Како направити традиционални конзум

Видео: Посудомоечная машина BOSCH. Первый запуск посудомоечной машины Bosch. Посудомойка Bosch как включить

Садржај

Састојци
Кораци
Метода 1 од 4: Фаза 1: Прављење чорбе
Метода 2 од 4: Фаза 2: Пречишћавање чорбе
Метода 3 од 4: Фаза 3: Филтрирање леда
Метода 4 од 4 :: Фаза 4: Послужите конзум
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Цонсоме супа је рафинирана чорба са широким спектром укуса и стилова. Мало људи данас спрема конзумне супе, јер припрема овог јела захтева много стрпљења и лако подлеже савременим искушењима да отвори конзерву или кесу готове хране.

Али са поновним порастом интересовања за кување, конзум је поново у моди. Срећом, филтрирање леда брзо се носи са овом старомодном посластицом и открићете да је конзервирана храна далеко од праве хране коју сада можете направити код куће.

Састојци

Портионс: Ово је традиционални конзум који се за четири особе припрема од нуле

1 литар чисте чорбе. Обично се користи масна пилетина или говедина
1 велика шаргарепа, лук и пакет целера, исецкајте све
2 зрна бибера и 1 каранфилић
2 парадајза, огулити и семенке, исецкати
Прилози по жељи: Поврће као што је шаргарепа, лук, печурке, тиквице и репа исеците на уредне тракице (приближно 50 г по оброку), першун или друго биље, посебно ситно зачинско биље; исећи хлеб на уредне комаде и испржити итд.

Кораци

1 Имајте на уму да се овај чланак усредсређује на начине на које ће ваш конзоме радити брже. На пример, кораци који обухватају и кување на рингли или лонац под притиском и филтрирање леда како би ово бескрајно јело учинили мање компликованим
2 Имајте на уму да многи кувари настоје да супа буде што бистрија. Постоје различити сложени методи за постизање овог циља, у којима ћете у неким тренуцима морати ризиковати. Кристално чиста супа је класично, укусно и веома импресивно јело које вреди направити за искуство.

Метода 1 од 4: Фаза 1: Прављење чорбе

1 Одлучите да ли желите да направите своју чорбу ако не користите већ скувану. Према овом рецепту, може се припремити за 1 или 2 дана, и код куће. Следећи корак је везан за рецепт, који објашњава како направити своју чорбу од нуле.
- Ако користите квалитетну претходно кувану чорбу из тетра-паковања или лименке, прескочите следећи корак и идите на корак 8, који говори о поновном загревању чорбе. Али ово неће увек бити тако транспарентно и укусно као домаћи конзум, осим ако наравно не пронађете пакет са квалитетним конзомом. Свако ко је обучен у кувању увек ће моћи да направи разлику између претходно куване чорбе и тетра-пак-а, па будите веома селективни у томе коју од њих користите.

Направите чорбу од морских плодова, пилећу чорбу или говеђу јуху јарко смеђе боје према свом рецепту или потражите други рецепт. Када правите говеђу чорбу, замолите свог месара да одвоји кости са неколико хрскавица и купи додатних 500 грама меса батака (по литру) за прављење чорбе. Обе врсте меса можете купити по ниској цени од месара. Месо батака испеците заједно са костима како је наведено у рецепту јер ће то додати богатство и укус. Што дуже кувате чорбу, више ће влаге испарити из ње, остављајући богатију супу. Недостатак ароме супе је што се укус често губи паром, док зачини и зачинско биље остављају горак или непријатан укус. Богате чорбе које су се скувале током времена традиционално су послуживане са богатим укусним прилозима како би се побољшао укус, али ово је била досадна операција која није увек добро функционисала. Лакше чорбе којима је потребно мање времена за кување обично имају софистициранији укус. Такође су били укуснији у префињеном или суптилном контексту дегустације. Раније, као и данас, чорби је било потребно мање времена за кување, али уз додатак више меса батака на жару за концентрисанији укус. Зачинско биље које користите за букет прилога требало би да садржи першун, ловоров лист и мајчину душицу (ако већ нисте припремили). У врућу чорбу додајте додатно поврће (без украса по избору), зачине и парадајз и оставите да стоји (попут кувања чаја) 1 сат. Чорбу држите врућу, али немојте да прокључа. Полако кување на тихој ватри одличан је начин да уштедите време и труд. Важно је да конзоме не проври, држите га испод тачке кључања, пожељно око 80 Ц / 176 Ф. Штедњаци под притиском нису идеални за прављење традиционалног конзома јер се брзо прокувају и поврће претварају у глатку кашу. Међутим, можете уштедети много времена и прећи на доњу методу филтрирања леда и добити пристојан производ.Распршивач температуре је веома користан алат за кување у конвенционалној пећници. Друге опције које можете користити да замените прскалицу или копирате њене радње укључују: 1. Ставите лонац на потпорни прстен од вок -а, 2. Користећи парно купатило (пару) или парно купатило и пустите да састојци потоне. Ово је прилично старомодна метода, али одатле потиче назив "јака чорба".

1 Чорбу промешајте што је могуће мање када кувате на шпорету или када споро кувате. Мешање помаже у засићењу ароме, али може да га замути. Ако бисте могли потпуно да избегнете мешање, ово би олакшало следеће кораке јер омогућава таложење више талога и не омета чорбу.

Али ако желите да се мешате, онда пенач користите само у течности, без ломљења или ометања састојака чорбе. Немојте га кувати да бисте били што јаснији.

Метода 2 од 4: Фаза 2: Пречишћавање чорбе

Оставите да се чорба охлади ИЛИ пређите на доле описану алтернативну методу. Стављање чорбе у фрижидер такође је добар начин да се охлади, али пазите да не дође у интеракцију са другом храном у фрижидеру којој је такође потребно хлађење, а чорбу треба држати даље од њих. Оставите да се јуха охлади и истовремено слегне док површина не буде чиста. Ако нисте мешајући разбили талог у тигању, не би требало дуго да прође. Кад достигне собну температуру или се охлади, бистру течност пажљиво сипајте у бокал или чисту шерпу без ометања талога. Замрзавајте док се сва маст не претвори у тврде грудвице. Не журите са покретањем фазе филтрирања; биће лакше ако то радите у серијама, дозвољавајући традиционалној чорби да се слегне даље. Уклоните што је могуће више масти. Ако је могуће, уклоните сву масноћу са једног тањира ако имате среће, јер ће то олакшати задатак него губити време на његово скупљање. Препоручљиво је уклонити што више масти како бисте добили чист укус када окусите супу. Чорба се такође може претворити у слаб желе (због желатинозних протеина у месу и костима). Све се ово може припремити унапред, дан раније, а чорба се може лагано кувати у позадини док кувате другу храну. Коришћење штедњака за штедњак обезбедиће већи фактор погодности; ако се правилно уради, добићете јасну, богату боју. Ако не, и даље ће имати фантастичан укус, али и даље можете користити метод филтрирања леда.

Метода 3 од 4: Фаза 3: Филтрирање леда

1 Сипајте залихе у контејнер за складиштење замрзивача или замрзивач са коцкицама леда са лепим поклопцем. Покушајте да честице чорбе држите у лонцу, али то није проблем ако уђу у посуђе - и даље ће се смрзнути до чврстог стања.

Сврха поклопца је да се увери да ће се укус замрзнути са чорбом и да зна да неће упити укусе друге хране у близини (попут сладоледа).
2 Ставите у перфорирану тацну, равно цедиљку, решетку или другу посуду за дренажу која има равну подлогу са газом или чистом кухињском крпом / кухињском крпом, фино ткана. У идеалном случају, прибор у којем замрзавате чорбу треба да стане у сито или перфорирани равни пладањ. Затим ставите овај послужавник у другу посуду са дренажом на дну.

Посуде испод сита или послужавника треба да буду довољно широке и дубоке да сакупе сву течност без цурења.

Извадите ледени блок из чорбе у који се налазио и ставите га на равну посуду или сито за дренажу.Покријте прозирном фолијом и оставите са стране - по могућности у фрижидеру преко ноћи ако имате времена. Дозволите да се блок истопи и чорба се прочисти, остављајући лед и мале честице које би га замутиле у тканини. За богатију чорбу, користите већи део белог леда (велики кристали леда који се најдуже топе) уместо да их пустите да се разблаже чорбом. Бели лед има слабу арому; ова метода је прилично модерна, али чини течност изузетно бистром. Можда сте већ испробали овај научни трик ако сте икада јели смрзнути желе / сладолед на штапићу и исисали слатки сируп када се отопио, остављајући неукусан лед. Овај поступак можете поновити и да бисте добили све више концентрисаног сирупа. Можете их замрзнути у коцкицама за дуготрајно складиштење како бисте их додали у шољу вреле воде за брзу и укусну ужину или за некога ко је болестан и не може да једе чврсту храну. Такође можете користити желатин за држање чорбе тако што ћете је растворити у великој чинији вреле воде.

1 Лагано загрејте чорбу за послуживање. Ова метода заправо не захтева много труда - само је оставите да се истопи, пуристи мисле да је богатији традиционални конзум најбољи производ.

Метода 4 од 4 :: Фаза 4: Послужите конзум

1 Лагано загрејте чорбу за сервирање (не прокувајте) и пробајте јелима са зачинима. Укапљен је, али ћете можда морати мало посолити, додавањем сецкане паприке замутиће се, па су зрна бибера додавана раније. Пре послуживања распоредите прилоге. Насјецкајте поврће што је њежније могуће, или то учините машином, па га прокухајте, динстајте или лагано кухајте на пари док не омекша.

Претходно куване чорбе обично се зачине пре него што се продају и мораће се мало зачинити, мада мало зачина и лимуна могу бити од користи.

Постоји велики избор јела у којима се могу послужити конзоми, као што су кратке чаше за аперитив од кирсцха, пехари за шампањац или ракију за формалнију елеганцију или хрскави бели тањири који пропуштају светлост за традиционални додир. Оброке треба загрејати пре употребе, а прилоге додати у последњи час пре него што уживате у послу.

Можете га послужити и смрзнутог као желе по топлијем времену користећи желатин или агар. Украсе треба уронити у смрзнуту воду док не постану хрскави и / или мала количина свежег, исеченог зеленила за салату (као што је черива, нана, власац или друго меко лишће) или кришке лимуна.
2завршено>

Савјети

Гледајући како се прави чорба, рецепт за супу је прилично једноставан, потребно је само мало времена да се скува, па је најбоље припремити га унапред, у позадини. Ваша анксиозност може вам отежати супу него што заиста јесте.
Ситница: Да би супа била што бистрија, неки традиционални рецепти иду даље коришћењем густо умућеног беланца и додавањем у чорбу како би се филтрирало више честица. Протеини се убацују у хладну супу, која се затим загрева. Како се протеин кува, он „хвата“ додатне честице и подиже их на површину, са којих се подиже и баца. Ако желите то да урадите, користите 3 беланца по литру и оставите да се јаја крчкају најмање 10 минута (не врео поново), а затим извадите и процедите чорбу. Предност је чистија чорба, али замислите губитак укуса који ће јаја узети и ароме јаја коју остављају за собом.