Како направити кимчи

Видео: Кимчи за 5 минут из простых ингредиентов закуска кимчи Простой рецепт Люда Изи Кук салаты kimchi

Садржај

2. део од 3: Додајте зачине
3. део 3: Ферментација Кимчија
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

1 Купус исеците на четвртине. Оштрим ножем преполовите 1 средњи кинески купус. Затим сваку половину поново преполовите тако да направите четвртине. Затим уклоните језгро (стабљику) на дну сваке четвртине. САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ

Ванна тран

Искусна куварица Ванна Тран је домаћа куварица. Почела је да кува са мајком веома млада. Организовање догађаја и вечера на подручју залива Сан Франциско преко 5 година.

Ванна тран
Искусни кувар

Ванна Тран, искусни кувар, саветује: "Ако немате кинески купус, можете користити бели купус."

2 Сваку четвртину купуса исеците на траке. Сваку четвртину исеците попречно да направите траке ширине око 5 цм, односно да се сваки комад купуса грубо исецка.

Традиционално, кимчи купус се исече на коцкице. Ако више волите овај облик, исеците га на четвртине тако да добијете коцкице.

3 Комбинујте кељ и со у посебној чинији. Насјецкани купус ставите у велику здјелу и поспите ¼ шоље (62 г) нејодиране соли. Чистим рукама умешајте со у листове купуса док листови не почну да омекшавају.

Можете користити морску сол.
Носите рукавице ако желите да заштитите руке од соли

САВЕТИ СПЕЦИЈАЛИСТЕ

Ванна тран

Ванна тран
Искусни кувар

Желите да пробате нешто друго осим соли?Ванна Тран, искусни кувар, саветује: „Када сам био мали, уместо да купус посипам сољу, моја мајка је сушила листове купуса на сунцу како би са њих уклонила већину влаге.

4 Купус прелијте водом и оставите да одстоји 1-2 сата. Сипајте довољно филтриране или дестиловане воде да потпуно покрије листове купуса. На врх ставите довољно велики тањир и на њега ставите нешто тешко, попут тегле или лонца воде. Купус нека се натапа у сланој води најмање један сат.

Хлорисана вода из славине омета ферментацију, због чега је важно користити дестиловану, филтрирану или флаширану воду.
Не потапајте купус дуже од 2 сата, иначе може постати превише влажан.

5 Оцедите течност у цедиљку да сакупите саламуру. Кад се купус намочи, ставите чинију или шерпу у судоперу, а на врх поставите цедиљку. Затим пресавијте купус на њега и пустите да вода исцури да сакупи саламуру.

6 Исперите купус 3 пута под хладном водом и пустите да се вишак воде поново исцеди. Померите саламуру на страну. Цедиљку са купусом ставите под текућу воду и добро исперите у текућој води. Поновите поступак испирања још 2 пута да бисте потпуно уклонили сву слану воду. Пустите да вода исцури, остављајући купус у цедиљци 15-20 минута.

2. део од 3: Додајте зачине

1 Комбинујте бели лук, ђумбир, шећер и рибљи сос. Додајте 5-6 млевених чена белог лука, 1 кашичицу (2 г) ренданог ђумбира, 1 кашичицу (4 г) шећера и 2-3 кашике (30-45 мл) рибљег соса у малу чинију. Темељно мешајте док не постане глатко.
2 Додајте љуспице љуте паприке. У добијену пасту додајте 1–5 кашика (5–25 г) пахуљица корејске црвене паприке. Добро промешати.
- Корејска црвена паприка (чили) у пахуљицама назива се кочукару. Можете га купити на Интернету или у неким великим продавницама, у одељењима са производима за азијску кухињу.
- Ако желите да кимчи буде мало зачињен, додајте само једну кашику пахуљица црвене паприке. Ако волите љуто, додајте још бибера.
3 Комбинујте кељ, ротквицу, љутику и тестенину. У велику, чисту чинију додајте купус, 200 г ротквице, након што сте га ољуштили и исекли на траке, 4 љутике, пре тога такође исецкајте на комаде (2,5 цм) и тестенине. Помешајте све састојке рукама тако да паста равномерно покрије све поврће.
- Добра идеја је да носите рукавице приликом мешања поврћа са тестенином, јер тестенина може изазвати пецкање (нарочито ако имате мале ране), мрље и мирис на кожи

3. део 3: Ферментација Кимчија

1 Пребаците кимчи у стаклену теглу и додајте саламуру. Када темељно помешате поврће и тестенине, пребаците све у стаклену теглу. Прелијте саламуру и притисните поврће - требало би да има довољно саламуре да се подигне изнад поврћа. Затворите теглу поклопцем.
- На врху тегле треба да буде још најмање 2,5 цм слободног простора.
- Ако вам је остало саламуре, можете је одбацити.
- Ако немате стаклену теглу довољне запремине, кимчи се може ферментирати у чврстој пластичној кеси са затварачем. У том случају, пре затварања кесе, обавезно „исцедите“ вишак ваздуха из ње.
2 Пустите да кимчи ферментира око 5 дана. Оставите кимчи на собној температури. Не отварајте теглу првих 1-2 дана, а затим отворите и згњечите купус кашиком.Ако се на површини појаве мехурићи, процес ферментације је настављен како се очекивало. Ако нема мехурића, оставите купус још један дан и проверите следећи дан.
- Други начин да проверите да ли је кимчи спреман је да га пробате. Ако је кисело и зачињено, онда је спремно.
3 Пренесите кимчи у фрижидер и оставите да одстоји још око недељу дана. Када се процес ферментације заврши, стакленку за кимчи ставите у фрижидер. Кимчи можете јести одмах, али обично има бољи укус ако га ставите у фрижидер 1-2 недеље или чак и дуже.
- Кашиком извадите мало кимчија из тегле и ставите на врх пиринча за једноставно и укусно јело.
- Кимчи се може додати рамену и неким другим азијским јелима.
- Испробајте неке мање класичне начине употребе кимчија: додајте га у хамбургер или сендвич, помешајте са умућеним јајима итд.
4 Чувајте кимчи у фрижидеру 3-5 месеци. Ако у кимчију има још саламуре, може се чувати у фрижидеру неколико месеци. Ако се на саламури појаве мехурићи, највероватније је кимчи погоршан.

Савјети

Овај рецепт се може користити за кување широког спектра поврћа, укључујући репу и паприку, и сирову рибу.
Ако одлучите да кувате рибу према овом рецепту, онда исеците тилапију на траке. Потопите рибу у раствор сирћета најмање 30 минута и исцедите рибу сваких 5 минута да уклоните воду. Исперите рибу у води и исцедите влагу. За остало, следите рецепт.