Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 3: Пре печења колача од сира
• Метода 2 од 3: Док печете колач од сира
• Метода 3 од 3: Након печења колача од сира
• Савјети
• Шта ти треба

Колачи од сира познати су по свом пуцању на површини. Већина пукотина се може избећи ако се само сетите да избегнете претјерано премлаћивање и сушење теста, и ако сте заиста забринути да ваш колач од сира изгледа добро,онда можете проћи кроз неколико додатних корака да бисте постигли ову глатку и нетакнуту површину.

Кораци

Метода 1 од 3: Пре печења колача од сира

1. 1 Посуду добро подмажите. Печени колач од сира се смањује док се хлади. Ако странице ваше здјеле нису довољно подмазане, колач од сира се може залијепити за њих и распасти се у средини када се стисне. Подмазивање посуде омогућава колачу од сира да се скине са страна и смањи.
   • Као мазиво за чинију можете користити спреј за кување, путер, маргарин или уље за кување. По правилу, странице и дно чиније треба да буду сјајни и масни на додир, али не и влажни.
   • Чистим папирним убрусом равномјерно распоредите уље за кухање, спреј или маслац по свим странама посуде.
2. 2 Лако мешајте. Престаните када се сви састојци помешају и путер постане гладак. Након тога, мешањем теста унутра могу се створити мехурићи ваздуха, који су главни узрок пукотина.
   • Унутар рерне мехурићи ваздуха који се формирају у тесту се шире и покушавају да побегну. Крећу се ка врху колача са сиром, стварајући на крају пукотине или удубљења.
3. 3 У тесто можете додати скроб. Додајте 1 тбсп. л. (15 мл) у 1/4 шоље (60 мл) кукурузног скроба или брашна за тесто заједно са шећером.
   • Скроб минимизира број насталих пукотина. Молекули скроба су фиксирани између беланаца и спречавају њихово прекомерно згрушавање. Као резултат тога, колач од сира се мање скупља, а ствара мање пукотина.
   • Ако кувате по рецепту који већ укључује брашно или скроб, више не морате да додајете ништа од овога. Аутор рецепта је већ могао узети у обзир питање додавања скроба.
4. 4 На крају додајте јаја. Јаја повезују састојке теста и, као резултат тога, главна су компонента одговорна за заробљене мехуриће ваздуха унутар колача са сиром. Пре додавања јаја добро измешајте остале састојке како бисте смањили заробљене мехуриће ваздуха.
   • Све грудвице настале од крем сира или других састојака морају се потпуно здробити пре додавања јаја.
   • Мешајте тесто што је могуће мање након додавања јаја.
5. 5 Посуду ставите у водено купатило. Топла вода одржава пећницу влажном, али што је још важније, спречава да се колач од сира превише загреје током кувања.
   • Да бисте направили водено купатило, прво прекријте странице и дно посуде за торту са сиром алуминијумском фолијом да бисте створили додатну ограду за воду. Ако је могуће, користите тешку алуминијумску фолију и омотајте је што је могуће сигурније око спољне стране посуде.
   • Ставите чинију колача са сиром у већу чинију. Напуните велику чинију са 2,5 до 5 цм топле воде, или само толико воде да окружи половину дубине чиније са сиром.

Метода 2 од 3: Док печете колач од сира

1. 1 Пеците на ниској температури. У идеалном случају, колач са сиром треба да печете на 325 степени Целзијуса (160 степени Целзијуса). Високе температуре и њихове нагле промене могу довести до пуцања колача, а на прилично ниској температури ризик од овог исхода је значајно смањен.
   • Торту од сира можете испећи на нижој температури ако рецепт тако каже, али избегавајте температуре веће од тога. На високим температурама, беланце се снажно увија и изазива пуцање колача од сира на површини.
2. 2 Боље је искључити пећницу унапред. Уместо да пећницу држите укључену читаво време, искључите је након отприлике 45 минута. Оставите колач са сиром унутра још око сат времена или док се не скува. Тесто треба наставити да се пече у топлој рерни.
   • Лагано печење колача са сиром у последњих сат времена спречава да се тесто осуши, што је важно јер сушење може изазвати пукотине.

Метода 3 од 3: Након печења колача од сира

1. 1 Проверите спремност тренутним термометром. Измерите температуру у центру колача са сиром врхом термометра према крају времена кувања. Када температура торте од сира достигне 150 степени Целзијуса (65 степени Целзијуса), тада ће је већ морати извадити из пећнице.
   • Колач од сира ће увек пукнути ако му се унутрашња температура подигне изнад 160 степени Целзијуса (70 степени Целзијуса) током печења.
   • Након термометра, у средини вашег колача са сиром биће рупа, па овај корак можете прескочити ако желите савршено глатку површину. Међутим, многи људи не обраћају пажњу на рупу колико на површинске пукотине. Термометар вам неће омогућити само детаљно мерење степена спремности, већ је и драгоцен алат у борби против површинског пуцања и свакако има своје предности.
2. 2 Немојте сушити колач са сиром. Торта од сира се ради када су спољни зидови тврди, а центар још увек климав.
   • Имајте на уму да, иако би центар требао изгледати влажан и валовит, не би требао бити текућ.
   • Средиште торте од сира ће се задебљати док се хлади.
   • Ако печете колач од сира док се центар не осуши, на крају ћете га потпуно осушити. Сувоћа је још један фактор површинског пуцања.
3. 3 Провуците нож по ивицама посуде. Након што сте колач извадили из рерне, оставите га да се охлади неколико минута. Након што прођу минути, окрените глатки нож за воће по унутрашњости посуде, одвајајући колач од њега.
   • Док се колачи од сира стисну када се охладе, ова радња додатно спречава да се десерт залепи за странице чиније и меље у средини током цеђења.
4. 4 Полако охладите колач од сира. Оставите колач од сира да се охлади на собној температури све док температура самог колача не падне на собну температуру.
   • Не стављајте колач са сиром у фрижидер одмах након што га извадите из рерне. Нагле промене температуре могу изазвати пуцање.
   • Поставите обрнути тањир или лим за печење преко колача док се хлади како бисте заштитили површину.
   • Након што је колач од сира пао на собну температуру, оставите га у фрижидеру још шест сати или док не постане потпуно чврст.
5. 5завршено>

Савјети

• Ако вам колач од сира и даље пуца, прикријте пукотине користећи их као резове при резању десерта.
• Пукотине можете сакрити и премазивањем павлаке или шлага на торту од сира или премазивањем фила или соса за десерт.

Шта ти треба

• Спреј за кување, путер, маргарин или уље за кување
• Папирни убрус
• Скроб или брашно
• Изузетно јака алуминијумска фолија
• Велика чинија
• Вода
• Термометар за кување са тренутним очитавањем температуре
• Нож за воће
• Тањир или лим за печење