Како скувати троугласти филе

Видео: Если хотите удивить гостей на 8 Марта готовьте по этому рецепту. Куриное филе в духовке

Садржај

Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Идем у продавницу. Количина меса која вам је потребна зависи од тога колико (и колико сте гладни) предузеће које желите да нахраните. Боље је рачунати на 200-250 грама по особи.

Ако не можете да пронађете исечак, контактирајте свог продавца да бисте видели да ли може да исече комад само за вас.
Ако је могуће, одаберите нерезани део - ово је обично јефтиније, а масноћу можете сами скинути код куће.
Боље ако је то мермер говедина.

2 Припремите месо за пржење. Да би бифтек био укуснији и лакши за печење, одрежите вишак масноће, остављајући само мали слој тако да не морате да додајете уље током процеса пржења.

3 Користите суве зачине. Сада их има много. Одаберите ону која највише одговара вашем укусу. Али у сваком случају не претерујте, како не бисте угушили диван укус самог меса.

4 Након што сте скинули вишак масноће и посипали месо зачинима, оставите да се загреје на собној температури неколико сати. Месо ће имати времена да се упије у зачинима и биће га лакше пржити. Ако је комад превише хладан, неће имати времена да се испече изнутра и изгори споља.

5 Припремите роштиљ. Упалите га и загрејте на 200 °. Кад достигне одговарајућу температуру, припремите све за пржење на отвореној ватри.

Ако користите дрвени угаљ, извадите га до једне стране или га поделите на две гомиле око ивица роштиља.
Ако користите гас, смањите га са једне стране. Или, ако ваш роштиљ има 3 горионика, укључите екстремни, а друга два оставите на минимуму.

6 Филете пеците на жару. Ставите изрезак на мање врућ део решетке, даље од отвореног пламена. Маст ће капати током кувања и може изазвати варнице, које ће месу само додати укус, али ако је маст изложена отвореној ватри, ситуација би могла измаћи контроли.

7 Ставите поклопац на роштиљ. Тако ће топлота и дим остати унутра, пећи и добро димити месо. Пазите на температуре и варнице, али немојте стално гледати испод поклопца.

8 Оставите месо да се пече. Кувајте 10-15 минута са сваке стране. Што дуже, боље ће се бифтек скувати. Оставите још 4-5 минута да се месо не загреје.

9 Проверите спремност. За проверу унутрашње температуре можете користити термометар за месо. Наравно, мораћете да пробушите комад и део сока ће исцурити. Искусни кувари могу додиром утврдити спремност.

Проверите осећај мишића између кажипрста и палца на руци. Ако се одрезак осећа исто, још није прекуван.
Ако месо више личи на мишић при дну палца - мање мекан - бифтек је лаган до средње редак.
Затегните мишић при дну палца. Ако ваш одрезак има исти осећај, добро је направљен.

10 Уклоните месо са роштиља када је нешто мање него што бисте желели.

11 Нека поново стоји. Након што сте месо скинули са роштиља, прекријте га фолијом и оставите да одстоји 10 минута. Месо ће се појавити, али сок ће остати унутра.

Док је месо натопљено, обавите остале припреме - прилоге, пића, послуживање; позовите госте за сто.

12 Исеците на танке слојеве преко зрна. Кад је месо готово, исеците га на танке слојеве по зрну и послужите. Неки људи воле да служе у танким кришкама, док други воле веће кришке.

Ако се одрезак правилно скува, нема потребе да га сечете претанко. Оптимална дебљина је 1 - 1,5 цм.
Ако је одрезак мало сув, боље га је исећи мало тање.

13 Послужите са оном страном која вам се више допада. Одрезак се одлично слаже са тексашко-мексичким прилозима попут пасуља, кукуруза, љутог соса. Бели лук, салата и кромпир ће такође добро доћи.

Одлично се слаже са Цабернет Саувигнон, Схираз, Цхатеаунеуф-ду-Папе или другим јаким црним винима.

Савјети

Од остатака бифтека може се направити одличан сендвич. Користите добар хлеб, сир, мајонез и сенф.
Не бушите месо! Уместо да буде укусно сочан, ваш бифтек ће се осушити ако сок исцури кроз прорезе за маринаду, надеве попут белог лука, термометра и друге зачињене предмете.
Ако трговац мјешовитом робом не зна шта је троугласти филе, само питајте за доњу ивицу говеђег кришка.
Уклоните само везивно ткиво, маст треба да остане.
За оне који кувају код куће на електричном роштиљу, роштиљ пеците 30 минута и будите изузетно опрезни.