Садржај

• Део 2 од 3: Кување бифтека са мишићима дијафрагме
• Део 3 од 3: Послуживање одрезака из мишића дијафрагме
• Савјети
• Шта ти треба

1 Одрезак одрежите на порције. Одрезак са мембраном често долази у једној дугој, танкој траци. Ако је ваш роштиљ или тава довољно велики да држе цео комад, можете га оставити нетакнутим. У супротном, исеците га на неколико мањих делова.

2 Умутите одрезак да бисте оптимизовали нежност. Одрезак са мембраном може бити мало тврд, а неки кувари воле да га омекшају чекићем.

• Покријте шницлу пластичном фолијом или је ставите у пластичну кесу.
• Чекићем за месо, чекићем, тавом или сличним предметом одгризите одрезак дебљине око 1,2 цм.

3 Изаберите свој укус. Одрезак са мембраном често се маринира или ренда како би се повећала арома и нежност. Одаберите маринаду или нарибајте одрезак са зачинима који одговарају јелу које кувате. Ако не желите да користите маринаду или хабање, добра стара со и бибер ће бити сасвим у реду.

• Уобичајене подлоге од киселих краставаца су цитруси, сирће, сенф или маслиново уље. Било која маринада учинит ће говедину укусном.
• Уобичајено трљање се креће од једноставне соли и бибера до оштријих зачина попут кајенског бибера, кима, лимуна или белог лука.

4 Одрезак прелијте маринадом или нарибајте. Ставите га у покривену пластичну посуду за складиштење хране. Одреске охладите 1-24 сата како бисте побољшали арому меса.

Део 2 од 3: Кување бифтека са мишићима дијафрагме

1. 1 Пеците свој бифтек са дијафрагмом. Ово је најчешћи начин кувања одрезака и сваки пут се кува месо које има бољи укус. Ево како то учинити:
   • Загрејте роштиљ на великој снази.
   • Ставите одрезак на роштиљ.
   • Одрезак кувајте 3 минута са једне стране, а затим га окрените на другу страну и кувајте још 3 минута на средњој температури. Ако волите одрезак са крвљу, пеците га 2 минута са сваке стране. Ако волите добро печен одрезак, пеците га 4 минуте са сваке стране.
   • Уклоните одрезак са роштиља и оставите да се одмори 5 минута пре служења. Ово ће омогућити да сокови врате у бифтек, чинећи га мекшим.
2. 2 Загријте одрезак у тигању. Ако немате времена да запалите роштиљ, ово је згодна метода која производи укусан одрезак:
   • Загрејте 2 кашичице уља на шпорету у тигању или тигању од ливеног гвожђа.
   • Ставите одрезак у један слој у таву.
   • Одрезак кувајте 3-4 минута са сваке стране.
   • Премажите одрезак додатном маринадом или путером из таве док се бифтек кува.
   • Извадите одрезак из шерпе и оставите да се одмори 5 минута пре служења.
3. 3 Пеците одрезак на решетки. За укус са роштиља, узимање времена за паљење роштиља, ово је одлична опција:
   • Померите решетку тако да бифтек буде удаљен око 12 цм од пламена.
   • Укључите рерну и пустите да се загреје.
   • Ставите дијафрагму на одрезану посуду од бролера или слично.
   • Оставите да се роштиљ пече 3-4 минута, а затим га окрените и пеците са друге стране.
   • Извадите одрезак из рерне и оставите да се одмори 5 минута пре служења.

Део 3 од 3: Послуживање одрезака из мишића дијафрагме

1. 1 Нарежите одрезак. Одрезак са мембраном обично се сече на траке јер је релативно тврд комад бифтека. Ставите одрезак на даску за резање. Оштрим ножем исеците месо уз зрно на мање траке.
   • Пажљиво погледајте одрезак да видите која влакна иду кроз одрезак.
   • Нарежите дијафрагму на одрезак по зрну.
2. 2 Послужите одрезак. Можете га прелити маслацем, плавим сиром, паприком, луком, Цхимицхурри сосом и тако даље како бисте побољшали укус. Послужите свој бифтек на следеће начине:
   • Направите одрезак са сиром.
   • Скувајте фајитас бифтек.
   • Направите карн асадо тацос.
   • Направите одрезак са салатом.

Савјети

• Одрезак са мембраном има бољи укус када се кува са крвљу или медијумом. Проверите температуру бифтека слушањем повећања гаса, коришћењем термометра за месо и дегустацијом нежности.

Шта ти треба

• Дијафрагма бифтек
• Зачини
• Оштар нож
• Кување