Садржај

• Састојци
• Кораци
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Фоцацциа је хлеб који се лако прави код куће. За кување фоцаццие биће вам потребно око 3 сата, међутим, већину времена ћете провести чекајући да тесто нарасте, па у паузама можете радити и друге ствари. Свеже печени хлеб нема укус ни по чему другом, а прављење фоцаццие један је од најлакших рецепата за хлеб који можете сами испећи.

Овај рецепт се лако може допунити. Такође га можете удвостручити за многе људе. Можете додати било које друге зачине које волите, укључујући различито биље, сиреве, бели лук, парадајз сушен на парадајзу или пасту од парадајза. Основни поступак остаје исти, без обзира на зачине које додате.

Састојци

• 1 паковање активног, сувог квасца или 2,4 кашичице расутог квасца или другог еквивалентног облика (прочитајте пакет при куповини квасца у расутом стању)
• 1 кашика шећера
• 1 кашичица соли
• 1 шоља топле воде (55-60 °)
• 2,5-3 шоље небелог брашна или хлебног брашна (погледајте савете), дељено
• 2-3 кашике свежег рузмарина или 1 кашика сувог рузмарина, ситно исецканог
• 4 кашике маслиновог уља, порције
• 1/4 шоље нарибаног пармезана

Кораци

1. 1 Припремите чисту површину за печење теста. Ово може бити дрвена плоча или дрвени сто, али пазите да површина буде чиста и сува јер ће бити у директном контакту са тестом.Ако ћете месити тесто на тезги која се иначе користи у друге сврхе, темељно исперите детерџентом и обришите сувом.
   • Одуприте дугу косу и оперите руке.
2. 2 Сипајте мало топле воде у керамичку чинију. Природни квасац је лак за руковање, али је потребна вода да се тесто загреје. Оптимална температура воде је потпуно иста као да се купате. Топла вода из славине ће мало загрејати чинију. Керамичка посуда је идеална јер ће се загрејати.
3. 3 Рузмарин и било које друго биље које желите да додате у тесто ситно исецкајте.
4. 4Излијте топлу воду из посуде и осушите је чистим пешкиром.
5. 5 Сипајте једну шољу брашна са преосталим сувим састојцима, укључујући квасац и рузмарин, у чинију, али употребите само половину брашна.
6. 6 Додајте 2 кашике маслиновог уља, а затим топлу воду.
7. 7 Пажљиво се крећите дрвеном кашиком. Мешајте док не добијете мекану масу налик маслацу. Ако нисте задовољни конзистенцијом, можете користити миксер.
8. 8 Постепено додајте остатак брашна, настављајући да мешате.
9. 9 Када смеса постане превише лепљива и густа да бисте наставили да користите кашику за мешање, почните да месите тесто рукама.
10. 10 Кад смеса више личи на тесто него на путер, пребаците је на чисту, побрашњену површину.
11. 11 Рукама месите тесто 10 минута док не постане глатко.
    • Ако сте у недоумици, мешајте мало дуже него што је потребно. Тешко је ручно месити тесто.
    • По потреби поспите мало брашна на врх теста како се прсти не би слепили.
12. 12 Готово тесто треба да буде гипко и глатко. Проверите да ли је у облику тако што ћете га притиснути прстом. Пробајте и тест за ушне шкољке. Одсеците комад теста величине ушне ресице и проверите да ли се појављује рупица ушне шкољке.
13. 13 Умесити тесто у округлу куглу.
14. 14 Сипајте мало маслиновог уља у чинију у којој сте направили тесто.
15. 15 Умочите тесто у чинију тако да буде натопљено уљем. Затим преокрените лопту да другу страну премажете уљем.
16. 16 Замотајте тесто пластичном фолијом (боље) или влажним пешкиром (традиционално) како бисте одржали влагу док се тесто диже.
17. 17 Оставите тесто да се диже на топлом (али не врућем) месту око 30 минута или док не удвостручи своју величину.
    • Тесто је спремно ако се притиском на један или два прста врати у првобитни облик.
18. 18 Ставите тесто на побрашњену површину.
19. 19 Снажно ударите песницом по тесту. Да, звучи помало чудно, али тако је. Удари право у средину добро. Ово ће ослободити сав ваздух који се тамо скупио, као у балону који се распрснуо.
20. 20 Поделите тесто на два једнака дела.
21. 21 Сваки део разваљајте у равни лим који може да стане на послужавник за печење. Требало би да добијете нешто округло или правоугаоно и не морате да прекривате целу површину вашег плеха. Лист би требао бити дебљине око 1-1,5 цм равномерно по целој дужини теста. Поновите исто за другу половину теста.
22. 22 Намажите две посуде за печење уљем и на њих ставите готово тесто.
23. 23 Покријте оба дела пластичном фолијом. Ово ће вам помоћи да лагано подигнете тесто наредних 20-30 минута.
24. 24 Претходно загрејте рерну (200Ц).).
25. 25 Уклоните пластичну фолију. Прстима притисните тесто да направите мале удубљења по целој површини.
26. 26 Површину теста прелијте маслиновим уљем. Помоћу посебне четке равномерно га распоредите по целој површини.
27. 27 Поспите пармезаном и шта год желите.
28. 28 Пеците 15-20 минута или док не порумени.
29. 29 Исеците на квадрате или траке од 7-10 цм. Користите нож за пицу.
30. 30 Хлеб послужите топао или хладан, али што је могуће свежији. Здела или корпа са чистим пешкиром или салветом на дну посуде даће јој леп изглед.

Савјети

• Сврха гњечења теста је добијање глутена. Ово је пожељно за хлеб са квасцем као што је фоцацциа. За хлеб који се брзо спрема, попут хлеба од банане, ово, с друге стране, уопште није пожељно.
• За фоцацциу је добро користити хлебно брашно, небело брашно или универзално брашно. Не користите брашно за печење колачића или колача, нити самоникло брашно.
• Количина брашна може се подесити додиром ако знате која би конзистенција требала бити. Уверите се да је тесто довољно суво да се не лепи за површину док га месите. По површини на којој месите тесто можете посути малу количину брашна и оно ће упити брашно у правој количини.
• За први део овог рецепта можете користити апарат за хлеб на циклусу теста. Погледајте приручник за произвођач хлеба и по потреби промените пропорције.
• У овом рецепту можете заменити половину брашна која вам је потребна за пшенично брашно. Ово ће променити карактер хлеба. Интегрално пшенично брашно можда ће бити потребно више гњечити и важније је користити брашно за хљеб на одређени начин. Ако сте тек почели са печењем хлеба, вероватно не бисте први пут требали да користите интегралну пшеницу.
• Пластична фолија спречава исушивање теста током подизања.
• Назив „Фоццациа“ потиче од римске фразе „панис фоцациус“, што значи хлеб печен у пећници (латински „фокус“).

Упозорења

• Предузмите одговарајуће мере предострожности са пећницом и ножевима.
• Не стављајте пластичну фолију или пешкире у пећницу у којој сте користили да задржите влагу док тесто расте.

Шта ти треба

• Посуда (идеално керамичка)
• Варјачом
• Даска за хлеб, даска за сечење или чиста дрвена површина стола
• Јело за печење (пица)
• Пластична фолија или мокри пешкир
• Топло место где можете оставити тесто да расте: прозорска даска са сунчевом светлошћу, пећница са контролном лампицом или чак у топлом аутомобилу на сунцу
• Стругач за тесто или лопатица (опционално, али згодно)
• Четкице за пециво (за маслиново уље)
• Нож за пицу или само велики оштар нож
• Прегача
• Спужва или крпа за суђе