Како кувати козје месо

Видео: Kako pripremiti meso ispod peke? Peka/Sač.

Садржај

Састојци
Козја чорба
Пржено козје месо
Кораци
Метода 1 од 3: Како одабрати прави комад меса
Метода 2 од 3: Како динстати козје месо
Метода 3 од 3: Како пећи козје месо
Савјети
Упозорења

Козје месо има укус говедине, али се сматра немасним производом и садржи мање масти. Има богату арому која се одлично слаже са зачинима. Постоји много начина кувања козјег меса; сваком од њих је потребна ниска топлота, пуно времена и течност која омекшава месо. Сазнајте које комаде меса треба скувати за сочан, богат оброк. Сваки од ових рецепата је за 6 порција.

Састојци

Козја чорба

2 средња лука, исецкана
2 чена белог лука, млевено
2 велике шаргарепе, исечене на коцкице
3 стабљике целера, исецкане
900 грама козјег меса без кости, на коцкице
Сол и свеже млевени црни бибер
½ шоље уља репице
1 конзерва (170 грама) пасте од парадајза
2 шоље чорбе од поврћа

Пржено козје месо

900 грама козјег меса без костију
1 чаша јогурта
2 кашике сока од поморанџе
1 кашика млевеног коријандера
1 кашичица куркуме
½ кашичице кима
½ кашичице соли

Кораци

Метода 1 од 3: Како одабрати прави комад меса

1 Иди до месара по козје месо. Обично козје месо нећете моћи да пронађете у супермаркетима. Потражите га код познатог месара, пољопривредника који снабдева месо пијацама или гурманским продавницама и истражите асортиман оближњих специјализованих продавница на Блиском истоку, у Индији и на Карибима.
- Можете замолити месара да вам пронађе комад козјег меса који желите да пробате.
2 Одаберите комад свежег меса. Као и код говедине и свињетине, можете бирати различите комаде козјег меса. Сваки од њих има различиту текстуру и укус и захтева различите методе кувања.Ево најпопуларнијих делова козјег меса и шта можете да кувате са њима:
- Образи: чорбе
- Котлети: маринирано и затим динстано месо
- Месо, исечено на коцкице или млевено: паприкаш
- Козја нога: маринирано и затим пржено месо
- Задњи одрезак: маринирано, затим динстано месо
- Рамена: маринирано, а затим пржено месо
3 Научите како да ослободите укус козјег меса. Козје месо је довољно жилаво да га неће бити могуће жвакати ако се кува на високим температурама. Козје месо кувајте полако да бисте олабавили све тетиве. Током процеса маринирања, козје месо постаје још мекше. Осим тога,
- Козје месо врло брзо губи влагу због мале количине масти у њему. Месо је најбоље кувати врло споро, на тихој ватри и на ниској температури са доста течности.
- Строго је забрањено јести козје месо сирово; треба добро скувати да би се у потпуности развио укус.
- Ароматични зачини учиниће месо богатим укусом. Козје месо идеално је за споро кувана јела са Блиског истока, Мексика и Индије. Месо постаје веома мекано када се кува на тихој ватри.

Метода 2 од 3: Како динстати козје месо

1 Месо исеците на коцкице. У већини случајева можете купити претходно исечено месо или то учинити сами. Ако козје месо није исечено на коцкице, узмите оштар нож и исеците га на комаде од 3 центиметра који најбоље одговарају гулашима.
- Било који део козе може се динстати. Ако нисте могли да купите претходно млевено месо, узмите бут или одрезак. Цела нога се може динстати.
- Да бисте то урадили, биће вам потребно око 900 грама козјег меса, искључујући кости.
2 Маринирајте месо са поврћем. Баците шаргарепу, целер, лук и паприку у чинију козјег меса. Зачините са 1 кашичицом соли и ½ кашичице бибера. Покријте посуду и оставите у фрижидеру преко ноћи. Ако немате толико времена, држите чинију на хладном најмање два сата.
3 Пржите месо и поврће. Загрејати уље у тигању на средњој ватри. Маринирано месо и поврће распоредите у једнаком слоју. Препеците с једне стране, а затим преокрените с друге, док месо не постане браонкасто.
- Не чекајте да се месо потпуно скуха, само пржите с обје стране не више од два минута, иначе ће постати жилаво.
- Месо са роштиља сада можете ставити у спор лонац ако не желите да кувате на шпорету.
4 Додајте чорбу и пасту од парадајза. Добро промешајте све састојке, па покријте тигањ и смањите ватру пре него што прокључа. Ако желите да додате јелу нови укус, пробајте нешто од следећег:
- Кари коза: Чашу костне чорбе замените чашом кокосовог млека. Додајте 3 кашике карија у праху.
- Зачињено козје месо: Додајте ½ ољуштеног вискија без семена или ½ кашичице кајенског бибера.
5 Наставите да крчкате два сата. Све ово време потребно је одржавати тиху ватру. Проверите јело сваких петнаест минута; такође би требало да буде довољно течности у тигању да покрије месо и поврће. Додајте воду или чорбу од костију у малим порцијама како се гулаш не би осушио.
6 Послужите када месо омекша. Након отприлике два сата, месо би требало да буде сочно и мрвичасто. Послужите паприкаш са пиринчем, а следећег дана има још бољи укус.

Метода 3 од 3: Како пећи козје месо

1 Изаберите прави комад меса. Било који комад козјег меса можете исећи на коцкице и ражањ. Ако више волите печену шунку, одлично. Биће вам потребно око 900 грама козјег меса, искључујући тежину костију.
2 Маринирајте козје месо. Комбинујте јогурт, сок од поморанџе и зачине у великој чинији. Козје месо додајте у чинију и потпуно прелијте месо маринадом.Покријте посуду и оставите у фрижидеру преко ноћи, али најмање четири сата.
3 Загрејати рерну на 150 ° Ц. Због ниске температуре, месо ће се споро кувати и биће веома мекано.
4 Умотајте месо у фолију. Месо ставите на лим алуминијумске фолије за печење. Скупите ивице и формирајте кесицу која не би требало да цури. Ово ће оставити сву течност у месу. Ставите кесу у рерну на лим за печење.
5 Месо пеците сат времена. Проверите месо након сат времена. Требало би да буде мекано и да се лако пробије виљушком. Ако је месо још тврдо, вратите га у рерну и пеците пола сата.
6 Послужите месо са пиринчем и грашком. Ово је традиционално карипско јело, где се пиринач и грашак или други шкробни прилози користе као прилог.

Савјети

Једно козје месо може бити много мекше од другог. Покушајте да разјасните да ли је довољно мекан и одакле је дошао.
Козје месо се сматра еколошки прихватљивим производом. Козе пасу близу земље и једу широку лепезу здраве хране (осим житарица).