Садржај

• Састојци
• Кораци
• 1. део од 3: Припрема састојака
• 2. део 3: Кување меса
• 3. део 3: Прављење супе
• Савјети
• Упозорења

Супа од корњача омиљено је јело на југоистоку Сједињених Држава, где свеже корњаче није тешко пронаћи. Чврсто месо најбоље је упарити са богатом подлогом од парадајза са пуно ароматичног биља и зачина. Ако ово никада раније нисте пробали и сматрате га укусним, лако је као и правити пилећу супу, а дубок и богат укус биће незабораван. Погледајте корак 1 да бисте започели.

Састојци

• 680 грама меса корњаче
• 2 1/2 кашичице соли
• 3/4 кашичице кајенског бибера
• 6 чаша воде
• 225 грама путера (1 штапић)
• 1/2 шоље брашна
• 1 велики бели лук
• 1 велика љутика
• 1 црвена паприка
• 1 стабљика целера
• 3 ловорова листа
• 1/2 кашичице сувог тимијана
• 3 чешња белог лука
• 2 парадајза
• 1/2 шоље соса Ворцестерсхире
• 1/4 шоље лимуновог сока
• 1/2 шоље сувог шерија
• 1 везица першуна
• 3 зелена лука
• 4 јаја

Кораци

1. део од 3: Припрема састојака

1. 1 Купујте висококвалитетно месо корњаче. Квалитет меса заправо чини велику разлику, па почните тако што ћете купити висококвалитетно месо корњаче од извора коме верујете. Можете га пронаћи свеже на локалном тржишту, али ако се налазите у подручју где се корњаче обично не једу, месо корњаче можете купити смрзнуто и послати вам. Обавезно истражите како бисте били сигурни да сте га добили од реномиране компаније.
   • Месо корњаче које се не испоручује на одговарајући начин може садржати токсичне метале и друге супстанце које су штетне по ваше здравље.
2. 2 Оставите га на собној температури пре него што почнете да кувате. Ако је ваше месо замрзнуто, полако га одмрзните у фрижидеру. Ставите месо на шанк на собну температуру 1/2 сата пре него што будете спремни за кување. Ово ће осигурати да се месо равномерно пече и правилно загрева током целог процеса кувања.
3. 3 Исецкајте поврће. Чорба од корњаче припрема се са много различитог поврћа које даје укус чорби. Припремите поврће док се месо одмрзне и постигне собну температуру.
   • Огулите и исеците лук. Укупно ће вам требати око 1 1/2 шоље.
   • Ољуштите и исецкајте љутику. Требаће вам око 1/3 шоље.
   • Паприке исецкајте и одмерите 1/2 шоље.
   • Целер исецкајте и одмерите 1/2 шоље.
   • Ољуштите и исецкајте бели лук и одмерите му 2 кашике.
   • Насјецкајте першун и власац - касније ће вам требати да послужите као прилог.
4. 4 Јаја скувати. Тврдо кувана јаја традиционални су прилог за супу од корњаче. Ставите јаја у шерпу и прелијте их хладном водом. Пустите воду да прокључа, па покријте шерпу и склоните са рингле. Оставите јаја да се кухају у врелој води 10 минута, а затим их ставите под хладну воду и огулите. Нарежите јаја и оставите их са стране.
5. 5 Исцедите сок од лимуна. Свежи лимун исеците на четвртине и исцедите сок. Одмерите 1/4 шоље сока и оставите је са стране да бисте је касније додали у супу.

2. део 3: Кување меса

1. 1 Месо и зачине ставите у лонац са водом. Додајте месо, 1 кашичицу соли, 1/4 кашичице кајенског бибера и 6 шољица воде у велики лонац. Покријте лонац поклопцем и ставите на шпорет на јаку ватру.
   • Месо корњаче мора се темељито скувати пре употребе у супи. Додавање недовољно печеног меса у супу може омогућити преживљавање потенцијално опасних бактерија.
2. 2 Пустите воду да прокључа, па смањите ватру и динстајте. Кухајте у кипућој води и мијешајте 20 минута док се месо куха. Кашиком извадите пену која ће се подићи до врха.
3. 3 Извадите месо на тањир. Исцедите воду у чинију (не празните је) и ставите месо на тањир. Оставите да се охлади неколико минута пре руковања. Течност сачувајте за касније - биће вам потребна за ароматизовање супе.
4. 4 Месо исеците на коцкице. Оштрим ножем исеците месо на мале коцкице. Пошто је месо корњаче обично тврдо, побрините се да комадићи буду довољно мали да их можете удобно жвакати. Одложите јело са стране.

3. део 3: Прављење супе

1. 1 На уљу пропржити брашно. Растопите путер у великој шерпи на средњој ватри. Додајте брашно и непрестано мешајте дрвеном кашиком док не постане густо и златно смеђе, око 5 минута. Ово је прелив, основа супе, која ће му дати баршунасту текстуру.
2. 2 Додајте сецкано поврће. У прелив додајте сецкани лук, љутику, црвену паприку и целер. Мешајте смесу сваких неколико минута и кувајте док поврће не омекша и лук не постане бистар, око 5 минута.
3. 3 Додајте биље. Убаците ловорово лишће, бели лук и мајчину душицу. Наставите са мешањем и кувајте смешу још 2 минута.
4. 4 Додајте парадајз и месо корњаче. Све сједините и, уз повремено мешање, кувајте још 3 минута док парадајз проври.
5. 5 Додајте зачине, течности и чорбу. Сипајте јуху од корњаче преосталу од кувања меса. Додајте преосталу сол и кајенски бибер. Додајте сок од лимуна, шери и Ворцестерсхире сос. Подесите температуру тако да супа кључа и кувајте још 10 минута.
6. 6 Украсите супу и послужите. Сипајте супу од корњаче у чиније и послужите са сецканим јајима, першуном и зеленим луком. Укусно је са чинијом пиринча.

Савјети

• Ово јело се одлично слаже са свежим, хрскавим хлебом.

Упозорења

• Уверите се да је месо корњаче чисто и да је потпуно кувано како бисте избегли салмонелу.
• Пошто су многе врсте корњача угрожене, важно је да месо купујете од извора који их легално хвата.