могу вас посаветовати о вину на основу вашег буџета и хране са којом планирате да упарите то вино. Консултанти примају и кушају стотине вина сваког месеца.
   • Неки врхунски ресторани имају сомелијере или домаће стручњаке за вино. Помажу власницима да ускладе црно вино и комбинацију вина и хране.
8. 8 Узмите у обзир годину производње вина, али запамтите да се сва вина различито понашају током процеса одлежавања. Сва вина се временом мењају и стичу нова својства. Осим тога, сва вина то раде другачије, што отежава одабир вина по годинама, осим ако нисте вински стручњак. Међутим, нека вина имају нешто заједничко:
   • Ако одаберете лагано и освежавајуће вино, идите на млађе вино. Временом ова врста вина губи воћне укусе.
   • Јачим и сложенијим винима за развој је потребно неколико година одлежавања.
   • Старење омекшава танине на непцу, односно горак укус који је јасно видљив у многим винима.
   • Интензитет ароме обично расте са старењем, међутим, нека вина имају период хибернације када се ништа не мења у укусу, али након неког времена овај процес почиње поново.
   САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ

   

   Самуел Богуе

   
   
   Сертификовани сомелијер Самуел Баугх је директор вина групе ресторана Не Тимеас у Сан Франциску у Калифорнији. Сертификовани сомелијер, добитник награде Загат 30 испод 30 година и вински консултант за неколико најбољих ресторана у области залива Сан Франциско.

   Самуел Богуе
   Сертификовани сомелијер

   Ако желите да одлежите, изаберите вино са високим нивоом киселости. Сам Баугх, сомелијер, каже: „Ако желите да одлежано вино буде свеже и живо, потражите вина са посебно ниском пХ вредношћупошто су ова вина киселија. Киселина делује као конзерванс, захваљујући чему вино постепено стиче нове квалитете. Вино са високим садржајем танина са сазревањем постаје мекши и баршунаст “.

Метода 2 од 3: Како одабрати специјална црна вина

1. 1 Кушајте вино из региона Цотес ду Рхоне за јефтино и свестрано црно вино. Ова мешавина са југа Француске је врло лака за пиће и за спаривање са храном. Вина овог краја имају лаган и благ, обично воћни укус који се слаже са готово свим стварима. Ако желите да купите страно, али не баш скупо вино, изаберите вина из региона Цоте ду Рхоне.
   • На француском се ова регија пише овако: Цотес ду Рхоне.
   • Постоје и бела вина из овог краја која се добро слажу са рибом, али су ређа. Ипак, ово су добра бела вина.
2. 2 Буи сангиовесеако желите да пробате светло и кисело италијанско вино. Наравно, одлично ће се слагати са готово свим италијанским јелима, јер је лагана, кисела и садржи суптилне ноте зачина, трешања, па чак и дувана. Сангиовесе може се мешати са цабернетда бисте добили гушћи укус.
3. 3 Ако тражите једноставно вино које је лако упарити са храном, потражите живописну воћну мерлот. Али запамтите то мерлот - ово су популарна вина, па њихов укус може значајно да варира. Најчешће мерлот има светао воћни укус, али ако мерлот одлежано у храстовом бурету, може имати димљени укус. Најбоља вина мерлот произведено у Француској и на северу Сједињених Држава.Ова вина, попут вина Цотес ду Рхоне, стапају се са готово свиме, али имају богатији и светлији укус.
4. 4 Узми класику цабернет саувигнонако више волите богата, вишеслојна, пуна вина. Ово вино је направљено од грожђа које расте у долини Напа и има вишеслојни укус са нотама рибизле, тамних бобица, па чак и маслина. Пијте ово вино са срдачним укусима. На овај начин можете уживати у богатим укусима хране и вина.
   • Ако желите да за свој новац добијете највише, изаберите цабернет саувигнонјер је то јефтино вино доброг укуса, што се објашњава чињеницом да је лако узгајати грожђе Цабернет.
5. 5 Ако желите вино богатог пикантног укуса, изаберите вискозно и папрено вино схираз (направљено од грожђа "Сирах"). Кривица схираз могу бити мање или више засићене и густе. Направљене су од љутог љутог грожђа, а ове ноте савршено се слажу са упоредивим зачињеним оброком.
6. 6 Изаберите светло зачињено малбецако вам треба вино за пицу или роштиљ. Ово француско и аргентинско вино је јако, зачињено и слатко. Добро се слаже са једноставним, обилним, масним јелима, што га чини савршеним за ужину, роштиљ или пицу.
7. 7 Буи цабернет францако желите да окусите богато, зачињено вино са богатим букетом.Цабернет Франц познат по нотама боровница и љубичица, као и по богатој и готово ароми кафе. Има много танина, због чега је пун и горак.
   • Ово вино одлично се слаже са варивима, црвеним месом, јелима куваним на ватри.
8. 8 Обратите пажњу на воће зинфанделако волите богате јагодичасте укусе. Ово вино садржи ноте малине, вишње, грожђица. Ово вино има јединствен снажан, а ипак воћни укус што га чини идеалним за конзумацију без хране или уз обилна јела. Ово вино има висок садржај алкохола, па лако може надвладати укус лакшег јела.
9. 9 Купите скупо екстравагантно Пинот Ноирако сте вољни да се разбацујете вином. Грожђе пинота тешко се узгаја, због чега је висококвалитетно Пинот Ноир су скупи. Међутим, ако је узгајивач учинио све како треба, ово грожђе даје вину сложен, богат и вишеслојан укус. Знајте то добро вино Пинот Ноир требало би да кошта најмање 1200-1300 рубаља. Јефтинија вина не вреде новца.
   • Пинот Ноир је сложено вино које одговара и обилним сложеним јелима. Међутим, одлично се слаже и са десертима (попут луксузне чоколаде).

Метода 3 од 3: Како одабрати посебна бела вина

1. 1 Погледајте ближе цхардоннаиако тражите једноставно вино које ће пристајати уз све на свету. Једна је од најпопуларнијих сорти грожђа. Цхардоннаи има свеж цитрусни укус са укусом зелене јабуке. Производи добро избалансирано и свестрано вино. Грожђе Цхардоннаи производи велики избор вина, од оштрих и светлих до уљаних и дрвенастих.
   • Ако имате мали буџет, цхардоннаи био би најбољи избор.
   • Цхардоннаи може одлежати у храстовим бурадима, али то није увек учињено. имати цхардоннаи, одлежао у храстовом бурету, има топлу арому ваниле, док цхардоннаикоји није одлежао у боцама, светлијег карактера и светлијег укуса.
2. 2 Обратите пажњу на светла и светла вина пинот григиоако желите да се вино лако упари са вечером. Ово вино је погодно за јела од рибе, пилетине, па чак и за нека обилнија јела (посебно калифорнијска) пинот григио). Обично је то лагано и воћно вино, често са назнакама крушке и цитруса. Ово вино има мало алкохола и укуса храста, па се лако пије чак и без хране.
3. 3 Знајте то са Совињон бланк немогуће је погрешити. Једна је од најчешћих сорти грожђа. Садржи ноте цитруса, бобица, чак и брескве.Ово вино одлично иде уз лагана незасићена јела и уз једноставна пића и грицкалице. Саувигнон Бланц се користи за производњу разних вина (одлежавају и ферментирају на различите начине), па је вредно пробати неколико различитих вина из ове сорте. Видећете да ће сви бити различити.
   • Совињон бланк Идеалан за кување јер има мало киселине у себи која не зачепљује укус.
4. 4 Буи Ризлингако желите да окусите слатко, суво и богато вино. Ризлинг је немачка сорта грожђа. Вина од овог грожђа производе се на различите начине: од оштрих и сувих до врло слатких, што ову сорту чини вишеструком. Сува вина ове сорте најбоље се комбинују са шкољкама и зачињеним јелима (на пример, азијским). Одлежана вина добра су сама по себи као десертна вина или у комбинацији са оштрим сиревима.
5. 5 Ако нисте сигурни у свој избор, купите розе вино. Једноставно кисело ружичасто вино биће добар избор за било који оброк, док ће пјенушава ружа очистити непце, без обзира на то шта једете. Розе вино нема добру репутацију, али је потпуно неосновано. Росе је одличан за пиће са или без хране и погодан је за догађаје са много људи ако не знате која ће бити храна.

Савјети

• Најбоље вино је вино које волите. Верујте свом укусу и тачно знајте шта волите.
• Да бисте сазнали више о вину, почните да бележите вина која дегустирате, бележећи марку, годину и укус.