Како направити сос од субиса

Видео: Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать.

Садржај

Састојци
Бецхамел
Субис
Кораци
Метода 1 од 2: Прављење бешамел соса
Метода 2 од 2: Завршите Субис сос
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Субис сос је сложени француски сос који се прави мешањем једноставног бешамел соса са пиреом од лука и павлаке. Добијени сос од лука обично се служи уз месо или јаја.

Састојци

Порције: 4

Бецхамел

2 кашике (30 мл) путера
2 кашике (30 г) брашна
1 шоља (237 мл) млека

Субис

Бешамел сос
2 средња лука, огуљена и крупно исецкана
2 кашике (30 г) путера
3 кашике (45 г) тешке павлаке

Кораци

Метода 1 од 2: Прављење бешамел соса

Бешамел је главни састојак собис соса. Може се припремити унапред и чувати у фрижидеру, или се може припремити директно у процесу прављења собис соса.

1 Растопите 2 кашике (30 мл) путера у средњој шерпи.
2 Додајте 2 кашике (30 г) брашна у путер да направите сос. Ово је први корак у прављењу било ког француског соса.
- Приликом формирања супстанце за прављење соса, увек треба узети маслац и брашно у једнаким размерама.
- Ако згушњавате сос, користите 3 кашике (45 мл) сваког састојка. За ређи сос, користите 1 кашику (15 мл) сваке ставке.
3 Загрејати супстанцу на јакој ватри, непрестано мешајући, док не добије светлу сламнату боју.
4 Склоните са ватре и оставите да се мало охлади, док у једној шерпи прокувате 1 шољу (237 мл) млека.
5 Полако сипајте млеко у смешу, додајући неколико кашика одједном. Полако додавање загрејаног млека омогућава да се сос брже згусне.
6 Загријте сос скоро до врења да се згусне. Када је сос спреман, остаје на закривљеној страни кашике умочене у њега.
7 Уклоните сос са ватре и оставите да се охлади неколико минута.

Метода 2 од 2: Завршите Субис сос

Након што је бешамел сос спреман, користите га за прављење соса од субиса.

1Растопите 2 кашике (30 мл) путера у шерпи, па додајте лук.
2 Пирјајте лук док не постане мекан и прозиран.
3 Пребаците лук у процесор за храну или блендер и пире док не постане гладак.
4 Препржени исецкани лук прелијте сосом од бешамела.
5 Додајте 3 кашике (45 мл) тешке павлаке у сос, 1 кашику (15 мл) одједном. Након додавања сваке кашике добро промешајте.
6 Припремљени сос по жељи зачините сољу и бибером и послужите уз одабрана јела.

Савјети

Покушајте да замените крему павлаком, мешавина маслаца и павлаке ће додати богатство укусу готовог соса.
Бели бибер користите као зачин за готов сос како бисте избегли зрнасте мрље у боји.

Упозорења

Пажљиво посматрајте материјал соса док је у пламену. Немојте га препећи и пазите да не изгори, иначе ће готов сос имати горак укус. Ако супстанца постане превише тамна или изгорела, баците је и почните испочетка.