Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 3: Први део: Прављење чаја
• Метода 2 од 3: Други део: Процес ферментације
• Метода 3 од 3: Трећи део: Последњи корак
• Шта ти треба
• Савјети
• Упозорења

Комбуцха је слатко ферментисано пиће. Обично комбуча има слатко -кисели укус. Јачина ароме чаја може се подесити количином врећица чаја додатих у воду. Комбуцха се може купити у већини продавница здраве хране, као и у продавницама органске хране у неким продавницама. Следећи савети ће вам помоћи да узгајате комбучу код куће.

Састојци

• Изданци комбухе ("матичне" гљиве) називају се и симбиотска култура бактерија и квасца (у даљем тексту "култура" у овом чланку). Комбуцха можете купити на мрежи. Или, неко од ваших пријатеља може да подели са вама, ако их има неколико. Ако имате печурку "мама", онда никада нећете морати да купујете или тражите нову гљиву. Ако следите ове савете како да сачувате своју стару печурку, моћи ћете дуго да уживате у њеном укусном укусу.
• Користите комбуху коју већ имате за кисело тесто или кувано сирће ако га немате.
• Чај. Врећице чаја или обичан чај са листовима ће вам послужити. Понекад јефтини, неквалитетни чајеви имају бољи укус од скупих чајева. Чајеви који садрже уља, попут бергамота, могу уништити вашу гљиву и потребно је много времена да се постигне жељени резултат. Можете користити различите врсте чаја, на пример:
  
  • Зелен
  • Црн
  • Ецхинацеа
  • Мелиса
• Шећер. Рафинирани бели шећер или органски шећер од трске добро функционишу у ту сврху. Можете експериментисати са другим средствима за ферментацију, попут сока. Многи пивари преферирају органске материје. Ако можете, покушајте да користите такве супстанце. Раибина (пиће које садржи црну рибизлу), на пример, мрље печурке и чај.

Кораци

Метода 1 од 3: Први део: Прављење чаја

1. 1 Добро оперите руке топлом водом, без употребе антибактеријског сапуна, јер може покварити гљивице и уништити добру културу бактерија. Као алтернативу сапуну, можете користити јабуково сирће или обични сирће. Препоручују се рукавице, посебно ако додирујете културу бактерија.
2. 2 Сипајте 3 литре воде у чајник и ставите га на ватру.
3. 3 Прокухајте воду око 5 минута да се очисти.
4. 4 Додајте око 5 кесица чаја у топлу воду. Даље, према вашем укусу, можете одмах извадити кесе након кувања или их оставити неко време док радите следећа два корака.
5. 5 Искључите ватру и додајте 1 чашу шећера. Шећер је суштински део процеса ферментације. Шећер ће почети да се карамелизује ако вода настави да кључа, па обавезно искључите ватру.
6. 6 Покријте и оставите чај док се не охлади на собну температуру (око 75 степени Фаренхајта и 24 степена Целзијуса). Охлађивање чаја може потрајати дуго, али будите опрезни - ако додате гљиву у јако топлу воду, она ће умрети.

Метода 2 од 3: Други део: Процес ферментације

1. 1 Добро исперите бокал топлом водом. Ако немате довољно топле воде, у врч можете додати 2 капи јода. Затим додајте воду и добро исперите бокал. Покријте га поклопцем и оставите са стране. Алтернативно, можете ставити бокал у рерну загрејану на 285 степени Целзијуса (140 степени Целзијуса) на 10 минута. Међутим, то можете учинити само ако је врч направљен од стакла или керамике.
2. 2 Када се чај довољно охлади, сипајте га у стаклену посуду и додајте квасац који би требао чинити око 10% укупне течности. Можете се држати следећег односа: 1/4 шоље сирћета по галону чаја. Ово ће одржати низак ниво пХ.Ово ће спречити раст плесни и квасца док се чај рано кува.
   • Проверите пХ вредност да ли је чај довољно кисео. Требало би да буде испод 4,6 пХ. Ако се ниво не подудара са наведеном цифром, наставите са додавањем стартер културе, сирћета или лимунске киселине (немојте додавати витамин Ц јер није довољно ефикасан) док не достигнете жељени ниво пХ.
3. 3 Нежно ставите симбиотску културу бактерија и квасца у чај, покријте врх врча крпом и чврсто га завежите гумицом.
4. 4 Ставите крчаг на топло, тамно место. Приближна температура би требало да буде 70 степени Целзијуса (21 степен Целзијуса). Ако можете да контролишете температуру, 86º Фахренхеита (30º Целзијуса) је најбоље. Ако је температура нижа, успориће процес раста, али ако је виша од 70 степени целзијуса, то може довести до раста нежељених микроорганизама.
5. 5 Сачекајте око недељу дана. Када чај почне да мирише на сирће, можете га пробати и проверити ниво пХ.
   • Гљива може бити на дну, на површини или плутати у средини. Најбоље је да гљива буде на врху како бисте спречили загађење.
   • Ако желите да пробате пиће, користите сламку. Не пијте директно из сламке - може вам покварити чај. Осим тога, не морате дубоко уронити тест траку у бокал. Умочите половину сламке у чај, прекријте други крај прстом, уклоните сламку и пробајте течност, па је ставите на тест траку.
   • Ако је комбуча веома слатког окуса, потребно је више времена.
   • ПХ 3 показује да је ферментацијски циклус завршен и чај је спреман за пиће. Наравно, укус чаја може се мало разликовати од ваших преференција и укуса. Ако је крајњи пХ превисок, чају је потребно још неколико дана да заврши циклус ферментације или процес кувања није обављен правилно.

Метода 3 од 3: Трећи део: Последњи корак

1. 1 Нежно уклоните културу мајке и детета чистим рукама (или носите рукавице ако их користите) и ставите их у чисту посуду. Имајте на уму да се могу држати једно за друго. Прелијте их течношћу комбуче и чврсто затворите посуду да бисте заштитили културе.
2. 2 Користећи канту за заливање, сипајте већину готовог чаја у посуду. Ако не напуните посуду до врха, процес ферментације ће трајати заувек. Ако вам недостаје течности, користите мањи контејнер. Алтернативно, ако посуда није потпуно пуна, додајте мало сока или чаја. Додајте малу количину течности, иначе можете превише разблажити чај. Оставите око 10% старог чаја у стакленој посуди као почетак за узгој нове комбухе. Започните циклус изнова: сипајте свеже скуван чај, додајте културу, поклопите итд.
   • Сваки слој комбуче можете користити за прављење новог чаја; неки препоручују коришћење новог слоја и уклањање старог. За прављење новог чаја није потребно положити два слоја, довољан је само један слој.
   • Током сваког циклуса ферментације, нова „беба“ се појављује од „маме“. Стога, након прве серије ферментације, већ имате две "мајке" - једну од оригиналне "мајке", а другу од нове "бебе". Ово множење ће се догодити са сваком наредном ферментацијом.
3. 3 Готову комбучу сипајте у бокал или теглу. Чврсто затворите посуду за процес карбонизације (карбонизације), оставите 2-5 дана на собној температури.
4. 4 Готов напитак ставите у фрижидер. Комбучу је најбоље конзумирати расхлађену.

Шта ти треба

• Резервоар за ферментацију. Препоручује се употреба стаклених посуда. Коришћење посуђа од других материјала (керамика, метал и / или пластика) може исцедити хемијске елементе (укључујући олово ако се користи керамика) због киселог окружења које се јавља током ферментације током ферментације комбухе. Неки људи користе нерђајући челик или пластику за храну, али стаклено посуђе је боље. За овај процес погодни су контејнери од 1Л до 5Л.Конзумацију пића од комбухе треба започети у малим количинама јер ће пробавном тракту требати неко време да се навикне да пије ово пиће. Запремина контејнера треба да зависи од количине пића које желите да примите. Идеалне посуде за ферментацију су боце од 5 галона за пиво или вино.
• Густе тканине без влакана (на пример, чиста мајица). За време ферментације треба покрити крпу за покривање посуде. Ово ће заштитити пиће од инсеката, посебно воћних мушица, прашине и других остатака који могу заразити ваш усев. Тканина омогућава дисање микроорганизмима. Требало би да буде веће од грла контејнера.
• Еластична трака или конопац. Покријте посуду крпом и засенчите еластичном траком или завежите конопац око врата.
• Јабуково сирће за чишћење.
• Велики контејнер за загревање воде, кување чаја и додавање шећера. Посуђе од нерђајућег челика добро функционише за ово. Мора бити довољно велика да задржи целу запремину течности.
• Стаклене посуде са поклопцима за готову комбуху. Требат ће вам довољно стаклених боца или стакленки да задржите цијели волумен стартер културе. Величина боца треба да одговара количини пића које ћете добити.
• Канта за воду. Добро ће вам доћи да сипате готову комбучу у флашу.
• пХ тест трака
• Слама / мала сабирница / пипета (мерење пХ)

Савјети

• Неки више воле метода континуиране ферментације, који се састоји у томе да сипате праву количину готовог напитка који желите да попијете, а затим одмах у исту посуду додајте исту количину слатког чаја на собној температури. Ова метода је најлакша за припрему овог напитка (посебно ако се припрема у посуди која има славину на дну). Али недостатак ове методе је што ће процес ферментације увек бити непотпун, пиће ће увек садржавати одређену количину непрерађеног шећера заједно са ферментисаним чајем. Ако користите ову методу, требало би повремено испразнити и опрати посуду како бисте спречили загађење.
• Имајте на уму да неке природне намирнице које имају антибактеријска својства (попут меда) неће убити симбиотску културу бактерија и квасца, али могу значајно повећати вријеме ферментације.
• Ако желите да убрзате процес, ево „методе брзог хлађења“: Припремите слатки чај од 1 до 2 литре воде, али са истом количином шећера и чаја као што је горе поменуто. Да бисте охладили чај, додајте охлађену филтрирану или прокувану воду. Затим додајте симбиотску културу бактерија и квасца, покријте посуду и чувајте као што је горе описано.
• Комбуче се међусобно разликују по изгледу. Могу бити различитих боја, укључујући и љубичасту.
  

Упозорења

• Оперите руке и радну површину пре почетка процеса како би све било стерилно и чисто. Ако се комбуча запрља током кухања док је још млада, тада можете узгојити нешто што нисте очекивали. Често ово једноставно може покварити укус пића, али може бити и опасно по здравље.
• Не затварајте посуде поклопцем, чак и након што изгледа да је процес ферментације завршен. Ако желите да урадите анаеробну фазу, покријте теглу поклопцем, то ће помоћи угљен -диоксиду да замени молекуле кисеоника.
• Будите опрезни ако за узгој комбухе користите пластичне, металне, керамичке или стаклене посуде које се не кувају, оне могу (и у већини случајева то раде) отпустити токсине попут олова. Тешки, стаклени врч или велика стаклена посуда отпорна на топлоту најбољи су избор.