Садржај

• Метода 2 од 4: Ухватите сечиво или стезну стезаљку (Професионални држач)
• Метода 3 од 4: Вођење ножа током сечења
• Метод 4 од 4: Усмеравање ножа при лупању

1 Ухватите ручицу палцем и кажипрстом. Ставите палац испод ослонца за руке. Ухватите кажипрстом другу страну дршке ножа. Ставите оба прста око дршке.

• Имајте на уму да је подупирач туп комад метала између врха и дршке ножа.
• Дршка чекића најпопуларнија је код већине амбициозних кувара; генерално се сматра природнијим од хватања сечива. Ова метода је такође добра за куваре са врло малим рукама. С друге стране, у овом стилу чекића, зглоб није поравнат са дланом и прстима, чиме се ограничава ваша контрола ножа.

2 Остатак прстију поставите око ручке. Ухватите целу дужину дршке средњим, прстенастим и ружичастим прстима, поравнавајући их с кажипрстом.

• Држите прсте близу како бисте обезбедили најбољи хват и снагу. У идеалном случају, не би требало бити празнина између прстију при стискању дршке ножа.

3 Поуздано се држите за руку. Исеците храну тако што ћете чврсто ухватити ручку ножа. Ниједан прст не би требало да мења свој положај током рада.

• Многи амбициозни кувари имају обичај да током резања пружају кажипрст преко тупе горње стране сечива. Међутим, ово је непромишљен чин. Кажипрст сам по себи не пружа довољну силу за контролу сечива, а можете само повредити тај прст док сечете на овај начин.

Метода 2 од 4: Ухватите сечиво или стезну стезаљку (Професионални држач)

1. 1 Ухватите основу сечива. Ухватите оштрицу између палца и кажипрста. Ови прсти би требали бити на месту где се сечиво сусреће са дршком.
   • По жељи можете ухватити подножје оштрице палцем, кажипрстом и средњим прстом. Неким кухарима је лакше радити са овом позицијом него држати базу само палцем и кажипрстом.
   • Када користите нож са јасно танким сечивом у односу на помоћни или нож за месо, можда ће вам бити лакше да палцем и средњим прстом ухватите основу ножа, ослонивши кажипрст преко тупе горње ивице сечива.
   • Генерално, овај професионални хват пружа већу прецизност и контролу током сечења.
2. 2 Поставите средњи прст иза подупирача. Савијте средњи прст одмах иза подупирача за нож. Требало би да се омота око врха дршке ножа.
   • Подупирач је тупа метална трака између врха и дршке ножа.
   • Док држите оштрицу у руци кажипрстом и средњим прстима, мораћете да поставите прстењак иза подупирача.
3. 3 Остатак прстију опуштено поставите на дршку. Лагано омотајте друге прсте око дршке ножа, савијајући их дуж целе дужине дршке ножа без чврстог притиска.
   • Ови прсти су омотани око дршке ради подршке. Сва стварна сила мора бити усмјерена прстима који држе оштрицу.
4. 4 Нека вам руке буду слободне. Ваш стисак би требао бити довољно јак да држи нож. Приликом сечења користите минималну силу.
   • Чврсто држање ножа превише ће вам напрезати руку. У овом случају ће се брже уморити, а тачност, сигурност и брзина сечења ће се само смањити.

Метода 3 од 4: Вођење ножа током сечења

1. 1 Узми нож у главну руку. Ухватите ручку или оштрицу ножа по свом избору.
   • Главна ствар је рука којом пишете и радите остало. У овој руци морате држати нож. Друга рука ће бити одговорна за смер ножа у процесу.
   • Хватање сечива препоручује се само ако вам је угодно. У овој техници вођења ножем можете користити хват и за оштрицу и за дршку.
2. 2 Држите храну савијеним врховима прстију. Ставите храну за сечење на даску за сечење. Држите храну прстима на месту.
   • Ставите прсте преко хране, а затим их заоблите или лагано савијте тако да су врхови прстију скривени испод савијених костију. Држећи храну на овај начин, смањујете ризик да се порежете.
   • Због посебног положаја недоминантне руке, ова техника се често назива позицијом сечења „канџе“.
   • Производ мора остати стационаран. У идеалном случају, препоручује се да га положите равном страном на даску. Ако храна нема равну страну, добра је идеја да почнете тако што ћете одсећи комад или исећи да бисте створили равну површину. Ова равна површина мора остати наопако на плочи да би наставила процес.
3. 3 Користите зглобове прстију да бисте водили нож. Када правите рез ножем, покушајте да оштрицу водите зглобовима руке која није главна.
   • Спустите оштрицу према храни и држите је на овом нивоу током целог процеса сечења.
   • Пре него што почнете са сечењем, лагано притисните глатку, равну страну сечива горњим зглобовима кажипрста и средњих прстију.
   • Током сечења, крећите се дуж резаног производа, постепено опуштајући целу руку. Зглобови руку треба да буду у сталном контакту са сечивом.

Метод 4 од 4: Усмеравање ножа при лупању

1. 1 Узми нож у главну руку. Држите нож у главној руци за оштрицу или дршку.
   • Нож ћете држати доминантном (писаном) руком, водећи га према ножу недоминантном руком.
   • У овом случају препоручује се хватање сечива, али ћете подједнако добро ухватити и ручку.
2. 2 Усмерите врх ножа надоле. Врх сечива поставите директно на даску за сечење.
   • Производ који треба лупати треба да се налази испод оштре ивице ножа. Врх сечива треба да иде скроз кроз основе производа.
3. 3 Слободном руком притисните врх. Држите врх ножа на месту са два или три прста.
   • Најчешће користите кажипрст и средњи прст. Ако вам је лакше да радите са три прста, поставите прстењак на врх сечива.
   • Чврсто притисните прстима да учврстите сечиво. Али нож не би требао бити потпуно непомичан.
4. 4 Окрећите оштрицу горе -доле. Главном руком гурајте састојак горе -доле док слободном руком држите врх. Као резултат тога, требало би да имате карактеристично повратно кретање.
   • Док замахујете оштрицом горе -доле, такође морате постепено да је замахујете с једне на другу страну.
   • Док замахујете ножем, састојак морате дробити у малим интервалима, стварајући грубо млевено месо. Што дуже ово радите, ваша дробљена маса ће испасти финија.