Како преточити вино

Видео: Как устроена IT-столица мира / Russian Silicon Valley (English subs)

Садржај

Кораци
1. део 2: Основе израза
Део 2 од 2: Како правилно исцедити вино
Упозорења
Шта ти треба

Пажња:овај чланак је намењен особама старијим од 18 година.

Развијен у Бургундији, поступак претакања вина је процес одвајања младог вина из талога и претакање пића из једне посуде у другу помоћу једноставне опреме и силе теже. Експресија вина је деликатнији процес од изливања кроз електрични сифон или пумпу, при чему талог може ући у другу посуду. У зависности од врсте вина, можда ћете морати да га процедите неколико пута током и непосредно након процеса ферментације. Ако желите да то исправите, можете научити како и када преточити вино како би процес текао што лакше.

Кораци

1. део 2: Основе израза

1 Набавите неопходну опрему за цеђење вина. Требат ће вам неколико релативно једноставних алата, од којих већину можете лако купити у продајним мјестима која продају производе од домаћег вина. Да бисте правилно процедили вино, биће вам потребно:
- Најмање две боце или стерилизоване канте;
- Сифонска цев;
- Заптивка за воду.
2 Стерилишите сифонску цев са раствором воде и калијум метабисулфита или натријум пиросулфита. Ове супстанце су комерцијално доступне. Кашику калијум метабисулфита или натријум пиросулфита треба растворити у 4 литре воде.
- Таквим раствором мора се стерилизовати и све што вино додирне.Обично бисте требали испирати канту са њом или пропустити течност кроз цевчицу, а затим је излити на сигурно место.
- Ово решење за дезинфекцију је прилично корозивно, па вам се саветује да га користите у добро проветреном простору и носите личну респираторну заштиту и рукавице.
3 Ставите вино које желите да преточите на повишену површину. Узмите посуду са вином и талогом, отворите је и поставите на повишену површину. У зависности од количине вина, можда ће вам требати много простора или само стони сто и кухињски под. Уверите се да цев сифона допире до посуде у којој ћете претакати вино.
- Пошто је поступак последица силе гравитације, потребно је да пуна боца вина буде виша од највише посуде у коју ћете преточити вино, у супротном се процес не може одвијати.
4 Ставите сифон у боцу. Нарезани крај сифона ставите у боцу, никада не додирујући талог на дну. Требало би јасно да видите линију талога пре претакања вина, требало би да буде много тамније и облачније на дну. Цев не би требало да досегне 2,5-5 цм до талога.
- Други крај сифона ставите у чисту посуду у коју ћете преточити вино или га оставити да виси преко врха. Након што започнете процедуру, мораћете да је брзо ставите у контејнер. Проверите да ли цев допире до ње.
5 Почните сифонирати вино. Ово уопште није тешко: почните да цртате вино са слободног краја цеви, као да пијете из сламке, све док пиће не почне да тече низ цев, а затим га што је могуће брже усмерите у посуду. Брзо ћете научити како то учинити без просипања или гутања вина, иако ово друго није најгора опција.
- Када вино почне да тече, одмах убаците цев у посуду и покушајте да мирно тече. Пазите да у цев не уђе талог и ваздух, у супротном ће пуно кисеоника продрети у вино.
- Када се друга боца напуни или талог почне да тече, стегните цевчицу да бисте зауставили проток вина и одспојите сифон.
6 Прихватите своје губитке. Винарство је цела наука, а притом ћете изгубити део вина. Можда нисте све излили кроз сифон? Гледајући проливено вино и течност са седиментом, немојте бити узнемирени што је ово добро изгубљено - ово је део посла.
- Не брините, можете покушати сакупити заостало вино на врху талога, а остатак бацити. Приликом прављења домаћег вина на крају ће остати још талога.
7 Свеже напуњену бочицу затворите воденим затварачем. Обично га треба сигурно причврстити и добро притиснути, али различити затварачи се причвршћују различито, па следите упутства произвођача. Већина ових затварача мора се ставити директно на грло боце.

Део 2 од 2: Како правилно исцедити вино

1 Процедите вино сваки пут када га треба поново напунити. У основи, винари то раде када сипају вино из прве посуде, где је дошло до ферментације, у другу, и када је премештају из друге посуде након ферментације у посуду, где ће вино одлежати. Такође, вино се након ферментације често декантира ради бољег чишћења и уклањања талога. Сам процес и темељитост претакања у великој мери ће зависити од врсте вина које правите и вашег укуса.
- Неки винари преточе вино једном, а неки 4-5 пута, у зависности од укуса и бистрине вина које желе.
- Ако на крају филтрирате своје вино, не морате да га процедите више од 1-2 пута.
2 Екпресс вино први пут за 5-7 дана. Пре краја недеље ферментације, вино је потребно сипати у боцу са воденим затварачем, па ћете га у сваком случају морати померити из прве посуде, што је одлична прилика да се процедите.
- Не цедите вино прерано. Ферментација производи много гаса и опасно је пумпати прерано када су ти гасови активни.
- Уопштено говорећи, поступак ће бити сигуран ако користите водени заптивач који ослобађа гасове из посуде, али не дозвољава кисеоник, микробе и бактерије да уђу унутра.
3 Процедити када се заврши процес ферментације. Друго претакање се врши када вино заврши ферментацију, понекад након неколико дана или чак месец дана. У основи, претакање се врши како би се уклонило што је могуће више квасца, јер је добро учвршћен у течности и више не омета процес ферментације.
- С обзиром да квасац постаје мање активан недељу дана након почетка ферментације, можда се неће добро одбранити од загађивача, што значи да морате користити водени заптивач. Што мање седимента квасца у овом првом кораку, то боље. У овој фази се формира 80% укупног седимента.
4 Поново процедите вино. Већина вина се декантира не више од 3 пута. Треће претакање треба обавити када вино постане потпуно провидно како би се уклонио преостали талог и коначно очистило пиће.
- Неки винари ће можда хтјети поново проциједити вино ако крајњи производ мора бити врло јасан и транспарентан како би се задовољиле естетске преференције потрошача и како би се диверзификовале њихове залихе. Неки винари преточе вино још неколико пута како би добили што бистрије пиће.
- Ако додате сулфите или планирате да филтрирате вино пре флаширања, не морате га више процедити.
5 Не претакајте свако вино. Црвена вина се традиционално преливају, али нека бела вина не морају да се рафинишу, већ се флаширају без претакања када се улију са остатком квасца. Цхардоннаи, шампањац и мушкат традиционално инсистирају на талогу, за који неки винари верују да му помаже да промени укус и да му да храстов укус карактеристичан за ово пиће.
- Ако правите бело вино и желите да покушате да не декантирате и не инсистирате на талогу, морате га често кушати и флаширати када има такав укус, у супротном пиће може да се поквари.
6 Боље је изражавати ређе него чешће. Сваки пут када преточите вино, вину обезбеђујете приступ великој количини кисеоника, одлажући процес сазревања и излажући га контаминацији микроорганизмима и бактеријама. Пошто је процес спречавања инфекције дуг и особа може да погреши, најбоље је пумпати ређе.