Како испрати пиринач

Видео: Иван Васильевич меняет профессию (FullHD, комедия, реж. Леонид Гайдай, 1973 г.)

Садржај

Кораци
1. део од 2: Прање пиринча
2. део 2: Када испирати пиринач
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Пиринач је најпопуларнија житарица на свету и може се користити у разним јелима. Пиринач се у различитим културама пере и кува различито. У већини азијских земаља у којима је пиринач главна храна, темељно испирање пиринча саставни је део процеса кувања. У већини западних земаља пиринач се не пере тако темељито и много га је лакше третирати као грудаст и лепљив пиринач. У сваком случају, корисно је испирати пиринач барем једном. Овај чланак ће вам показати како то учинити исправно.

Кораци

1. део од 2: Прање пиринча

1 Пребаците пиринач у чинију. Користите чинију довољно велику да удобно измешате пиринач. Можете користити посебан цедиљку за пиринач са врло малим рупама, из које вода истјече врло споро.
2 Прелијте пиринач водом. Сипајте воду из чесме у чинију пиринча тако да потпуно покрије пиринач. Запремина воде би требала бити око три пута већа од запремине пиринча.
3 Чистим рукама промешајте пиринач. Када промешате пиринач, поједина зрна ће се трљати једно о друго, а скроб ће се остругати. Не притискајте и не трљајте превише да бисте спречили ломљење семена.
4 Нагните посуду да исцедите скроб и воду. С обзиром да је пиринач тежи од воде, биће на дну посуде и можете безбедно да испразните мутну воду и све непотребно што је испливало на површину. Исцедите воду, држећи је дланом за ивицу како бисте спречили цурење пиринча.
- Ако вода изгледа прљава, млечно бела или замућена, додајте воду и поново исперите пиринач.
- Ако у води за испирање пиринча нема прљавштине или нечистоћа, ову шкробну воду можете сачувати за кување разних јела. На пример, користан је као згушњивач у умацима.
5 Пажљиво истуците пиринач. У овој фази многи западни кувари прелазе на кување пиринча. Међутим, у Јапану и другим земљама Азије, велика пажња се посвећује чишћењу пиринча како би се добила савршена прозрачна текстура. Следећи корак у процесу прања пиринча је да заједно „исполирате“ зрна пиринча. Савијте прсте у слабу песницу и нежно „истуците“ пиринач. Окрећите и померајте песницу да бисте померили пиринач по чинији, чинећи да се зрна заједно самељу.
6 Поновите поступак. Након оваквог полирања пиринча, додајте још воде, промешајте пиринач и оцедите. Пиринач умутите и промешајте још неколико пута додавањем и изливањем све док исцеђена вода не постане кристално чиста. У зависности од тога са каквим пиринчем радите и како је обрађен, можда ће вам требати од неколико чинија воде до неколико минута испирања.
7 По жељи намочите пиринач. Мокри пиринач пребаците у цедиљку и оцедите. Оставите пиринач да се намаче најмање 30 минута, ако време дозвољава. Потапање пиринча ће га заситити водом, а готов пиринач ће имати глаткију текстуру.
- Потапање пиринча помаже у скраћивању времена кувања. Колико времена можете уштедети на овоме зависи од врсте пиринча који се користи и времена натапања, па овде можете експериментисати.
- Ароматичне сорте пиринча, попут басматија и јасмина, корисно је намакати из других разлога. Чињеница је да се ароматичне компоненте уништавају током кувања, па што мање кувате такав пиринач, готово јело ће бити ароматичније.

2. део 2: Када испирати пиринач

1 Ефекат прања скроба. Једна од главних сврха испирања пиринча је уклањање скроба који се налази на површини зрна. Ако се пиринач не испере пре кључања, зрна пиринча ће се згрудати, остављајући готово јело грудвасте и лепљиве текстуре. Ако пиринач кувате на пари, прво га исперите да бисте уклонили скроб како би пиринач био лаган и без грудвица. Ако правите јело које захтева лепљив пиринач, попут рижота или пудинга од пиринча, биће вам потребан овај скроб. За таква јела пиринач не треба толико темељито испирати.
- Пиринач кратког зрна ће се вероватно лепити заједно, док је пиринач дугог зрна, као што је басмати, обично сув са расцепљеним зрнима након кључања.
- Ако кувате рижото или пудинг, али је пиринач прљав, добро га исперите и приликом кувања додајте пар кашика пиринчаног брашна. Ово ће опрани скроб вратити у пиринач.
2 Испирање прљавштине. По правилу, квалитетан пиринач који се продаје у продавницама је чист и скоро да не садржи прљавштину или нечистоће. Али пиринач слабијег квалитета може садржати прљавштину, инсекте, шљунак, остатке пестицида и многе друге нечистоће. Понекад бескрупулозни произвођачи додају прах на врх како би побољшали изглед пиринча. Ова врста пиринча је јестива, али треба је темељито опрати.
- Често пиринач који се продаје у великим врећама на пијацама садржи ове нечистоће.
3 Очување хранљивих материја у обогаћеном пиринчу. Обогаћени пиринач темељито се опере, а затим прекрива витамином и храњивим прахом. Ако исперете такав пиринач, већина корисних састојака ће бити изгубљена.
- Ојачани пиринач је без прљавштине, али на својој површини и даље садржи скроб.
- Ојачани пиринач обично садржи упозорење да га не исперите.
4 Будите свесни садржаја арсена и ризика за децу. Пиринач, више од других усева, акумулира арсен, који се природно налази у води и земљишту. Ако је пиринач главна храна труднице или бебе, то може негативно утицати на развој бебе. Лекари препоручују храњење деце различитим житарицама (не само пиринчем) како би се смањио овај ризик. Чак и темељно испирање само ће мало смањити садржај арсена у пиринчу. Арсен је много ефикаснији у уклањању кључалог пиринча у великој количини воде (у односу 1: 6 до 1:10), а затим исушивању вишка воде.

Савјети

Иако се дугозрнати пиринач (као што је басмати) ретко лепи заједно, рецепти који захтевају дуготрајни пиринач сугеришу да након кључања треба да добијете сува, потпуно одвојена зрна пиринча. Из тог разлога неки кувари перу дугозрнати пиринач неколико минута док вода не постане потпуно бистра. Пиринач са кратким зрном је лепљивији и очекује се да ће бити грудаст када се скува, па је довољно да га исперете неколико пута.
Последњих година пиринач који не треба прати, или "муссенмаи", појавио се у Јапану и многим другим земљама. Овом пиринчу је уклоњена лепљива љуска па га није потребно прати.
Пиринач се може претходно испрати, а затим распоредити на чист пешкир и оставити да се осуши.

Упозорења

У Јапану (и вероватно у другим регионима са великом потрошњом пиринча) велике количине воде након прања пиринча се испуштају у канализациони систем. То доводи до опасног цветања алги, јер ова вода садржи многе хранљиве материје.Неке локалне власти позивају људе да пређу на пиринач који не захтева испирање, или да не испуштају воду из пиринча у одвод, већ је користе за заливање биљака.