Како пећи одреске на жару

Видео: Kako ispeći Juneći odrezak - Ribeye Steak

Садржај

Кораци
Метода 1 од 3: Припрема бифтека
Метода 2 од 3: Печење одрезака помоћу горионика
Метода 3 од 3: Печење одрезака на жару
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Печење бифтека на јакој ватри карамелизоваће шећер и протеине са спољне стране меса, стварајући хрскаву и укусну корицу. Ако имате плински роштиљ, можете га користити и ви. У супротном, одреске можете испећи и са решеткама близу угља.

Кораци

Метода 1 од 3: Припрема бифтека

Кувани одресци су добро зачињени и чувају се на собној температури. Довођење на собну температуру омогућава да се сокови апсорбују у мишићна влакна, стварајући бољи укус. За пирјање одаберите дебље комаде бифтека, попут мраморне текстуре која се назива јабука или филет мигнон.

1 Оставите своје одреске на радној површини или на хладној шпорету пре него што их загрејете на собну температуру. Чувајте покривено или унутрашње паковање док не будете спремни.
2 Спољашњи део бифтека прелијте маслиновим уљем и поспите умереном количином соли и бибера са обе стране. Ово ће вам помоћи да направите хрскаву корицу са спољне стране бифтека.

Метода 2 од 3: Печење одрезака помоћу горионика

Пекач је засебни плински роштиљ који има инфрацрвену плочу за стварање изузетно високих температура. Пржите своје одреске на овом пламенику, а затим их пребаците у хладнији део роштиља и кувајте. Не морате затварати поклопац док печете одрезак.

1 Претходно загрејте плински роштиљ на јаку ватру. Претходно загрејте други плински роштиљ на средњу температуру. Попрскајте горионик спрејом против лепљења.
2 Ставите 1 или 2 одреска на решетку за роштиљ. Количина ће зависити од величине одрезака и величине вашег роштиља. Уверите се да имате најмање 2 инча (5 цм) простора између комада меса како би се могли равномерно кувати.
3 Пржите одреске 1-1 / 2 минута са једне стране. Окрените шницле са клештима и пржите их 1-1 / 2 минута са друге стране. Свака страна одреска треба да има хрскаву смеђу карамелну кору без икаквих трагова опекотина.
4 Ставите одреске на другу решетку и затворите поклопац док се не скувају. Користите термометар за месо како бисте били сигурни да су вам одресци печени на одговарајућој температури по вашој жељи.

Метода 3 од 3: Печење одрезака на жару

Поставите жичану решетку 2 до 3 инча (5-7,5 цм) изнад угља, тако ћете створити високу температуру за печење одрезака. Уверите се да испод једне решетке нема дрвеног угља, ово ће бити зона за кување одрезака.

1 Ставите најмање 2 слоја угља у роштиљ. Поставите решетку 2 до 3 инча (5 до 7,5 цм) изнад угља. Оставите сигурно подручје без дрвеног угља за кување меса.
2 Распршите спреј против лепљења на решетку пре него што запалите угаљ. Затим запалите угаљ шибицама или упаљачем.Пустите да температура достигне 500 степени Целзијуса (260 Ц) пре него што одреске ставите на роштиљ.
3 Одреске ставите на решетку за роштиљ. Број одрезака који се могу пржити у исто време зависиће и од величине вашег роштиља и од величине ваших одрезака. Уверите се да оставите најмање 2 инча (5 цм) простора око меса за равномерно кување.
4 Пирјајте одрезак 1-1 / 2 минута, а затим га окрените пар клешта. Пржите другу страну 1-1 / 2 минута док хрскаво не порумени са обе стране меса.
5 Одмакните одрезак на хладнији део роштиља и кувајте док не достигне стање које желите.
6 Реади.

Савјети

Након што је одрезак запекао, наставите да кувате на унутрашњој температури од 120 степени Фахренхеита (50 Ц) за сиров изглед, 125 степени Ф (52 Ц) за средње куван изглед, или 130 степени Фахренхеита (55 Ц) за бунар -доглед. Унутрашња температура ће порасти за отприлике 5 степени након уклањања шницле са роштиља.