Садржај

• Састојци
• Пастрами и зачини
• Сланица
• Маринада
• Кораци
• Метода 1 од 4: Прављење маринаде
• Метода 2 од 4: Потопите говеђу газу у сланицу
• Метода 3 од 4: Трљање зачинима
• Метода 4 од 4: Прављење пастрамија
• Шта ти треба

Домаћа пастрама може бити импресивно јело за припрему и послуживање, али може потрајати цео дан да се припреми од почетка. Међутим, многи тврде да је вриједно труда, чак и ако то траје дуго. Ако и даље желите да правите пастрамију, наставите да читате како бисте сазнали како.

Састојци

Порције: 6-8

Пастрами и зачини

• 2250 г говеђег прса
• 1/4 шоље (60 мл) црног бибера
• 1/4 шоље (60 мл) семена коријандера

Сланица

• 4 литре хладне воде
• 1 шоља (250 мл) соли
• 1 тбсп (15 мл) течног дима
• 5 чена белог лука, млевено или здробљено
• 3-4 кашике (45-60 мл) зачини за маринаду

Маринада

• 2 кашике (30 мл) црног бибера
• 2 тбсп (30 мл) семена сенфа
• 2 тбсп (30 мл) семена коријандера
• 2 тбсп (30 мл) пахуљице црвене паприке
• 2 тбсп (30 мл) грашак папра
• 1 тбсп (15 мл) млевеног мушкатног орашчића
• 2 сецкана штапића цимета
• 2-4 ловорова листа, здробљено
• 2 тбсп (30 мл) целог каранфилића
• 1 тбсп (15 мл) млевеног ђумбира

Кораци

Метода 1 од 4: Прављење маринаде

1. 1 Загријте паприке, семенке сенфа и семе коријандера. Комбинујте зачине у малој, сувој тави и загрејте на средњој ватри.
   • Стално мешајте лопатицом отпорном на топлоту. Што чешће мешате, мање ћете шансе да их опечете.
   • Држите поклопац у близини. Ако семе почне да пуца током загревања, брзо покријте посуду и склоните је са ватре.
2. 2 Самлети семе. Паприке, семенке сенфа и семенке коријандера пребаците у малтер и здробите у прах тучком.
   • Ако немате малтер и тучак, зачине можете и самлети у млину за кафу или здробити са стране ножа.
   • Ако користите млин за кафу, не заборавите да га очистите пре млевења кафе.
   • Ако одлучите да употребите нож, здробите семенке и зрна бибера стављајући их на даску за сечење. Притисните рукама равну страну ножа.
3. 3 Млевено семе помешајте са другим зачинима. У малу здјелу убаците мљевену паприку, сјеменке горушице и коријандер са пахуљицама црвене паприке, грашком паприке, мљевеним мушкатним орашчићем, здробљеним штапићима цимета, здробљеним ловоровим листом, каранфилићем и мљевеним ђумбиром.
   • Уверите се да је мешавина зачина уједначена.
4. 4 Одложите 3-4 кашике (45-60 мл). Одложите за саламуру за пастрами. Остатак мешавине зачина ставите у пластичну посуду за вишекратну употребу и чувајте до даље употребе.
   • Зачини се могу чувати на собној температури.

Метода 2 од 4: Потопите говеђу газу у сланицу

1. 1 Помешајте састојке саламуре. У велику шерпу ставите воду, со, млазни дим, бели лук и зачине.
   • Уверите се да посуда коју користите може да стане у ваш фрижидер. Касније ћете га морати тамо складиштити.
   • Ставите лонац на шпорет.
   • Састојке брзо промешајте великом кашиком да се сједине.
2. 2 Динстати на јакој ватри. Укључите ватру и кувајте састојке саламуре док не прокључају. Када се то догоди, скините посуду са ватре и охладите саламуру на собној температури.
   • Већина зачина, укључујући со, мора се растворити. Процес кувања састојака помаже у њиховом ефикасном комбиновању.
3. 3 Додајте прса и оставите да се намочи. Ставите прса у саламуру, поклопите и оставите у фрижидеру преко ноћи.
   • Покријте лонац поклопцем или омотајте пластичном фолијом или алуминијумском фолијом.
   • Ако је могуће, прса треба потопити у саламуру најмање 8 сати. Да би арома постала јача, а пастрами мекши, продужите процес на три дана.

Метода 3 од 4: Трљање зачинима

1. 1 Исецкајте паприку и семенке коријандера. Зачине сјединити у малтеру и тучком туцати у прах.
   • Ако немате малтер и тучак, зачине можете и самлети у млину за кафу или здробити са стране ножа.
   • Ако користите млин за кафу, не заборавите да га очистите пре млевења кафе.
   • Ако одлучите да употребите нож, здробите семенке и зрна бибера стављајући их на даску за сечење. Притисните рукама равну страну ножа.
2. 2 Осушите грудњак. Извадите грудњак из расола и осушите га чистим папирним убрусом.
   • Месо мора бити довољно суво да задржи зачине. Можда је мало влажно, али не би требало да буде влажно.
3. 3 Покријте месо зачинима. Натрљајте прса са бибером и коријандером са свих страна.
   • Већи део површине треба покрити. Међутим, ако више волите мање јак укус, можете сходно томе смањити количину зачина.

Метода 4 од 4: Прављење пастрамија

1. 1 Загрејте рерну на 110 степени Ц. Истовремено припремите лим за печење тако што ћете га обложити тешком алуминијумском фолијом.
   • Због тежине меса препоручује се тешка алуминијумска фолија. За најбоље резултате, користите неприањајућу фолију са једне стране.
2. 2 Замотајте грудњак у фолију. Ставите месо у средиште фолије на лим за печење и замотајте ивице, покушавајући да прекријете грудњак што је више могуће.
   • Ставите говеђу масну страну нагоре на лим за печење.
   • У ствари, препоручује се умотавање пастраме у неколико слојева алуминијумске фолије. Након што месо умотате у први слој, ставите га шавом надоле на други лист алуминијумске фолије, а затим га на исти начин умотајте у трећи комад фолије.
3. 3 Пеците 6 сати. Пастрами пеците у загрејаној рерни док не омекшају, док средина више не постане ружичаста.
   • Није потребно резати месо да бисте провјерили његову готовост. Уметните термометар за месо у средиште комада; то је много тачнији начин утврђивања спремности. Унутрашња температура мора бити најмање 60 степени Целзијуса.
4. 4 Ставите у фрижидер на собну температуру. Извадите замотану пастраму из рерне и оставите на собној температури око 3 сата.
5. 5 Оставите у фрижидеру 8-10 сати. Замотану пастраму ставите у велику пластичну кесу за складиштење хране у замрзивач и ставите у фрижидер да се добро охлади.
   • Иако је пастрами умотана у фолију, фолија није ефикасно херметичко паковање попут пластичне кесе. Из тог разлога, препоручује се употреба пакета.
6. 6 Претходно загрејте елемент роштиља у рерни. Укључите елемент роштиља и оставите да се загреје 5-10 минута.
   • Ставите решетку у рерну 15-20 цм од горњег извора топлоте.
   • У већини случајева елементима роштиља у пећници недостаје контрола температуре, али ако их ваша рерна има, загрејте елемент на високој температури.
7. 7 Пастрами ставите у грилл лонац. Пастрами расклопите и ставите на решетку у грилл таву.
   • Ако немате роштиљ, можете користити лим за печење обложен алуминијумском фолијом. Међутим, имајте на уму да је роштиљ ефикаснији јер омогућава циркулацију ваздуха, па се месо пече равномерно са свих страна.
8. 8 Пржите док не порумени. Ово би требало да потраје око 3-4 минута. Пошто је месо печено, потребно га је само лагано запећи.
   • Пратите процес како бисте спречили пожар. Када маст почне да излази из меса, постоји опасност од пожара, посебно ако уместо плеха за роштиљ користите лим за печење. Међутим, будући да се пастрами брзо припрема, ризик је врло мали.
9. 9 Нарежите танко. Ножем за резбарење и виљушком исеците пастрами на кришке од 3,2 мм.
   • Можете користити обичан нож за резбарење, али са професионалцем процес ће бити бржи.
10. 10 Загријте кришке и послужите како желите. Да бисте загрејали кришке, ставите их у велику таву на лагану ватру и додајте неколико капи воде. Кувати док маст не постане провидна. Потребно је само око 5 минута.
    • Ово се може послужити као главно јело, али за класичнији заокрет направите сендвиче с пастрами.
11. 11 Реади.

Шта ти треба

• Мали тигањ
• Сцапула
• Малтер и тучак или млин за кафу
• Мала, пластична посуда која се може затворити
• Велики лонац
• Велика кашика
• Тешка алуминијумска фолија
• Чинија
• Плех
• Пластична кеса која се може затворити за складиштење хране у замрзивачу
• Грилл пот
• Нож и виљушка за резбарење
• Велики тигањ