Како направити лондонско печење на жару

Видео: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯГНЯНИЦЫ НА ВСЕХ 9 КГ! УДИВИТЕЛЬНАЯ КОРКА!

Садржај

Састојци
Оно што вам треба за лондонски роштиљ
Балзамична маринада
Азијска маринада
Маринада са текилом и јалапеном
Кораци
1. део од 3: Како припремити месо
2. део 3: Кување меса
Део 3 од 3: Послужите месо за сто
Савјети
Упозорења

Шта је лондонско печење? Заправо, одговор на ово питање је мистерија за многе. Лондонско печење је начин кувања меса. Многи кулинарски стручњаци верују да ово јело уопште није дошло из Лондона! Оно што засигурно знамо је следеће: Лондонско печење је дивно јело од меса које ће, ако се правилно скува, бити залогајно, укусно и хранљиво. Иако постоји много начина за кување лондонског печења, ми смо одабрали метод маринирања и споро печење како бисмо јелу дали одличан изглед и укус.

Састојци

Оно што вам треба за лондонски роштиљ

Око 1 кг бифтека (за 6 порција)
Посолите и побиберите по укусу
Маслиново или уље уљане репице

Балзамична маринада

4 кашике балзамико сирћета
4 режња белог лука (исецкана)
3 кашике лимуновог сока
2/3 шоље маслиновог уља
3 кашике сенфа
Црвена паприка по укусу
1 кашика соја соса

Азијска маринада

3/4 шоље соја соса
5 чена белог лука (исецкани)
3/4 шоље сецканог цилантра
1 кашика смеђег шећера
2 кашике сусамовог уља

Маринада са текилом и јалапеном

1 шоља текиле
1 јалапено бибер (исецкан)
1 шоља терииаки соса
1 чешањ белог лука
1/4 сусамовог уља
1/4 Ворцестерсхире соса
Посолите и побиберите по укусу

Кораци

1. део од 3: Како припремити месо

1 Купујте квалитетно месо. Ово је предуслов! Ако за кухање користите квалитетно месо, резултат би вас требао задовољити. Наравно, добри кувари и професионалци у свом послу могу направити одлично укусно лондонско печење чак и од меса сумњивог квалитета, али ипак не ризикујте и изаберите добар комад меса.
- Од увезених марки, најчешћи су брендови „Приме“ и „Селецт“. "Приме" - говедина доброг квалитета, али цена је одговарајућа.
- Имајте на уму да су неки месари лукави и преносе један комад говедине на други. Потребан вам је бифтек - месо добијено од бикових прса (бок).
2 Сада морате омекшати месо. Пошто многи прескачу овај корак, поклопац је стекао неправедну репутацију као тврдо месо без укуса, али ако је месо лоше скувано, хоће. Али постоји неколико начина на које можете припремити месо за кување. Најлакши начин је да месо ставите на чисту даску за резање и истучете га посебним чекићем, уништавајући притом жилава мишићна влакна меса и дајући му мекшу структуру.
- Не користите чекиће у праху за тучење меса или омекшавање хране која садржи екстракте папаје или ананаса. Са таквим чекићем не можете равномерно омекшати месо, па ће због тога оно бити споља мекано, али ће изнутра остати тврдо.
3 Маринирајте месо. Чекићарство није једини начин да месо постане мекше. На пример, месо можете „намочити“ у маринади пре кувања. Ово не само да додаје невероватан укус залијевања маринади, већ и омекшава влакна меса.
- Рецепти за маринаду наведени су горе. За прављење маринаде помешајте састојке према једном од рецепата, ставите месо у пластичну кесу, напуните га маринадом и чврсто затворите кесу. Затим месо у овом облику ставите у фрижидер на неколико сати. Обично би месо требало маринирати око пола дана како би се маринада правилно апсорбовала.
- Да бисте месо маринирали што је брже и боље, пре него што га ставите у врећу и сипате маринаду, узмите оштар нож и направите неколико резова у облику слова Кс на површини меса, резови би требали бити дубоки око 1 цм.
4 Загрејте роштиљ. Извадите месо из фрижидера и сачекајте мало. Оставите месо да се загреје на собној температури. Док чекате, укључите роштиљ, изаберите средњу поставку. Ако га загрејете, месо ће бити јако суво.
- Да би месо постало мекано, потребна вам је средња поставка. То је прилично лако учинити на плинском роштиљу. Теже је пронаћи прави начин рада ако имате роштиљ. Затим направите велику гомилу угља са једне стране роштиља и малу хрпу са друге стране.
- Ако имате роштиљ на угаљ, запамтите да угаљ није спреман за употребу ако је већ спаљен.

2. део 3: Кување меса

1 На собној температури, папирним убрусом извадите месо из маринаде. Истрљајте га тако да је месо мање -више суво. Намажите решетку с мало маслиновог или уља уљане репице, а затим лагано положите месо. Требали бисте чути звук сиктања. Ако се не чује звук, роштиљ се можда још није загрејао. Не покривајте роштиљ.
2 Окрените месо једном током кувања. Одуприте се пориву да га стално окрећете! У супротном ћете га осушити. Тачно време за кување сваке стране меса зависи од подешавања роштиља, као и од дебљине меса. Дебљи комади ће морати да се прже још неколико минута. Испод су неке опште смернице колико дуго треба пећи месо са сваке стране ':
- За мање или више кувано месо: 2 минута за комад од 1,5 цм (0,5 инча), 2-3 минута за комад од 2 цм (3/4 инча), 3-4 минута за комад од 2,5 цм (1 инч).
- За средње кувано: 3-4 минута за залогај од 1,5 цм, 4-5 минута за комад од 2 цм и 5-6 минута за комад од 2,5 цм.
- Најбоља опција: 5-6 минута за месо дебљине 1,5 цм, 6-7 минута за комад дебљине 2 цм, 8-9 минута за комад дебљине 2,5 цм.
3 Може се ставити на лагану ватру. Ако имате решетку подељену на врући део и хладнији део, чим месо почне да изгледа кувано, можете га пребацити у хладнији део. Оставите га тамо неколико минута, покријте роштиљ поклопцем. Дуже печење меса на лаганој ватри даје одличне резултате. Зато се понекад неки комади говеђег меса (најтежи) кувају на тихој ватри скоро цео дан!
4 Ако нисте маринирали месо, можете га попрскати омиљеним сосом. Дакле, ако нисте имали времена да маринирате месо, још увек имате прилику да му дате посебан укус и арому. Узмите посебну четку за роштиљ, сипајте сос у тањир и натопите четку у сос. Затим добро нанесите сос на врх меса, сачекајте око 30 секунди да се сос упије, а затим окрените месо. Наравно, ако нисте маринирали месо, мало је вероватно да ћете добити букет арома и укуса, али можете га пробати са сосом од роштиља.
5 Кад је месо спремно, може се уклонити. То се може закључити по смеђој боји. Покушајте да уметнете виљушку у најдебљи део меса - требало би да стане без потешкоћа. Ако још увек нисте сигурни у спремност меса, немојте се плашити да направите рез и видите има ли унутра црвених сирових делова.
- Други начин да проверите да ли је месо печено је употреба термометра. Температура у најдебљем делу меса требало би да буде око 57 степени Целзијуса (око 135 степени Фаренхајта) ако је месо више или мање печено. Да би месо било савршено пржено, температура мора бити 10 степени виша. Превисоке температуре могу осушити месо!

Део 3 од 3: Послужите месо за сто

1 Оставите месо да одстоји неко време на собној температури. Као и већина других комада меса, преклоп не постаје мекан и укусан одмах након што га уклоните са роштиља, већ након што је мало стајао и охладио се. Ако одмах исечете месо, приметићете да сви његови унутрашњи сокови теку до тањира. Захваљујући овим соковима, месо постаје мекано и укусно, па сачекајте неко време да се упије.
- Да би месо упило све сокове, ставите га на чист тањир испод алуминијумске фолије и оставите да одстоји 10-15 минута. Фолија одржава месо топлим.
2 Месо исецкати. Режањ се састоји од дугих, танких мишићних влакана. Могу се видети ако пажљиво погледате мале, слабе линије које се протежу дужином меса. Послуживање меса одмах након печења отежаће жвакање. Да би месо било мекано и мекано, нека од ових влакана морају се сломити. Из тог разлога, уобичајено је да се месо реже уским дијагоналним пресецима „наспрам зрна“, односно на ове траке.
3 Кришке поређајте на тањир по жељи. Печење поделите на неколико малих порција. На врху можете додати соли и млевеног бибера по укусу, можете користити и друге зачине:
- Готове мешавине зачина
- Рузмарин, мајчина душица, пржени бели лук
- Чили у праху
- Паприка
- Пржени лук
4 Честитамо, јело је спремно! Сада се ваше печење у Лондону може безбедно јести. Ово јело најбоље је послужити са поврћем на жару или послужити као сендвич.

Савјети

Оригано или друге зачине можете додати након што се месо скува.
Ако нисте сигурни да ли је месо спремно, боље се играјте на сигурно и оставите га на ватри још мало. На крају крајева, не можете покварити добар комад меса!