Садржај

• Састојци
• траи тип са роштиља, калифорнијски стил Састојци
• траи врх печен у рерни са сосом од црвеног вина Састојци
• пржени траи Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 3: Тацна на жару, калифорнијски стил
• Метода 2 од 3: Посуда за печење са сосом од црног вина у рерни
• Метода 3 од 3: послужавник пржен на тави
• Савјети
• Упозорења

Ммм, шта може бити боље од говеђег бифтека! Нарочито ако се ради о трокраком-троугластом зарезу од горњег дела ноге, дуго исеченом. Овај чланак ће вам показати како најбоље припремити ову врсту бифтека, као и који ће умаци и маринаде појачати овај богати укус говедине.

Састојци

траи тип са роштиља, калифорнијски стил Састојци

• 1 троугласти говеђи филе (450 до 700 грама)
• 2 кашике биљног уља
• Сол, бибер, млевени бели лук или мешавина зачина, по укусу

траи врх печен у рерни са сосом од црвеног вина Састојци

• 1 троугласти говеђи филе (450 до 700 грама)
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 кашика уља шафраникеТемпература разлагања овог уља је веома висока, што је неопходно при печењу на 245 ° Ц.
• 1/4 шоље (60 мл) црног вина (Цабернет Саувигнон, Мерлот или Сирах)
• 1/2 шоље (120 мл) воде
• 2 кашике маслаца, несољено, подељено на 4 мале коцке
• 2 кашичице млевене паприке, грубо млевене
• Посолите и побиберите по укусу

пржени траи Састојци

• 1 троугласти говеђи филе (450 до 700 грама)
• 1/4 шоље (60 мл) соја соса
• 1/4 шоље (60 мл) маслиновог уља
• 2 главице белог лука или 1 кашика пасте од белог лука
• 2 кашике воде
• Посолите и побиберите по укусу

Кораци

Метода 1 од 3: Тацна на жару, калифорнијски стил

1. 1 Припремите свој одрезак. Одреске обришите папирним убрусом, па га прелијте малим слојем маслиновог уља. Поспите зачинима, лагано покријте и оставите сат времена.
2. 2 Претходно загрејте роштиљ. Без обзира да ли имате роштиљ на гас или на угаљ (пожељно), на њему направите две зоне за кување: једна страна је веома врућа (око 230 ° Ц / 450 ° Ф), а друга на средњој температури (око 120 ° Ц / 250 °) Ф).
3. 3 Пеците одрезак полако. Ставите послужавник на мање врућу страну роштиља тако да је најдебљи део бифтека окренут према врућој страни и кувајте са затвореним поклопцем. Повремено окрећите одрезак, отприлике сваких 20 минута, док не достигне 43 ° Ц (110 ° Ф) на најдебљем делу. Ово ће трајати 30 до 40 минута, у зависности од дебљине вашег бифтека и температуре роштиља.
4. 4 Пржити одрезак. Када температура достигне 43 ° Ц (110 ° Ф), пребаците одрезак на топлију страну роштиља и пеците по 5 минута са сваке стране.
5. 5 Нека истраје. Уклоните одрезак са роштиља, замотајте у алуминијумску фолију и оставите да одстоји 5-10 минута. Ово ће помоћи да месо остане сочније.
6. 6 Исеците и послужите. Одрезак преполовите и обратите пажњу на влакна: ако су мишићи дугачки, окрените одрезак за 90 °, а остатак исеците дуж влакана на комаде величине око 5 до 10 мм.
7. 7 Предајте га. Одрезак послужите са хлебом од белог лука, кромпиром на жару или помфритом, зеленом салатом и зинфанделом или каберне совињоном.

Метода 2 од 3: Посуда за печење са сосом од црног вина у рерни

1. 1 Загрејати рерну. Подесите температуру на 245 ° Ц (475 ° Ф) и поставите решетку у горњу трећину пећнице.
2. 2 Припремите свој одрезак. Осушите одрезак папирним убрусом, додајте мали слој маслиновог уља и добро поспите сољу и бибером.
3. 3 Загрејте 1 кашику уља шафранике на средње јакој ватри док не закипи у тешкој тави заштићеној у рерни. Затим бифтек пржите са свих страна 3-5 минута.
4. 4 Пржити одрезак. Ставите тигањ у рерну и загрејте 10 минута на средњој температури (62 ° -68 ° Ц / 145 ° -155 ° Ф). Затим извадите из рерне, покријте фолијом и оставите да одстоји 5-10 минута да јело постане сочније.
5. 5 Направите сос. Ставите тигањ на шпорет и додајте црно вино на средњој температури, огулите дно тигања (изгорели комадићи). Кувајте око минут, док се количина не преполови.
   • Помешајте са водом и месним соковима накупљеним у тањиру, прокухајте и кувајте 3-5 минута, док течност не прокува напола.
   • Умешајте уље док се потпуно не помеша са сосом.
   • Зачините сољу и бибером по укусу.
6. 6 Уситните одрезак. Месо преполовите, а затим исеците дуж зрна на комаде од 5-10 мм.
7. 7 Предајте га. Ставите неколико кришки на сваки тањир и украсите винским сосом. Послужите са помфритом, зеленом салатом и истом врстом коју сте користили за прављење соса.

Метода 3 од 3: послужавник пржен на тави

1. 1 Маринирајте одрезак. У великој стакленој чинији умутите маслиново уље, соја сос, бели лук, бибер и воду док се не сједине. Ставите одрезак у маринаду, окрећите га једном, а затим поклопите и оставите у фрижидеру најмање 4 сата. Окрените се једном, на пола пута кроз ово време.
2. 2 Припремите тигањ. Загријте 1-2 кашике маслиновог уља до врења. Осушите бифтек папирним убрусом, па га ставите у тигањ.
3. 3 Смеђи одрезак. Након што га ставите у таву, сачекајте један минут, а затим га окрените и оставите да се друга страна пече један минут.
4. 4 Скухај свој одрезак. Смањите температуру на ниско и кувајте 6-12 минута, повремено окрећући. Време кувања зависи од тога како више волите да кувате одрезак.
5. 5 Субмит ит! Одрезак одрежите на жито, на комаде од око 5-10 мм и послужите са прженим младим кромпиром, кашиком рена, сиром или Цабернет Францом.

Савјети

• Скухајте свој одрезак онако како вам се свиђа. Општеприхваћени најбољи укус послужавника (средњи и веома благ) можда није за свакога. Ево неколико времена кувања и температура које можете испробати:
  • Најчешће: 45 ° до 52 ° Ц (115 ° до 125 ° Ф)
  • Веома ретко: 52 ° до 57 ° Ц (125 ° до 135 ° Ф)
  • Ретко: 57 ° до 62 ° Ц (135 ° до 145 ° Ф)
  • Умерено уобичајено: 62 ° до 68 ° Ц (145 ° до 155 ° Ф)
  • Уобичајено: 68 ° до 74 ° Ц (155 ° до 165 ° Ф)
  • Најчешће: 74 ° Ц до 80 ° Ц (165 ° до 175 ° Ф)
  • Најчешће се користи: 82 ° Ц (180 ° Ф)
• Веома важно: резови меса, попут врха траи, морају се добро истући. У супротном, бифтек ће имати одличан укус, али у исто време чврст и вискозан.
• Покушајте да додате различите сосеве. тај-тип се одлично слаже са готово свим додацима месу. Ево неколико опција за испробавање:
  • Цхимицхурри сос
  • Лук и печурке на жару
  • Дор Блуе сос од сира
  • Уље
  • Прелив за месо на жару

Упозорења

• УСДА препоручује да се говедина кува на најмање 63 ° Ц (145 ° Ф) како би се спречиле болести које се преносе храном.