Како растопити шећер

Видео: Domaći karamel bez putera i vrhnja/Homemade caramel from sugar and water

Садржај

Метода 2 од 2: Коришћење растопљеног шећера
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Измерите шећер. Одредите колико шећера желите да се отопи. С обзиром да се шећер тешко растопи равномјерно како не би изгорео, не покушавајте да отопите више од 2 шоље одједном. Ако ваш рецепт захтева више растопљеног шећера, другу серију направите засебно.

Користите бели гранулирани шећер.
Златно правило засновано на практичном искуству је да 2 шоље шећера чине 1 шољу карамеле.

2 Додајте шећер и хладну воду у шерпу са тешким дном. Такав лонац ће обезбедити равномерну дистрибуцију топлоте. Тепсија средње величине обично је идеална за топљење шећера. Челични или алуминијумски лонац је најбољи.

Тежина воде треба да буде упола мања од шећера.
Уверите се да је лонац потпуно чист. Ако храна остане у лонцу, око њих ће се створити кристали шећера.

3 Ставите лонац на шпорет на лагану и средњу ватру. Топљење шећера на лаганој ватри ће потрајати, али одолите искушењу да га повећате; када се кува на јакој ватри, брзо изгори. Када се шећер топи на лаганој ватри, можете боље контролисати овај процес.

4 Непрестано мешајте док се шећер не отопи. Мешање на почетку процеса помаже у разбијању грудвица и уверите се да се шећер равномјерно топи. Најбоље је користити дрвену кашику.Наставите да мешате док се шећерна смеса не истопи и почне да кључа.

Очистите шећер са ивица лонца четком.
Ако се кристали формирају на ивицама посуде, могу почети да се стварају у целој смеши и шећер ће се отапати. Темељито чишћење страница лонца топлом водом може спријечити да се то догоди.

5 Кувајте 8-10 минута без мешања. Када се шећер растопи и скува, кувајте док се не карамелизује. Мешање у овом тренутку може довести до стварања кристала, па од сада више не мешајте.

6 Проверите температуру шећера кухињским термометром. Ако желите да шећер остане течан, биће спреман када температура достигне 170-175 ° Ц. У овом тренутку ће постати златно браон.

Различите температуре су погодне за различите конзистенције. Када шећер достигне жељену температуру за одређени рецепт, спреман је.

Метода 2 од 2: Коришћење растопљеног шећера

1 Направи Флан Опен Пие. Овај класични мексички десерт прелије се растопљеним, карамелизованим шећером, затим прелије кремастом мешавином јаја и пече док се не стврдне. Пита се окреће на тањир тако да је топла смеђа карамела на врху десерта.
2 Направите карамел. Да бисте направили кремасти карамел сос, додајте шећер и путер у шећер након што се шећер истопи. Затим користите ову смешу као укусно пуњење за сладолед, чоколадну торту и друге посластице.
3 Направите шећерну вуну. Слаткиш се производи од растопљеног шећера док не добије чврсту куглу, што значи да ће се шећер стврднути чим се охлади на собну температуру. Слаткиш се може користити за прављење невероватних шара, украшавање десерта.
4 Направите бомбоне од карамеле. Ови масни, ароматични бомбони настају додавањем павлаке и маслаца у растопљени шећер, а затим се мешају док не постану чврсти и у облику лоптице. Смеша се затим сипа у калупе и остави да се стврдне на собној температури.

Савјети

Ако немате четку, можете лонац покрити поклопцем. Пара ће уклонити шећер са страница лонца. Оставите лонац одшкринут да отпусти мало паре и контролише ниво шећера. Ова метода није тако добра као употреба четке, па је могуће да неће сав шећер бити уклоњен са страница лонца.
Уверите се да је сав прибор потпуно чист. Нечиста шерпа може довести до накупљања шећера и стварања кристала шећера. Шећер се накупља при формирању кристала и поприма зрнасту текстуру. Ако се шећер накупи, једино што треба да урадите је да га баците и почнете испочетка.
Иако висока влажност може омекшати шећер у калупу и шећерну вуну, који су направљени од растопљеног шећера, процес топљења је независан од нивоа влажности.